Mom,애플 파이와 치즈

재발견 원래의 달콤하고 향긋한 쌍

존리데이

(이 기능을 포함한”미국의 파이&치즈를 페어링 파이 차트”에 나타나는 현재 문제를 치즈의 감정가는 잡지)

난 이 생생한 어린 시절의 기억을 보고 사람 파이 먹는 것과 치즈에는 레스토랑도 있습니다. 생각을 기억:왜 사람이 선택한 크라운 그들의 애플 파이 냄새 나는 오래된 치즈를 할 수있을 때가 종이에 녹니다.

나의 기본 입맛을 다행히 진화하고 시간이 되었 음식평론과 치어리더 핸드메이드 파이 미국에서.

내 깨달음이 발생한 후에는 추수 감사절 저녁 식사를 할 때는 아름다운 피칸 파이 발견 매우 잘 익은 세인트 안드레 트리플 크림. 단어는 짭짤하고 달콤하고 짭짤한 결혼 생활을 묘사하는 데 나를 실패하지만 깊은 인상을 남겼습니다. 예,치즈는 파이와 가장 확실히 어울립니다.

의 많은 부분에서 미국을 맞이하여 놀라고 가능한 대립하는 경우 당신이 제공됩 파이와 치즈 대신의 아이스크림,하지만 원래 파이 라 모드 아마이었다.

되었을 수도 있습니다 고대 이집트에서 또는 그리스는 먼저 치즈를 얹은 빵,하지만 첫 번째 파이”요리법”의 종류에 의해 출판되었 마 Porcius 카토에서 160B.C. 그것은 피자 같은 곡물 빵인 염소 치즈와 꿀 수 있습니다. 길을 따라와 치즈 파이 변화되어있는 전 세계에 걸쳐 포함하여 풍미있는 타르트,b’stella,나다,키시,calzones 및 스파 나코 피타.

영국인들은 주로 짭짤한 종류의 파이를 식민지로 가져 왔고 치즈 만들기가 뒤 따랐다. 뉴 잉글랜드,뉴욕,펜실베이니아 및 위스콘신을 포함한 낙농장이 많은 주에서는 치즈가 테이블 위에있었습니다. 파이에 아이스크림은 냉동고가 일반화 될 때까지 비교적 희귀 한 품목이었습니다. 주제에 대한시조차 있습니다:

“모든 의사 중 최고

는 사과 파이와 치즈입니다!”

–에서”애플 파이와 치즈”에 의해진 분야(1850-1895)

어떤 시간에서 1800 년대 중반에는 미국 중서부 지역 토핑 파이 특되었으로 알려진 라 모드,프랑스어를 위한”패션에”또는”최신 상태입니다.”

프랑스 인이 자신의 tartes au pommes 에 la glace 를 제공 한 증거는 없지만 미국인들은 프랑스 인이 요리를 더 좋아하고 더 비싸고 덜 영국인이라고 생각했습니다. (추가 연구를 위해,또한 참조 au jus,au 그라탕과 수프 du jour,언급하지 않는 프렌치 토스트와 감자 튀김.)

치즈는 제공 측면에 파이 있지만,더 많은 일반적으로 레스토랑에서 슬라이스의 날카로운 체 제에 자리 잡고 따뜻한 웨지의 타르트 apple pie. 어떤 곳에서는 육계 아래에서 녹거나 치즈가 파이 크러스트에 섞여 있습니다. 비극적으로,파이와 치즈는 종종 전자 레인지로 두 가지 모두에게 나쁜 일을합니다.

왜 사과 파이가 치즈를 얻는 유일한 파이 여야합니까? 다양한 파이와 치즈를 껍질을 벗기는 것에 대한 조언을 찾고 나는 자연스럽게 버몬트를 바라 보았다. 는 국가의 일반적인 어셈블리에서 법을 통과 1999 년명 애플파이 같은 상태 버몬트 파이 주목하는”좋은 믿음으로 노력해야한다”했을 때 제 파이 상태에서 제공하는 찬 우유,아이스크림 및/또는”조각을 체다 치즈의 무게는 최소한의 1/2.”

