분명히 우리가 사랑한 스테이크로 많은 사람이다.

그리고 단순한 실수가 환상적이고 부드러운 스테이크를 망칠 때보 다 우리가 싫어하는 것은 없습니다.

그로트 공공 서비스,우리는지 확인하고 싶다고 알고 있는 하나의 가장 일반적인 방법들도 무의식적으로 망치는 아름다운 절단의 육류—수 있는 오류 쉽게 변환하여 구두 스테이크로에 가까운 무언가를 씹는 고무 부팅합니다.그리고 그것은 그것을 잘못 절단하고 있습니다.

한 번 요리를하는 스테이크를 선호하는 수준의 알맞게 요리지만 우리는 알지 못한 이유를 먹는 스테이크 요리 아무것도 하지만 중소 희귀하다—당신은 먼저 스테이크 나머지에 그것을 유지하는 완벽한 부드러움과 그것의 주스입니다.

후 휴식과 우리가 알고있는 당신 걱정스럽게 파운 스테이크에 앉아 당신의 절단 보드에 당신은 전술 그래서 당신은 나의 스테이크입니다.올바른 방법으로 슬라이스해야합니다.

절단기 스테이크를 잘못을 망칠 수 있는 식사

어떤 스테이크를 절단,당신은 항상 슬라이스에 대하여,곡물을 의미하는 방향에 대하여는 근육 섬유 실행됩니다.이것은 고기의 모든 다른 상처에 해당됩니다. 당신에게 말할 수 있을 것이 차이를 맛과 부드러움을 줄이면 T-bone 스테이크,뉴욕 스트립 스테이크,또는 다른 잘 알려진 쇠고기는 곡물과 반대로의 방향에 대하여는 근육 섬유입니다.

그러나 그것은 가장 중요한 조각에 대해 곡물의 일부는 더 독특하고 열심히 찾을 쇠고기(은 우리는 우리의 매달 ButcherBox 가입,같은 맛있는 측면 스테이크와 트라이 끝 steak).

상처 같은 치마 스테이크와 옷걸이 스테이크가 더 뚜렷한 장 근육 섬유(곡물의 고기)때문에 그들의 부분에서는 가축 근육 열심히 작동한다. 본질적으로,그들은 더 거친 상처입니다. 종종 이러한 어려운 상처—측면 스테이크,스커트 및 스테이크,옷걸이 스테이크,특히 혜택을 담그는 전에 굽는 요리입니다.

해야 하는 이유는 슬라이스 곡식에 대한 그래서 당신을 파괴하지 말라는 완벽한 스테이크?

“근육이며 근육은 섬유와 결합 조직으로 이루어져 있습니다.”라고 ButcherBox 요리사 Yankel Polak 은 말합니다. “컷이 수확되는 곳에 따라 근육이 더 많은 결합 조직으로 더 거칠어 지거나 아주 적게 부드러워 질 수 있습니다.

“상처에서 허리 및 늑골 등의 뉴욕 스트립,등심 스테이크,필레 미뇽,또는 이 스테이크—은 매우 부드러기 때문에 그들은 덜 사용하는 근육 그룹이 있습니다. 척,원형 및 측면의 상처는 사용량이 많기 때문에 더 많은 조직으로 더 거친 경향이 있습니다.”

요리사 Yankel 에 따라 근육을 많이 사용할수록 요리하기 전에 생고기를 사용하더라도 곡물이 더 분명 해집니다. “부드러운 상처의 스테이크,좋아하는 필레 미뇽 또는 스트립 스테이크,그것이 정말로 중요하지 않는 방법 당신이 그것을 잘라,그것은 꽤 많은 부드러운 상관없이,”그는 말합니다. “그러나 뚜렷한 곡물을 가진 스테이크는 곡물이 달리는 방향에 대해 자르지 않으면 먹을 수 없을 것입니다.”

당신이 스테이크의 곡물로 자르면,당신은 종종 고기를 더 gamey 하고 씹는 것이 더 강하다는 것을 알게 될 것입니다. 그 이유는? 긴 근육 섬유가 그대로 유지되고 절단되지 않았기 때문입니다. 곡물에 대한 절단은 스테이크를 훨씬 더 부드럽게 만드는 근육 섬유를 분해합니다.

절단 Grass-fed 스테이크

이것은 더 많은 사실이 풀을 먹고 자란 소고기 때문에 근육의 형성이 가축의 방법과 요리하는 프로세스는 약간 다릅니다.

“잔디 먹이,잔디 마무리 컷 쇠고기는 부적절한 컷에 대해 훨씬 덜 용서할 것입니다.”라고 Yankel 요리사는 말합니다. “그것은 더 희박하고,시작하기 위해,그리고 소들은 더 활동적인 삶을 살았습니다. 그들의 근육은 그들의 삶의 상당 부분을 먹이로 먹는 젖소보다 더 발달 될 것”이라고 덧붙였다.

그 이유는 그것은 당신을 위해 필수적인 조각 곡물에 대하여 그 이유는 대부분의 레스토랑의 측면 스테이크,옷걸이 스테이크와 스커트 스테이크로 전달하기 전에 당신의 테이블.

곡물에 대한 절단이 중요 할뿐만 아니라 슬라이스의 두께도 중요합니다. “고려하고 근육 섬유한 병렬 실행을 서로”라고 말한 요리사 Yankel,”절단 두껍게 슬라이스 곡물에 대하여 여전히 상당한 양의 거친 근육을 씹니다.”

“슬라이스를 얇게 유지하십시오.”라고 그는 덧붙여 가능한 한 얇게 만듭니다.”

는 날카로운 칼 중요한 도구

마지막으로,고려한 칼하고 사용하고 있습니다.

는 동안 대부분의 스테이크 칼하는 톱니 모양의 최고의 나이프 스테이크로 블레이드,요리사의 칼이나 slicer. “고기의 표면적의 폭의 적어도 두 배 길이,”요리사 얀켈의 규칙입니다.이렇게하면 슬라이싱하는 동안 부드러운 동작을 할 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. “열심히 누르거나 고기와 투쟁하지 마십시오. 날카로운 칼을 사용하여 표면을 가로 질러 칼날을 부드럽게 그립니다. 칼이 일을 할 것을 허용하십시오;곡물에 대하여 저미는 것은 열심히 일하면 안된다.”

“깨끗한 컷은 휴식 기간 동안 재 흡수되는 모든 수분을 유지합니다.”라고 Yankel 요리사는 말합니다.

완벽한 스테이크

단지 우리의 검토에 대한 규칙을 즐기는 모두 인기 있는 인하와 더 열심히 찾을 수 있는 스테이크,항상 나머지 스테이크에 대한 십분 또는 더 많은,아주 날카로운 칼을 사용하고,컷,얇은 곡물에 대하여.이것이 넌센스라고 생각하십니까?

쿡의 그림은 최근에 발견하는 심지어 스테이크는 많은 사람들이 생각하는 힘든 상처들이 실제로 부드럽으로는 전통적으로 더 잘 알려져 있으며,더 넓게 간주 부드러우면 잘라 올바른 방법입니다. 여기서 실험과 그 결과에 대한 비디오를 볼 수 있습니다.

우리의 입맛과 과학 concur:컷 스테이크 곡물에 대하여 당신은 군침이 도는,부드러운 스테이크 매 시간입니다.

아,그리고 무엇을 하든지 중간 정도로 잘 요리하지 마십시오. 그러나 그것은 완전히 다른 주제입니다.