“나는 유리의 그라파하십시오,”내가 말하는 바텐더에서 이탈리아 레스토랑에서 길을 내 집입니다.그녀는 응답으로 외쳤다. 나는 그녀에게 물었다 얼마나 그녀가 있었다는 거 알아내는 그녀가 첫 번째주 또는 두 가지입니다. “거의 2 년이 지났습니다.”그녀가 말했다.

보시다시피,이것은 grappa 를 주문하기 위해 갈 이탈리안 레스토랑의 종류가 아닙니다. 그것의 종류 이탈리아 레스토랑 하우스 와인을 제공자와 치즈해 강판에서 셰이 테이블에 있습니다. 그것은 내가 빌리 조엘이 울부 짖는 것을 상상하는 일종의 이탈리안 레스토랑입니다. 나는 실제로 이런 종류의 레스토랑을 치즈 같은 방식으로(문자 그대로 그리고 비 유적으로)좋아합니다. 내가 좋아하는 프로그램의 덩어리가 지나치게 부드럽고 포화지 마늘,빵과 웨이터에 오는 사람들 주위로 대용량 후추,밀로할 수 있는 경우 구조 병든 아기 시금치(드레싱과 함께 항상 제공 측면에서). 그리고 거기 미트볼으로 큰 당신의 얼굴,그리고 여 extra-튀긴 오징어의 램킨 토마토의 소스 찍기 위해.

내가 그들에 대해 좋아하지 않는 한 가지는? 그들이 파스타를 제공하는 방식. 그것은 거의 불가피하게 격판덮개 가진 둥지의 재가열하여 국수는 빼앗에서 기름에서 그들을 방지하기 위해 고집,서로 함께 큰 ladleful 소스의 부 센터도 있습니다. 문제는 정확히 무엇입니까? 어쨌든 당신의 접시에 파스타와 소스를 얻지 않습니까? 그것이 미리 함께 던져 졌다면 누가 신경 쓰나요?

문제는 파스타에서 가열 프라이팬과 함께 소스에는 훨씬 다양하고 우수한 맛과 질감의 비교와 파스타는 단순히 sauced 에서 플레이트(우리는 했 맛 테스트는 그것을 증명하). 사실은 아무리 좋은 소스를 만들 수 있는 경우에,당신은하지 않는 소스의 파스타,올바르게 당신에 밖으로 한 인생의 가장 큰 즐거움. 반대로,심지어 그렇게,상점에서 구입,jarred marinara 소스는 바로 그것을 마무리하여시 개선 할 수 있습니다.파스타를 단계별로 적절하게 소싱하는 방법은 다음과 같습니다.

1 단계:소스를 별도로 가열하십시오

몇 가지 예외를 제외하고(등을 때 당신이 페스토 스타일의 소스 또는 간단한 로마식 치즈 소스를 같이 카르 또는 cacio e pepe),파스타야 던져와 소스는 이미 뜨거운과 준비가되었습니다. 당신을 원하지 않는 파스타 요리를 가열 냉각 팬,소스의 천천히 흡수하는 더 많은 물고 흐늘 흐늘.

I 를 사용하거나 다양한 소스—의 경사면 소스를 더 쉽게 사용할 수 있도록을 위한 던지는 파스타를 보다 직면 냄비—또는 큰 프라이팬한 소스입니다.

2 단계: 파스타 알 덴테 요리(정말로)

이 나라에서 파스타에 대한 기본이 요리-투-박쥐 우산이었을 때가있었습니다. 이러한 일을 우리는 반대의 문제는 사람은 그렇게 무서워하는 익히 파스타는 대부분의 시간,그것은 덜. 파스타는*알 덴테(al dente)를 요리해야합니다—”치아에”-그것이 요리 될 때까지 의미합니다. 당신의 파스타가 백악질 또는 부서지기 쉬운 핵심을 가지고 있다면,그것은 덜 익었습니다. 더 오래 가자!

*실제적으로,그래서 당신이하지 않는 브랜드가 이교도에 의해 사람들은 아마 더 중요한 것들에 대해 걱정하는 것보다 어떻게 다른 사람들의,파스타 요리해야 합 그러나 도대체 당신은 그것을 원한다. 당신의 토르 텔리 니를 떠 다니는 것은 무엇이든,백악질.

의 다른 옵션은 의도적으로 undercook 파스타를 통해 몇 분을 추가하기 전에 그것을 소스에게 마무리합니다. 끓는 물 대신에 소스에 파스타를 요리하면 요리하는 데 걸리는 시간이 늘어납니다. 몇 분 동안 파스타를 제공하는 것을 지연시키고 싶다면 사용할 수있는 좋은 기술입니다. 이 방법을 사용하는 경우 파스타가 요리를 마칠 때 파스타 물으로 소스를 얇게 유지해야합니다.

마지막으로,당신이 무엇이든,던져하지 마십시오 파스타 요리와 함께 석유—그것은 훨씬 더 어렵게 소스에 집착하인했습니다.

3 단계:조리 된 파스타를 소스로 옮깁니다.

4 단계:파스타 물 추가

단계 5: 추가 지방

여분의 지방을 사용하면 소스가 크림 같지만 여전히 느슨한 유제를 얻을 수 있습니다. 지방은 또한 소스의 지용성 풍미 화합물이 혀에 도달하도록 돕는 것뿐만 아니라 그 자체의 풍미를 가져옵니다. 내가 조금 추가 꿀꺽의 진짜로 좋은 여분 virgin 올리브 기름이나 버터(에 따라 내 분위기와 특정 소스).

6 단계:단단하고 빠른 요리

면 모든 것을 함께 냄비에 요리한 파스타,핫 소스,파스타는 물,그리고 여분의 지방하는 시간 끓인다. 끓인을 줄일뿐만 아니라 액체(함으로써 두껍게 소스)이지만,또한 기여를 기계적인 교반,돕는 딱딱한 파스타 물에 그 작업의 유화 소스로 뚱뚱하고 그것을 얻기 코트 파스타. 팬이 뜨거울수록 소스가 더 활발하게 거품이 생기고 에멀젼이 더 잘 형성됩니다. 저는 불안정한 내열기까지 최대 열고,요리를 감동과 던지는 파스타를 지속적으로(하지 않도록 지팡이 하),더 추가하는 파스타 물로 필요한 때까지 완벽하게 건방진 텍스처입니다.

파스타 마무리,당신은 알 수 있습니다,일정한 조정의 게임이다. 파스타 물 일관성을 조정 하기 위해 과정을 통해 추가 되 면. 그것을 두려워하지 마십시오!

7 단계:열에서 치즈와 허브를 저어

8 단계:일관성 조정

그 파스타 물 다 먹었다고 생각 했니? 아주 아직! 당신은 이제 텍스처를 조정할 수있는 마지막 기회라는 것을 의미하는 파스타를 제공하려고합니다. (그리고 당신은 아마해야 할 것입니다: 치즈는 소스를 조금 두껍게 만들었고,파스타는 소스에서 물을 계속 흡수했으며,그 물 중 일부는 물 증발했을 것입니다. 면)치즈 되었습 유화 팬으로,그것의 안전을 더 추가 파스타는 물고 재가열하는 소스를 통해 가열기까지 모든 것이 정확하게 당신이 원하는대로습니다.

9 단계:필요에 따라 장식

전송 요리,sauced 파스타를 따뜻하게 서빙 그릇 또는 개별판을 추가,최종 장식한 경우,당신을 사용하여 어떤. 이들은 다진 신선한 허브에서 강판 치즈에 이르기까지 검은 후추의 큰 갈기에 이르기까지 무엇이든 될 수 있습니다. 나는이 단계에서 신선한 엑스트라 버진 올리브 오일에도 이슬비가 내리는 것을 좋아합니다. 지 확인하는 귀하의 모든 제판이 뜨거운 열쇠입니한 파스타 짜임새:무엇을 보다 완벽한 팬에 잡을 것입니다 및 턴 지나치게 두꺼운 경우에 당신은 그것을 덤프 차가운 볼에 둡니다.

10 단계:즉시 제공

파스타 아무도 기다리지 마라. 일단 파스타가 소스에 있으면 자동으로 시작되어 일시 중지 할 수없는 카운트 다운 타이머가 있습니다. 파스타는 앉아서 계속 요리하고 부드럽게 할 것입니다. 소스가 식고 두꺼워지기 시작할 것입니다.유일한 해결책은 즉시 그것을 제공하고 기품과 함께 먹는 것입니다.**당신이 모든 것을 올바르게했다면,그것은 문제가되어서는 안됩니다.

**그것은”소스의 튀김으로 하나의 튜닉을 얼룩지게하는 충분한 속도로 이탈리아어입니다.”

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