미시시피-태어난 지미디들을 맛있는 요리와 함께 차이 아메리카의 지역에 특히 이동한 후 버몬트가되는 요리에 대한 체중 캐벗에서 치즈 Cabot,Vermont.

분명히 미시시피의 어느 누구도 사과,호박 또는 치즈가 든 다른 파이를 제공하지 않습니다. “오,하느님 안돼! 그들은 당신을 집에 버릴 것입니다.”미시시피에서 본 적이 있는지 물었을 때 그는 말했다.

그러나,케네디다고 말했다 항상 사랑을 먹는 사과 치즈와 함께 만들었는 등 재미있는 풍미있는 달콤한 항목으로 체다 치즈 스모 아이스크림입니다.

“apple pie 와 페어링에서 가장 먼저 도달 할 수있는 것은 Cabot 의 진지하게 날카로운 체다입니다. “정말 날카로운 것입니다. 우리는 그것을’야생의 아이’라고 부릅니다.이 결정체를 그 안에 넣기 때문입니다. 당신은 맛을 꺼내기 위해 파이의 꼭대기에 조금 따뜻하게해야한다”고 케네디는 말했다. 그의 다른 애플 친화적 인 선택은 Cabot 의 수상 경력에 빛나는 Clothbound Cheddar 입니다.

몰리 브라운은 상인과 마케팅 사람을 위해 지하실에는 재스퍼 언덕에서는 그린즈버러 굴곡,버몬트,어디에서 최고의 일류 유제품 제조공장 나이 특별한 치즈.

브라운은 파이와 치즈가 정상이었다 위스콘신에서 자랐다,조금 경우”오래된 학교.”

“나는 거기에 레스토랑에 있었고’파이 라 모드를 주문했다.’그들은 나에게 아이스크림의 특종과 측면에 체다 한 조각을 가진 파이 조각을 가져왔다”고 그녀는 말했다. 그녀는 빵 껍질에 날카로운 체다가 든 사과 파이의 팬입니다.

사과 파이와 페어링하기위한 그녀의 선택은 Jasper Hill 의 알파인 스타일 알파 토만 치즈입니다. “그의 버터와 잘 어울리는 과일만으로 그것을 개발하고 있는 거의 양파-y,풍미있는 측면 정말 좋아한다”고 말했다.

그녀는 Cellars 의 Landaff 를”대부분의 파이와 조화를 이루기에 완벽한 치즈로 추천합니다. 그것은 악몽 가공된 치즈 같은 체다,하지만 더 나은 녹는 기능을”그녀는 말했다,추가하기 전에 주의 참고.

“일부 파이는 아마도 파이만으로 더 좋습니다.”그녀는 바나나 크림 파이와 같은 정교한 디저트-y 과자를 포함하여 말했다.

1 월 23 일 공식 휴일 인 National Pie Day 가 롤링 핀을 끊을 때까지 기다리지 마십시오. 베이킹 애플 파이 당신의 가정을 채우고의 관능적인 향수에서 세계의 기모의 신선한 과일,미묘한 향신료으로 베일의 버터 캐러멜 화 플러스 작은 세 펑크에서 떠도는 쐐기의 익은 치즈입니다.

굽는 애플 파이의 가치와 연결한 치즈

제가 맛본부 끔찍한 애플파이에서 내 십년간으로 파이 판단한다. 나는 본 적이 흠뻑 젖은 아래 쌓여,판지-y 최고 쌓여,덜 익은 사과와 햄 손으로 직물(특히 정향)에서도 국립 파이 선수권 대회가 있습니다.

지만 거의 모든 집에서 만든 애플 파이 여전히 비트 무엇을 전달에 대한”사과 파이”슈퍼마켓에서 빵집에는 전국:설탕에 주입 기계 만들어지는 공포로 가득 goopy 슬러리와 향기 지각된다. 이들은 대부분의 미국인들이 먹는 파이입니다. 그것은 가장 말했다 아이콘에 대한 슬픈 운명이다”미국.”

