나는 당신이 경이의 마비라고 부를 수있는 것에 몹시 고통받습니다. 때가 되의 관리인 뭔가를 진정으로 놀라운 특히 아름다운,또는 약간 희귀,나는 걱정도 많이 사용하는 방법에 대해 충분히 특별한 목적하는,더 자주하지 않고,내가 실패를 사용합니다. 내 부엌에서,특히,무덤의 경건한 무시:황병 해바라기 기름의 누르 승려로서 고대 런던 수도원,장난 냄새가 나는 조금의 항아리는 바비큐 소스에 접어 내 손바닥 년 전에 회색 빛을 띤 테네시에서 pitmaster; a desiccated 덩어리의 백색 송로에 자리 잡고 성형 흰 쌀;가방의 국제 감자 칩에 걸려 넘어서 자신의 판매에 의합니다.

얼마 전에,패키지에 도착,내 아파트 홀리데이 인 익스프레스 브루클린에서 친구에 베이 지역을 포함하는 새로운 값진 선물:다스의 유자선,과일을 뽑아 이전에 하루에있는 나무에서 그녀의 어머니는 야드도 있습니다. 상자를 여는 순간 두 가지 일이 동시에 일어났습니다. 하나,내 부엌은 과일의 강렬한 꽃 향기로 가득 찼습니다. 그리고,둘,나는이 보물들을 낭비하게하지 않을 것이라고 맹세했다.

“보물”은 유자에 관해서 과장된 것이 많지 않습니다. 의 울퉁불퉁한 피부는 일본의 과일은 중에서 가장 아름다운 멤버들의 감귤류 가족:더 많은 꽃보다 오렌지와 거의 같은 타트로 라임,향기와는 치밀하고 무서,진짜 모험은 지금부터 루프–y 꿀 레몬의 꽃을 감싸는 수렴 뼈대는 산업용 바닥 청소기(는 어떻게든 절묘한),다음 확대 배로,그 후 발송이 됩니다. 일본 요리법의 타이탄 인 츠지 시즈오(Shizuo Tsuji)는”유자 향기는 전적으로 독자적인 것”이라고 썼다. 그것은”서구에 익숙한 감귤류와 비슷하지 않습니다.”

열매는 또한 더 물질적 인 의미에서 보물입니다. 유자나무는 점 캘리포니아,이는 각종 레거시의 일본 이민자에서 후반기,하지만 그들의 상업적 성장이 제한되어 있으며,U.S.D.A. 는 금지의 수입에 대한 유자에서 해외—과일과 나무입니다. 그래서,감귤류에 대한 애호가 밖에 살고있는 농부는’시장의 반경 캘리포니아 해안,처리,사전에 준비된 유자 제품은 거의 모든 우리는이 있었다. 에서 드문 경우 본한 유자에서 판매하기 위해 tri-state 지역,거의 항상에 일본의 전문 식료품,그들은 무지 비싸다,실행하는 스물 다섯 달러 파운드. (대조적으로,레몬은 일반적으로 파운드당 1 달러 또는 2 달러입니다.)나는 뉴욕 요리사들 사이에서 일본에서 밀수입 된 신선한 유자에 번성하는 암시장이 있다고 들었다.

과일의 달콤한 짜릿함은 분명하고 사랑스러운 모든 포장,처리되 양식 perfuming 식초 및 핫 소스 주입으로 보드카와 간장,tarting up 요구르트와 치즈입니다. 당신이 유자에 집착할 수 있을 부드럽게 당신의 입술로 유자의 밤,화환의 식사와 함께 유자 소금,진정의 목 유자차 및 드레스의 버터와 토스트 유자 마멀레이드. 하지만으로 모든 감귤—심지어 밝은 처리-유자 제품은 주석도 라디오에 비해체,무성한 서라운드 사운드의 신선한 과일이다. 잘 익은 유자는 거친 피부와 황색 주황색이며 거의 구형이며 줄기와 꽃 끝에서 약간 평평합니다. 그 피부는 움푹 패이고 주머니가 있으며,종종 살 주위에 느슨하게 매달려 있습니다. 과일의 부족한 주스는 신맛이 강하지 만 껍질은 부드럽게 달콤하고 아로마 오일이 풍부합니다.

유자가 생각하는,중국에서 유래하지만 과일이 가장 밀접하게 식별 일본으로,그것은 한 국가의 필수적인 향기와 맛이다. 그것은 중요한 성분 폰즈,악몽의 조화 유자 주스,간장 소스에 자주 수반되는 냉면 또는 기름에 튀긴 돼지고기. 그것은 또한 하이볼,계절 감자 칩에 징을 빌려주고 사탕에 대한 좋아하는 맛입니다. 에 동지,욕조 및 온천 일본 전역 팀과 함께 전체 유자,bobbling 에서 뜨거운 물을 주 해수욕(함을 카피 바라)상쾌한 흡수합니다.

아파트의 욕조은 비참한 얕은,그래서 유자의 욕조했다. 과일이 매우 작은 주스들은 대부분 수 및 대규모 씨앗 그래서 짜내기 내 전체 은닉,그냥 몇 가지 성급한 집에서 칵테일을 보다 전략적으로 잘못. 는 나의 현상금을,흔들리의 가장자리에 치명적인 활동,그리고에 도착했을 계획:이 부의 유자는 무엇을 쓰지 설명한 그의 책에서”일본 요리:간단한 예술”로”놀라운 방향족 껍질,”그래서 나는 결정을 묘미는 과일을 사용하여,고급 치아를 강판을 긁어만 화려하고 향기로운 외 있습니다. 내가 사용하는 것 그것을 유자 kosho,불 뜨거운 양념의 chiles,zest,그리고 소금이다—그것은 간단하게 만들 수 있으므로,실질적으로 영원히 유지 및 보여줍니다 모든 것에 대해 이 숙박 과일이다.

으로 많은 최고의 양념,유자 kosho 의 풍부한,복잡한 맛에서 오는 짧은 기간의 발효입니다. 혼합물이 허용되는 며칠 동안 휴식을 제공,싱싱한 신선도의 뜨거운 고추하는 시간을 휴식으로 더 깊은 무언가로,플로랄 향의 감귤류의 정유 그린에 의해 염분. 최종 결과는 거친 붙여넣기,화려 소금을 생생하게 녹색으로 뒤덮이는 날카로운,새콤,달콤한 중독의 유자. 그것은 강렬하게 짠하고 엄청나게 뜨거운로,그것은 최고의 도에서 점 dab—작은 진주의 유자 kosho 위에서 그린 가리비 또는 고기 구이,버섯 작은 특 혼합으로 비네그레트 또는 으깬 아보카도,또는 완두콩-크기 덩어리를 흔들에서 마지막 순간,그릇으로 라면입니다. 살지 않는 경우 캘리포니아에서—또는 당신이 운이 좋지 않다 충분히 하는 친구가 있다고는 기꺼이 보내신 유자 관리 패키지를 구입할 수 있습 유자 kosho pre-니다. (내가 가장 좋아하는 것은 두 개의 항아리 세트로 제공되며,하나는 피망으로 만들고 다른 하나는 빨간색으로 만듭니다. 다)또는 당신은 그것을 만들 수 있을 사용하여 다른 회원의 감귤류 가족:kosho 의 자몽(아름답게 쓴),마이어는 레몬(부드럽고 시큼),귤(펑키하고 달콤한). 어떤 사람들은 유자의 애매하고 말로 표현할 수없는 향기를 복제하려는 시도로 수많은 감귤 제스트를 함께 섞습니다. 나는 시도했다,그것은 아주 옳지 않다. 유자는 유자입니다.

고백:I zested 세의 나 yuzus 기 전에 익숙한 의심의 여지가 내 손으로 일시 중지에서 Microplane. 이것이 정말로 유자의 가장 높은 부름 이었습니까? 아직 알려지지 않은 더 나은 목적을 위해 현상금의 나머지 부분을 저장해서는 안됩니까? 내 세 유자 고쇼는 한두 달 동안 식사를 펀치하기에 충분할 정도로 깔끔한 반 컵에 나왔다. 의 나머지 부분은 내 룸펜 pitted,squish-직면,아름다운 과일을 갔으로 또렷하는 서랍—그들은 마지막으로 더 이상 거기에 있는 것,나를 시간이 투입하는 그들을 사용하고 있습니다. 그러나 신선한 유자는 너무 희귀하고 훌륭하고 기적이어서 용기를 내기까지 몇 주가 걸렸습니다. 내가 마침내 파삭 파삭 한 서랍을 열었을 때 내가 본 것을 묻지 마라.

감귤류 kosho

성분

20g 감귤 향이에서는 전체,청소 감귤류의 과일
80 그램을 비롯하고 씨를 뿌리는 신선한 뜨거운 녹색 chiles,같은 조류의 눈으로 또는 라페,잘게 다진
10g 바다 소금 또는 코셔 소금

방향

1. 작은 푸드 프로세서의 그릇에 풍미,칠레 및 소금을 결합하고 부드럽고 거의 균일 한 질감이 형성 될 때까지 혼합하십시오. 또는 박격포와 유봉 또는 수리 바치를 사용하여 혼합물을 페이스트로 분쇄하십시오.나는 이것이 내가 할 수있는 유일한 방법이라고 생각한다. 혼합물을 유리 병에 숟가락으로 넣고 뚜껑을 밀봉하십시오. 고쇼가 냉장고에서 5~10 일 동안 발효되도록하십시오. 일단 발효되면 고쇼는 최대 6 주 동안 냉장고에 보관됩니다.