경우 당 열 추가하지 않고 물점에 도달하는 그 변경에서 결정하는 액체 상태에 있습니다. 이를 융점이라고합니다.

Mackenzie 는 자당의 융점이 160°~161°C 라고 말합니다. 설탕이 녹고 천천히 냉각 된 후에 언젠가 단단한 무정형 설탕을 형성합니까? “보리 설탕이라고합니다.”비정질 황과 같은 비정질 형태의 설탕은 천천히 결정 형태로 되돌아 간다. 자당이 융점 이상으로 가열되면 카라멜이라고하는 갈색 색의 물질이 형성됩니다. 에서 수분 존재,캐러멜 화을 시작할 수 있습의 온도에서 100°C.카라멜로 구성되어 물질의 수,분해 제품의 자당의 손실을 가진 물.

말토오스는 약 100℃에서 녹습니다.자당보다 낮은 융점을 갖는 것은 열에 의해 더 쉽게 분해됩니다.

덱 스트로스는 수화물로 결정화되며,C6H12H1O,즉 물 한 분자가 덱 스트로스 분자와 결합됩니다. 가열될 때 천천히 잃는 이 물의 결정이 50°,60°C 퍼킨과 역사적인 상태 녹는점의 수분은 86°며,그의 무수 양식 146°C

의 녹는점 levulose95°C.

솔루션

설탕과 기타 물질 사용에 끊임없이 요리 프로세스입니다. 따라서 솔루션의 특성에 대해 뭔가를 아는 것이 바람직합니다.용액은 용질이 용해 된 물질이며 다른 용제는 용질이 용해 된 물질입니다. 용액은 균질 한 혼합물이다. 이는 모든 부분에서 균일하게 혼합되거나 비슷하다는 것을 의미합니다.

솔루션이 될 수 있는 가스에 용해 고체,가스에 금속의 가스에 액체 공기에서 물;액체,액체 알코올에서 물 또는 고체,액체,설탕에서 물. 그것은 요리에 있는 우리의 해결책의 많은 것이 속하는 액체에 있는 고체의 종류에 입니다.