키를 굽는 애플 파이는 남아있는 메모리에이고 가치를 매치 좋은 치즈를 사용하고 최상의 재료를 지불을 쉽게 처리할 수 있습니다.먼저 스크 리밍하지 마십시오. 신선한 고지방 유럽 또는 배양 버터를 사용하십시오. 일부 고품질 라드를 대체하면 색다른 맛을 더하고 치즈와 잘 조화를 이룹니다. 일부 빵 굽는 사람은 연기의 힌트를 위해 베이컨 지방 한 숟가락을 추가합니다.

밀가루의 경우,지난 크리스마스 이후 선반에 앉아 있지 않았는지 확인하고 향신료와 동일합니다. 당신이 빵 껍질에 그것을 추가하는 경우에 중대한 치즈를 사용하십시오.

보르도 와인과 마찬가지로 블렌드는 종종 사과 파이의 단일 품종보다 낫습니다. 단단하고 부드럽고 달콤하고 신랄한 품종을 혼합하십시오. 할머니 스미스는 자신의 모양을 잡고 타르트니스를 추가하지만 엄밀히 말하면 하나의 음표 풍미가 있습니다. 맛있는 사과를 피하십시오. 나는 할머니 스미스,일부 Jonathans,Romes,Braeburns 및 어쩌면 Macintosh 를 사용할 것이지만 사용할 수있는 것에 달려 있습니다. 솔직히,나는 핀치에 어떤 종류의 사과를 사용할 것입니다.

당신이 나의 조리법을 시도하기 전에,나의 충고는 즉흥적으로하는 것이다. 사실,베이킹 온도와 시간을 무시하십시오. 모든 오븐은 다릅니다. 는지 확인 파이 유지될 때까지 그것은 철저하게 구하고 기다릴 때까지 원형 그냥 따뜻하기 전에 레이어링에서 치즈입니다.

존의 두 번 딱지 애플 파이

(네 만드는 팔각)

지각:

2½cups 밀가루

2tablespoons sugar

½티스푼 소금

2 개(1 잔) 냉장 무염 버터

1 큰 달걀 노른자

1 큰술,신선한 레몬 주스(또는 식초)

얼음 물

정¼cup 차가운 얼음을 위해 우유를 솔질 위

충전:

4 큰 술 버

에 대해 2½ 파운드(약 8 컵을)슬라이스, 껍질을 벗겨 사과

1 컵 설탕

3 큰술,신선한 레몬 즙

1 작은술 바닐라 추출물

핀치 소금

정½티스푼 계피

½티스푼 신선한 레몬

1/3 컵 옥수수 전분

게 지각:밀가루,설탕,소금에 그릇입니다. 작은 입방체에 냉장 또는 냉동 버터를 넣고 완두콩 크기의 덩어리로 부서 질 때까지 밀가루에 섞습니다. 이상 혼합하지 마십시오. 달걀 노른자를 레몬 주스와 큰 스푼 또는 얼음 물 두 개와 섞으십시오-필요한 경우 더 추가하십시오. 밀가루에 추가하고 공을 형성 할 때까지 부드럽게 반죽을 작동합니다. 두 개의 디스크와 덮개로 형성하십시오. 반죽을 냉장고에서 적어도 한 시간 쉬게하십시오.

충전 용:중간 열에 냄비,바람직하게는 붙지 않는 냄비에 버터를 녹입니다. 추가 4 컵의 사과 젓에서 설탕,레몬 주스,바닐라 추출물,소금,아몬드. 끊임없이 저어 주면서 옥수수 녹말에 뿌린다. 충전물이 거품이 나고 두껍게 될 때까지 요리하십시오. 필요에 따라 더 많은 물 추가.

파이를 만들려면:오븐을 450 도로 예열하십시오. 바닥 빵 껍질을 굴려 9 인치 깊이의 접시 유리 파이 팬에 넣습니다. (유리가 더 고르게 요리되고 바닥 껍질이 갈색인지 알 수 있습니다.)

