파운드 케이크의 어머니 모든 버터 케이크입니다. 는 동안 그것은 꽤 겸손—고르지 않은 모양이 없는 레이어,설탕장식,또는 충전 파운드 케이크의 조밀 한 벨기와 순수한 버터는 맛을 만들도록 명백하게 맛있는 내 생각에,그것은 훨씬 앞서 많은 더 복잡한 또는 우아한다.

전통적인 케이크 파운드에 실제로 만들었다 하나로 파운드 각각의 버터,설탕,달걀,밀가루(프랑스에서 그들이라는 quatre 쿼터 또는”서비스”). 이 오래된 스타일의 케이크는 꽤 좋지만,내 취향에 너무 단단 해지기 직전입니다.

에 대한 탐구는 완벽한 파운드 케이크,나는 조리법을 통해는 년 이상의 축적을 소유의 베이커리고 가르치는 베이킹. 나는 예외적으로 좋은 것으로 기억 된 것들을 꺼내었고,나는 곧 패턴을 알아 차렸다: 내가 좋아하는 파운드 케이크 요리법 침에서 기존의 공식 포함 일 발효(베이킹 파우더 또는 베이킹소다)및 추가 유제품—버터밀크,사워크림 또는 크림 치즈입니다. 의 추가 이 두 가지 유형의 재료로 만들 것을 약간 더 촉촉하게,가벼운 질감 케이크는 여전히있는 미리고 덮인”sliceability”고 부드러운 버터를 맛의 전통적인 버전입니다.

베이킹하는 것은 정말 큰 화학 실험을 하고,당신의 선택의 재료 및 방법은 당신이 그들을 처리할 수 있는 근본적으로 변경 자연의 케이크입니다. 버터,설탕,계란,유제품 및 밀가루와 같은 파운드 케이크의 빅 5 를 살펴보고 그들이하는 일을 살펴 보겠습니다. 이러한 원칙은 파운드 케이크뿐만 아니라 다른 많은 케이크에도 적용됩니다.

니다 버터와 설탕을 올바르게 만듭니다 공기 포켓 가볍게 케이크

의 많은 굽는 요리법을 말할 것을 사용하여 부드럽게 또는 방열 버터지만,어떻게 소프트가 충분히 부드러운? 놀랍게도,당신은 버터가 너무 부드럽기를 원하지 않거나 그 일을하지 않을 것입니다. 의 목적을 거품이터,그 자체로 다음과 설탕,이를 폭기,그것을 채찍질의 작은 주머니에는 공기는 것을 확장안 요리를 밝게하는 데 도움이 케이크입니다. 버터가 너무 부드러 우면 그 주머니를 담을 수 없습니다.버터의 막대기를 집어 들고 손가락에 녹거나 반짝이거나 끈적 거리지 않고 구부릴 수 있어야합니다. 확실히하고 싶다면 인스턴트 읽기 온도계로 온도를 취하십시오-70°F 가 좋습니다. 당신이 시작하면 거품이 일어야 합 크림 버터까지 형태로 작은 꼬리 주위에 패 또는 고물의 믹서입니다.

순수한 지팡이 사탕 가루가 내 취향에 대한 베이킹을하지만,고급이 허용되는 이러한 조리법이다. 어느 설탕을 사용하여,당신은 그것을 추가하는 크림 버터와 크림을 몇 가지 더 때까지 혼합물은 창백한 통합 더 많은 공기를 혼합한다. 비록 당신이”림,”혼합물이 매우 거친,지 않는 크기 때문에,많은 설탕이지에서 녹은 버터를 넣습니다.

을 따뜻하게 달걀,에서 일은 천천히,생성 에멀전—중요한

신선,큰(2-온)란 무엇인가에 대한 전화 내에서 조리법이다. 가장 중요한 것은,계란은 당신이 그들을 추가 할 때 버터를 굳게하지 않도록 실온에 있어야합니다. 6 분에서 8 분 동안 따뜻한 물 한 그릇에 달걀(껍질에)을 넣으면 공정 속도를 높일 수 있습니다.

계란을 추가 할 때 믹서에서 느린 속도를 사용하여 한 번에 하나씩 수행하십시오. 당신은 이미 휘저어 진 기포를 보유하고있는 크림 같은 혼합물을 만들려고 노력하고 있습니다. 이 시점에서,당신은 파운드 케이크를 만드는 가장 중요한 단계 인 에멀젼을 만들기 시작했습니다. 잘 유화 된 배터는 베이킹하는 동안 팽창하는 공기 방울을 덫에 걸리고 붙들 것입니다. 이것은 상승을 일으키고 케이크의 마지막 짜임새에있는 중요한 요인이다. 제대로 유화되지 않은 배터에서 구운 케이크는 거칠고 고르지 않으며 가라 앉을 수 있습니다.

에멀젼으로 시작한 버터,계란,설탕을 계속하는 동안 당신은 추가 건조한 성분(버터밀크의 조리법; 크림 치즈 또는 사우어 크림은 버터와 혼합 얻을 액체처럼보다 더 같은 행동). 당신은 에멀젼이 깨지는 것을 막고 싶습니다.이 에멀젼은 시럽에 떠있는 작은 커드처럼 보일 것입니다. 때로는 조리법에 설탕이 너무 적거나 계란이 너무 많으면 유제가 깨지기 시작할 것입니다. 에멀젼을 구하기 위해 밀가루 혼합물을 한 번에 한 스푼 씩 조금씩 첨가하여 유지하십시오.

그것은 모두에 혼합

는 순서를 추가 및 성분하는 방법 당신은 그들을 섞어서는 큰 차이가 정도에서의 성공은 당신과 당신의 케이크를 즐길 수 있습니다. 여기에 몇 가지 팁을 생산하는 것이 가볍고,부드럽고,더 나은 텍스쳐드 케이크

교류하게 건 혼합니다. 많은 케이크 요리법(을 포함하여 레몬 버터밀크 케이크 파운드)당신에게 말을 대체한 습식 및 건식 재료입니다. 이것이 추가 작업처럼 보일 수도 있지만 정말 중요합니다. 만약 당신이 모든 액체를 먼저 첨가한다면,혼합물은 매우 수분이 많을 것이고,에멀젼은 깨질 것입니다. 당신은 또한 액체에 덩어리와 덩어리 경향이 있기 때문에 밀가루에 혼합 힘든 시간을 가질 것입니다.

추가한 모든 첫 밀가루성,두꺼운 가루 반죽 그런 다음 필요 많은 치기 위해 액체입니다. 모든 여분의 박동은 케이크를 단단하게 할 것입니다.

건식-습식-건조의 교대는 또한 에멀젼을 정상 상태로 유지합니다.

열정,예,하지만 활발한 혼합,아니오. 혼합의 모든 단계에서 구속을 사용하십시오:

•버터를 과도하게 가열하면 너무 많이 부드럽게하여 기름기가 많아서 공기를 덫을 놓는 능력이 떨어집니다.
•계란을 과도하게 가열하면 너무 많은 공기에서 채찍질하고 완성 된 케이크에 터널을 만듭니다.r•*밀가루가 첨가되면 과량 섭취하면 글루텐 형성을 촉진하고 케이크를 단단하게 만듭니다.

추가 유제품을 추가 톡 쏘는 맛과의 부분

추가 버터밀크,사워크림 또는 크림 치즈 더 많은 습기와 맛이다. 버터 밀크와 사워 크림의 산은 밀가루의 글루텐을 부드럽게하기 때문에 매우 미세한 부스러기를 생성합니다. 사우어 크림과 크림 치즈를 추가 훨씬 풍부로 만든 케이크와 그들은 촉촉하고 거의 탄력. 결과적으로 그들은 매우 잘 유지합니다.

밀가루어야 잘 측정 및 혼합 가벼운 터치

많은 밀가루를 위해 일 파운드 케이크,하지만 그들은 생산 다른 질감,그리고 나는 생각하지 않는 그들은 모두 똑같이 성공적이다. 케이크 밀가루는 파운드 케이크에 너무 가볍고 세밀한 질감을 제공하여 나에게 거의 건조한 것처럼 보입니다. 표백된 모든 목적이 케이크를 줄 더 실질적인 텍스처보다는 케이크가루는 것과 같은 촉촉하고 거의 마무리 합니다. 표백되지 않은 모든 목적이 내 취향입니다. 최종 질감이 약간 낮보다는 표백 또는 케이크,밀가루만 맛은 약간 더 깊고 nuttier. 어쩌면 그것은 내가 항상 표백되지 않은 채로 굽는 것일 수도 있지만,나에게는 맛이 더 좋다.|

때 나는 측정 가루,나는 항상 그것을 자극하십시오(난 계속 젓가락으로 용기에)그리고 스푼으로 건 측정 및 슬쩍 수준으로 평 가장자리의 나이프입니다. 나는 또한 나의 조리법에있는 무게를 줬다,그래서 당신이 가늠자가있는 경우에,꼭,그것을 사용하십시오. 누룩을 통합하기 위해,나는 그것을 전체를 체로 치기보다는 밀가루에 간단히 털어 낸다. 이것은 그것을 충분히 분배하는 것처럼 보이며 체질보다 빠릅니다.이 경우 추가 작업 일뿐입니다.

반죽에 밀가루를 넣을 때는 부드럽게하십시오. 내 스탠드 믹서를 사용하여 파운드 케이크를 만듭니다. 나는 일할 것 타자에서 저렴한 속도까지의 대부분 밀가루를 섞어서 그러나 나는 아직도 볼 수 있는 몇 겹친된 분말,다 나는 그릇에서 믹서 및 완료 혼합과 함께 손에 의해 주세요. 을 수 있는 방법 긁어의 맨 아래 그릇하의 작은 주머니를 밀가루지만,나는 추가 불필요 한 스트로크입니다. 이 시점에서 Overmixing 은 실제로 케이크를 단단하게 만들 수 있습니다. (주는 버터 파운드 케이크 요리하셔야 합니다 다른 추가 밀가루 혼합물과 버터밀크 참조 위원회니다.)

무엇을 찾기 위해 더 나은 타자

가벼운 팬과 낮은 오븐을 생산하는 골드,부드러운 표면

파운드 케이크는 거의 항상에 구운 모양의 덩어리이지만,도넛 모양과 정보도. 조리법의 많은 9x5x4 인치 덩어리 팬을 요구하지만,실제로 그 크기는 찾기 불가능 옆에 있습니다. 모든 제조업체는 일을 조금 다르게 수행하는 것처럼 보이므로 가까운 것을 위해 노력하십시오. 나는 상단 림에서 8×4-1/2×3 인치를 측정 한 팬에서 이러한 조리법을 테스트했습니다.

나는 밝은 색의 강철 팬을 선호한다. 나는 처음에는 더 어두운 팬을 사용하고 있었지만 완성 된 케이크의 바깥 표면은 너무 어둡습니다. 나는 많은 성공없이 시간과 온도를 계속 조정했다. 그때 나는 공교롭게도 테스트에서 325°F 를 사용하여 밝은 빛깔의 팬과 타이밍을 완벽하게 일을 생산,꿀-갈색의 지각하는 매우 부드러운입니다.

내가 사용하는 붙지 않는 코팅를 기름 팬(I 아보세요 팸 브랜드)지만,나는 느끼지 않 flouring 그것은 필요한 경우를 제외하고,내가 사용하여 도넛 팬 수 있는 힘들어 시간이 방출하기 때문에의 들여쓰기. 붙지 않는 팬은 여전히 그리스가 필요합니다-더 쉽게 씻겨 지지만 실제로는 케이크가 여전히 붙어 있습니다.

속을 제거운 케이크 팬에서는 그것을 할 수있는 동안 케이크는 여전히 약간 따뜻한 후 15~20 분에서 제거하는 오븐입니다. 당신이 그것을 즉시 시도하는 경우에,케이크는 너무 허약 할 것이고 손상 될 수 있었다. 팬을 뒤집고 부드러운 탭으로 케이크가 빠져 나오게하십시오. 그런 다음 케이크를 랙에 넣어 냉각을 마칠 수 있습니다. 는 경우에 당신은 실수로이 너무 오래 기다리려고 온난화를 외부의 팬을 불에서 따뜻한 오븐을 해제하는 데 도움이다.