아프리카에서 크레페는 테프,전체 곡물 thatimparts 기억에 남는 열매 맛에서 이루어집니다. 미국 농가가 거의없는 미국에서테프를 키우면 역사적으로 오기가 어려웠습니다. 요리사가 돌아 가야했습니다.기본 흰 밀가루,그 결과는 일반적으로 창자에 박혀있는 팬케이크-두꺼운 제라입니다. 만 최근 몇 년 동안 thequality 의 크레이프를 천천히 개선으로 teff 더 widelyavailable 및 빵 굽는 사람이 배웠을 통합하는 메밀과 보리 intothe 합니다. (워싱턴에있는 대부분의 레스토랑의 경우 에티오피아에서 수입하기에는 너무 비용이 많이 들고 도착할 때까지는 품질이 떨어집니다.)

아디스에서의 첫 식사 때,벨레테 형제의 집에서,계속 먹도록 강요했던 injera 가있었습니다. 빵은 인도의 도사처럼 가장자리에 거의 레이스 였고,짙은 코코아와 섞인 것처럼 보였습니다. 발효는다른,너무-더 깊은,통 에일을 연상케합니다. “만들 수 있습 awat 미국에서 동일한 것으로 여기서”Bellete 의 brotherremarked 우리가 먹은,”그것을 먹는 완전히 다른 것입니다 때문에 injera 은 다릅니다.”

그러나 그 모든 계시는 theberbere 의 계시 옆에 창백했다.

에티오피아에게 요리를 가장 잘하는 요리의 이름을 물어 본다면 답을 얻지 못할 것입니다. 어쨌든 당신이 원했던 사람이 아니거나. 전제가 모두 잘못 되었기 때문입니다. 접시가 아닙니다:향신료.

에 매운 갖추 Tera 시장에서 아디스아바바,공장 노동자 청소,정렬하고,프로세스 고추와 기타 향신료으로 이동합니다.

그것은 berbere 라고 불리우며 에티오피아 음식이 없이는 존재할 수 없다고 과언이 아닙니다. PronouncedBARE-buh-ray,그것의 중요한 요소로서는 뷔페 아침 식사가 와트,achicken 및 계란 요리는 종종 기념하는 특별한 경우—그것은 whatgives 풍부한,양파 기반 소스에 그것의 독특한 적갈색 색상,지 tomention 의 복잡성과 가열합니다. Berbere 는 mesir wat 의 빨간 렌즈 콩에 있으며,meatlessjerky 와 같은 맛이 나는 인기있는 간식 인 makekategna 를 injera 에 닦았습니다. 그것은 또한 niter kibe,kitfo 에 akick 을 가져 오는 매운 버터,아마도 원래 스테이크 타르타르에 있습니다.

기술적으로 berbere 는 블렌드이지만 그 기능을 설명하기 시작합니다. Berbere 는 음식을간단하고 한 노트,또는 더운,더 넓은 범위의 무언가와 깊이:매운 것이 아니라 매운 것입니다. 각 레스토랑에는 자체 버전이 있습니다.믹스를 준비하는 것은 북경 오리를 만드는 것보다 노동 집약적입니다.핵심 성분 인 고추는 씨를 뿌리고 말리기 전에 헹궈 야합니다. 두 가지 믹스—습식 및 건식-가 고 향신료의 일부 토스트와 지상 해야 합니다. 일주일 후,때로는 더 많은 일이 있습니다.어려운 준비,berbere 는 마침내 준비되었습니다.어쨌든 에티오피아에서 그렇게하는 것입니다. 워싱턴에서,식당 주인들의 낭만적인 공급업체에서는 분말 형태로 이 땅에 배송을 통해 에티오피아. 어떤 사람들은 그것을 만든다 고 믿는다.열등한 제품. 그들은 또한 것으로 의심되는 수입 berbereis 덜 하나에서는 많은 동일한 방식으로 차는 영어로 보내 Americais 적은 강력한 보다 차지한다.

Bellete 주장이 우리를 방문을 지불하는 낭만적인 테라,시장 inAddis 는 향신료 땅을 배우고,무슨 일이 있었으로 혼합 shewas 을 구입하도록 강요. 입구에서 시장,무릎을 꿇고,여자를 가죽-직면하고 오래 입고,십자가에 매달려,선별되었 분말 andseeds 의 도움으로 짠 매트입니다. 안쪽에는 밀이 천 개를 갈고있었습니다.붉은 고추는 미세하고 강력한 먼지로. 우리의 눈이 타 오르고 우리는 숨을 쉴 수없는 토 초크를 시작했습니다. 모래 폭풍에 빠져있는 것과 같았습니다.모래 폭풍은 또한 스리 라차로 맛을 냈다.

내가 재갈을 멈추었을 때,나는 bellete 가 여자에게 manyspices 가 어떻게 혼합으로 끝날지를 물어 보았다. 나는 항상 herbes de Provence 또는 Chinesefive-spice powder 와 비슷한 단순한 블렌드라고 생각했습니다. 나는 그것을 알고 포함되는 고추,생강,생강,나는 추측이 있었다면 여섯 일곱 다른 사람입니다.그러나 여자의 대답은 놀랐다:25 에서 30,적어도,그녀는 말했다.25~30 개의 향신료를 집에 가져 가지 않아도됩니다. “라고 Bellete 는 말했습니다. “아마.”

그것은 왜 우리가 에티오피아에서 먹은 것의 많은 부분이 나에게 더 복잡하고 복잡해 보였는지 설명했습니다. 그것이 설명하지 않은 것은,그러나,왜 그것이 새로운 것이 아닌 것처럼 느껴졌습니다.

는 무릎을 꿇고,여자를 가죽-직면하고 오래 입고,십자가에 매달려,선별되었 분말과 씨앗의 도움으로 짠 매트입니다.

요리가 바뀌는 이유는 무엇입니까? 진화하기 위해 그것을 밀어 붙이는 것은 무엇입니까?

미국에서 이민자 문화들 사이에서 확립 된 패턴은 soonas 가 1 세대가 떠오르면서 부모와 그들의 구세계 ideasreced. 장기간의 정착은 운명을 끌어 올려 세계적이고 더 많은 취향과 더 깊은 동화로 이어진다.

우리의 소위 말하는 식당보다 더 쉽게 볼 수있는 패턴은 어디에도 없습니다. 1 세대는 요리의 뿌리를 고수합니다.2 세대는 교외를위한 도시를 버리고,더 야바위꾼,트렌디 한 것에 찬성하여 레스토랑의 테마 앤 팝 스타일을 거부합니다.그리고 필연적으로,젊은 세대는 거의 항상 awestern-leaning 퓨전 요리 브랜드로 표류합니다. 이것은 어떻게 infinitevarieties 의 중국 요리했을 간소화,미국에서으로 chowmein 과 쇠고기 및 브로콜리 방법 멕시코 음식 온와 동의어로 만 짐 Gaffigan 넣어,옥수수와 치즈,고기,orvegetables.

왜 Ethiopianrestaurants 와 같은 일이 일어나지 않았습니까?

물었을 때 제임스 McCann,에서 교수로는 보스턴 대학 whois 으로 널리 중의 하나 당국 서쪽에서 onAfrican 요리,나는 응답을 받으로 복잡한 asberbere.

교육 엘리트들에 온 미국에서 70 년대할 수 있습 notlook 같은 요리의 개척자,그는 말했다,하지만 선택에 약 twodozen 요리들을 소개하는 것을 미국 식사,그들에 effectcodified 의 의미를 에티오피아 음식에 서쪽입니다. (이러한 대부분의 dishescome 에서 곤다르 지역,그는 말했다,그래서 그냥으로 시칠리아와 Neapolitanred 소스,피자 나왔을 의미 이탈리아 음식 대부분의 미국인들,Gondareandishes 터 에티오피아.)

이 요리에서 벗어나는 진정성의 한 형태에 대한 식당가의 의도에 대한 인식 된 이익은 없었다고 그는 말했다. 시도에 많은 관심이 없었습니다. 최근 이민자들은일반적으로 본질적으로”McCann 은 설명했다.음식,”에티오피아 인들은 세계에서 가장 보수적 인 먹는 사람 중 하나입니다.그들은 쇠고기와 양고기와 닭고기와 콩류를 먹을 것입니다.”

요리의 보수주의는 또한 부분적으로 문화를 보존하려는 노력의 부산물입니다. 와는 달리 거의 모든 다른 Africannation,에티오피아 식민지 적—이탈리아에만 관리를 차지하는것,간단하게,1936 년부터 1942. 그 시민들은 이것을 엄청나게 자랑스럽게 생각합니다.bellete 와 같은 일부 엘리트들은 그것을 음식에 관해서 모호한 유산으로 본다. 지금까지 발견 된 새로운 맛,기술 또는 향신료는 거의 없습니다.요리 믹스에 그들의 방법. “그래도 우리는 파스타를 먹습니다.”shejokes.

Addis 에서 오늘의 음식이 왜 힘들 었는지에 대한 나의 질의는 20 년 전과 다르다고해도 이해가되지 않았습니다. AtBellete 의 사촌이의 집에 오후에,하나 손님의 사람 hadlived 미국에서 거의 두 가지 수십 년 동안했지만 최근에 반 toAddis—내 질문습니다.

“왜 20 년을 선택합니까?”그는 말했다. “왜 200 이 아닌가? 또는 2,000?”나에게 대답은 간단했다는 거대한 양의 시간이었다 passedsince 에티오피아 종료 그립의 살인 독재입니다. Cityscapeof Addis 는 역동적 인 방식으로 변화하고있었습니다. 내 마음에,그것의 요리 생활도 있어야합니다.그러나 그것은 손님이 그것을 본 방식이 아니 었습니다. 그는 쿠데타,전쟁,수십 년간의 억압과 두려움에 대해 이야기했습니다. 다만으로 에티오피아 areenormously 하는 자랑스럽게 자신의 나라가 호출되지 ofcivilization,그가 설명했다,그들의 자랑이라는 사실 그들은 eatingthe 동일한 음식으로 그들의 유목,부족의 조상입니다. (그리고 적어도 먹는 것은 아닙니다.그 음식은 똑같은 방식으로:자신의 손으로.)연속성은 보수주의와 일치 할 수 있습니다.그렇습니다. 그러나 오랜 역사를 가진 나라에서정치적 불확실성과 격변,그것은 또한 안정성과공동적 인 신호.

나는 comingevolution 의 Addis 에서 몇 가지 힌트를 보았습니다.

는 최고의 식사를 먹었은 적어도 전통에 의해 제공 achildhood 구 Bellete 라는 애들 Nebiyeloul 는 complicatedrelationship 와 함께 그녀의 집에는 나라가 영향을 받은 그녀의 접근 방식 tofood.