바닥 껍질을 가로 질러 남은 사과 조각을 펼칩니다. 따뜻한 사과 충전물로 그들을 꼭대기에 올려 놓고 고르게 퍼지십시오. 상단 빵 껍질을 추가하고 가장자리를 크림프하고 상단 빵 껍질에 몇 개의 통풍구를 자릅니다. 우유로 브러시 상단.

20 분 동안 오븐의 낮은 부분에 쿠키 시트에 구워. 열을 325 도까지 낮추고 주스가 온통 버블 링 될 때까지 40 분에서 50 분 정도 더 굽습니다. 바닥 껍질은 밝은 황금빛 갈색이어야합니다. 열을 내리고 알루미늄 호일 슬리브를 추가하여 크림프를 태우지 않도록하십시오.

참고:치즈 빵 껍질을 만들려면 밀가루에 강판 날카로운 치즈 1 1/2 컵을 넣고 소금을¼티스푼 이하로 자릅니다. (남은 치즈 크러스트 반죽을 말아서 스트립으로 자르고 치즈 빨대로 구울 수 있습니다.)

the pie&치즈 페어링 파이 차트

Jasper Hill 의 Molly Browne(MB)및 Cabot Cheese Chef Jimmy Kennedy(JK)의 Cellars 의 파이 및 치즈 페어링 권장 사항.

베리 또는 체리 파이

–Jasper Hill Bayley Hazen Blue 의 셀러: “부드러운 크림 치즈에서 재스퍼 힐 버터 약간 향신료는 훌륭한 일치 어두운 베리 또는 체 파이입니다.”MB

–캐벗의 농민들이 기존 컬렉션을 알파인 체더 치즈:”그것은 크림,너트 치즈는 치즈 또는 스위 세 맛는 균형을 열매입니다.”JK

호박 원형

–지하실에는 재스퍼 힐 웨이 브리지:”유기농 우유 치즈를 향신료에서 Scholten 가족 농장으로 얇은 껍질 및 크림 라인과 밝은 산 성모를 향신료입니다.”-MB

-Cabot Hot Habanero Cheddar: “나는 이것으로 규범을 벗어날 것입니다. 그것은 꽤 뜨거운 치즈이지만 정향과 같은 호박 파이 향신료와 함께 간다.”–JK

피칸 파이

-Cabot Smoky Bacon Cheddar:”구운 토스트 너트와 카라멜 맛으로 가십시오.”–Jk

-Jasper Hill Oma 의 지하실:”이것은”제한된 수량 때문에 꽤 맛있고 유백색이며 얻기가 어렵습니다. 폰 트랩홈스테드에서 만든 거야”(예,”The Sound Of Music”가족의 일원입니다.)–MB

살구 파이

-Jasper Hill Willoughby 의 지하실: “이것은 씻은 껍질에 약간의 살구 노트를 보여주는 재스퍼 힐 크리머리의 복잡한 끈적 거리는 치즈입니다.”MB

복숭아 원형

–Comte:”나는 생각에 좋은 Comte 크림과 프로필 될 것이 완벽하게 일치에 대한 복숭아입니다.”MB

–캐벗의 다이아몬드 체다 치즈:”그것은 특별한 순서 치즈 바퀴에서 캐벗로 자연의 껍질과 함께 부서지기 쉬운 질감,달콤한 맛과 향기가 있습니다.”-JK

John Lehndorff 는 파이 만들기 수업을 가르치고 National Pie Championships 를 포함한 콘테스트에서 수십 개의 파이를 심사했습니다. 그는 National Pie Day(1 월 23 일)의 전 대변인,American Pie Council 의 전무 이사,Great American Pie Festival 의 이사,Pie Times 뉴스 레터 편집자 및”American Pie Calendar.”그의 마음에 드는 파이 두 번 겉 껍질이 야생와 블루베리 파이 세 에멘탈 또는 휘핑크림이나 마스 또는 바닐라 젤라토는…

존에 의해 다양한 종류: