“우리는 것을 잊지에 대한 이할 수 있도록 우리는 치료”라고 노인이 백인 여자,그녀는 왼쪽 내의 역사에 대한 강의를 노예로 요리하고 그들의 영향력에서 미국의 요리가 제공됩니다. 내가 말한 것,또는 아마도 내가 말한 모든 것이 그녀를 화나게했다.

프레젠테이션 덮여 300 년 미국 역사의 시작과 함께 강제 노예의 수백만 명의 아프리카,그리고 여전히 에코에서 우리의 문화가 오늘날의 신화에서”행복한 종이니”(생각하 모 Jemima 에럽 병이)더 넓은 마케팅의 흑인 노예(로에서는 TV 광고를 위한 캐리비안 리조트에 표적으로 하는 백인 미국인 여행자). 나는 버지니아 주 린치 버그에있는 마이어 미술관(Maier Museum of Art)에서 30 명의 청중에게 이야기를 전했다. 나는 예상치 않은 여자의 불만을 노력하고,잊지 않는 기타 반응을 불안하게 이야기의 복잡한의 뿌리는 우리의 역사,그리고 특히 우리의 사랑하는 음식입니다.

그것은 사람들의 이야기처럼 Chef 헤라클레스,조지 워싱턴의 요리사;그리고 서비 존스 사용하는 사람들,자신의 능력을 전환하의 노예로 성공적인 경력 요리,식품 산업에서 회피하고 억압적인 장식의 소작농에 넣어 하 소작농.*그것은 또한 이야기의 수많은 이름이 요리에서 남쪽으로,정보의 그들의 존재들이 지금은 손실됩니다. 그러나 그것의 가장 유명한 그것의 실무자를 익명의 이야기 남부 지역 요리에서 분리 이야기는 미국의 인종차별. 그것은 양날입니다-고통으로 가득 차 있습니다-뿐만 아니라 자존심입니다. 그것으로 계산하는 것은 번거로울 수 있지만 또한 필요합니다. 의 이야기를 노예로 요리하는 것을 우리에게 가르쳐 우리가 사랑할 수 있는 우리 나라에도 중요한것의 일부를 찾을 수 있 평화합니다.

이 쉽지 않을 폭로의 역사의 노예가의 요리사가 몇 가지 기록의 자신의 그리고 그 이야기에 자주 나타나 역사적으로 기록 잡담—부수적 정보를 뿌리고 이야기를 통해 사람들의 개최 그들이 구속을 받게 됩니다. 서 최근의 연구 노예로 요리에 의존하고,고고 학적 증거하고 물질문화—객실들은 한번 살고,무거운 주철분들이 끌고위원들이 심어 및 문서 같은 노예’문자,요리책 및 농장 레코드에 대해 자세히 알아보십시오 경험입니다. 비록 부족한 이러한 잔재물은 노예가 된 요리사가 우리나라 문화 유산의 탄생에서 중심 선수 였음을 분명히합니다.

17 세기 초,담배 농업은 버지니아의 Tidewater 지역 전역에 퍼지기 시작했습니다. 오래 전에,농장에 의해 설립되었 식민지와 같은 셜리 플랜테이션,건설경 1613;Berkeley 백 및 Flowerdew 백,그 1,000 이커스 확장된 제임스 강을 따라. 이 큰 집들은 영어 문화적 규범이 버지니아 풍경에 걸렸을 때 전환의 순간을 표시했습니다.

전통 주변 식사 및 유지 그랜드 가정의 표준,그리고 백색 상류 계급의 시작을 찾는 국내 도움이됩니다. 처음에는,요리사들이 고용에서 재배지들에서 계약의 종들,노동자들이 수없이 지불을 위해 계약에 동의하는 기간 전에 결국 수익이 그들의 자유입니다. 그러나 늦은 17 세기,플랜테이션 주택을 통해 버지니아에 설정했을 노예로 노동자,촬영에서 중앙과 서쪽 아프리카,작물을 재배 구조를 구축하고 일반적으로 유지 벡과 흰색의 가족입니다. 오래 전에이 노예가 된 요리사들은 한때 백인 분개 한 종들에 의해 점령되었던 역할을 맡았습니다.

검은 요리사는 하루 24 시간 불에 묶여있었습니다. 그들은 부엌에서 살았고,겨울 동안 난로 위의 위층에서 자고,바깥 쪽은 여름철에 왔습니다. 매일 새벽이 오기 전에 그들은 아침에 빵을 굽고 오후에는 스프를 요리하고 저녁에는 신성한 잔치를 만들었습니다. 그들은 구운 고기로 만든,젤리,조리 푸딩,그리고 만들어진 디저트를 준비,여러 음식을 위해 하루에 흰색 가족입니다. 그들은 또한 농장을 통과 한 모든 자유인에게 먹이를 주어야했습니다. 여행자가 낮이나 밤에 나타나면 노예가 된 요리사가 음식을 준비하기 위해 종소리가 울릴 것입니다. 고객에 대한 이야 즐거운:비스킷,햄,및 브랜디,모든 사이트에서 준비를 먹고 새벽 2 시 30 분에 나 때마다 당신을 기쁘게 생각합니다. 요리사에게는 다른 종류의 경험 이었음에 틀림 없습니다.

노예가 된 요리사는 항상 백인 버지니아 인의 직접적인 시선 아래있었습니다. 휴식처럼 사적인 순간은 드물었습니다. 그러나 요리사는 큰 힘을 발휘했습니다: 농장 문화의”프론트 스테이지”의 일환으로,그들은 노예들의 평판을—그리고 버지니아의—어깨에 옮겼습니다. 손님들은이 가정을 방문하는 동안 그들이 먹었던 식사에 대해 분출하는 미시를 썼습니다. 하는 동안 부 도움이 될 수있는 디자인에 메뉴 또는 제공하는 일부 요리법,그것은 노예가 요리를 만든 사람의 식사를 만들어 버지니아 최후에 남쪽으로 유명한 요리의 요금과 친절한 자연입니다.

이 요리사들은 그들의 기술을 알고있었습니다. 헤라클레스,리 조지 워싱턴,제임스 Hemings,는 노예에서 요리사 토마스 제퍼슨의 몬티첼로,두 형식적으로 훈련을,이기는 하지만 다른 스타일입니다. 헤라클레스에 의해 진행되었는 잘 알려진 뉴욕 tavern 골키퍼와 요리한 거대한 사무엘프란시스 사람,가르치고 그에 필라델피아;Hemings 와 함께 여행을 제퍼슨 파리에는 프랑스 스타일 요리입니다. 헤라클레스와 헤밍스는 재능과 기술로 유명한 국내 최초의 유명 요리사였습니다.

민속,고고 학적 증거는 풍부한 구두 전통을 계시는 다른 요리,자신의 이름을 잃은 지금,또한 길쌈된 자신의 재능으로 직물의 우리의 요리 문화 유산,만들고,정상화하는 혼합물의 유럽,아프리카고 네이티브 아메리칸 요리 된 스테이플입니다. 노 요리사 이 요리는 그것의 독특한 풍미를 추가하는 재료와 같은 뜨거운 고추,땅콩,오크라고 채소입니다. 그들은 전통적인 서 아프리카 스튜의 적응 인 검보와 같은 즐겨 찾기를 만들었습니다; 그리고 jambalaya,Jolof 쌀의 사촌,야채와 고기를 곁들인 매운,무겁게 양념 한 쌀 요리. 이 요리는 노예선을 타고 포획 된 서 아프리카 인들과 함께 버지니아 엘리트의 부엌으로 여행했습니다.

당신은 또한 이러한 다문화적 변화에서 소위”receipt books,”손으로 쓴 책에서 18 세기와 19 세기. 이러한 컴파일되었으로 slaveholding 여자,누구의 책임을 sat 에 단단히 국내 영역이며,지금 보관에서 역사적인 사회에 걸쳐 국가입니다. 조기 영수증 책은 유럽 요리에 의해 지배됩니다: 푸딩,파이,그리고 구운 고기. 그러나 1800 년대까지 아프리카 요리가이 책에 등장하기 시작했습니다. 후추 냄비,오크라 스튜,검보,잠 발라야와 같은 제물은 미국 식탁에 스테이플이되었습니다. 남부 음식-노예가 된 요리사의 음식-은 미국 문화 프로필에 기록되었습니다.

에 대한 여자 누가 쓰고,보증 도서,이러한 요리법에,제품의 아프리카 마련되었다가 가치의 기억을 다시 만들기,그리고 구축으로 아메리. 그렇다면 왜 우리는 오늘날 미국인으로서 그것이 무엇인지에 대한이 역사를 볼 수 없습니까? 식민지와 전대 엘리트 남부인들은 노예가 된 사람들이 그들의 음식을 요리했다는 것을 완전히 이해했습니다. 19 세기 동안,거기에 있었다는 순간의 광범위한 공포는 이러한 요리는 것이 그들의 독을,그리고 우리는 알아 법원에서 기록과는 다른 문서에는 적어도 몇 가지 경우 노예가 요리를 슬립 독소 같은 독 당근을 자신의 주인’음식이다.

하지만,국가기 시작했 캘리브레이션 하는 그것의 추억의 검은 요리하기도 전에 남북 전쟁,삭제 만행과 고난의 노예 제도에서의 이야기 오래 된 남부의 환대를 경험하실 수 있으실 것입니다. 수정주의는 새로운 법률이 분리를 표준으로 만들었던 짐 크로우 시대 동안 풀 스로틀을 갔다. 해방 후 미국은 여전히 새로 해방 된 아프리카 계 미국인의 기술과 노동에 크게 의존했다. 에서 매우 racialized 과 분리된 아메리카,아직도 갈고리와 죄책감에 노예제도,흰색 사람들이 만든 신화는 이러한 요리했다—그리고 항상했—행복합니다. 광고주는 배에서 문자와 같은이 모 Jemima 및 Rastus,전형적인 검 국내,그릴에서 시작한 곡이다.

하면서 새롭게는 무료 아프리카계 미국인을 도망 농장을 찾아 작업으로 가정부,집사,요리,운전,풀만 포터 웨이터들—의 작업만 그들이 얻을 수 있습니다—모 Jemima 및 Rastus 미소를 제공하면서 흰색 사람들을 강화,신화에는 검은 요리는 항상 밝고,만족하는 동안 노예와 그들의 현재 상황이다. 찾을 수 있습니다 그들의 얼굴에 걸쳐 20 세기 초 블랙 아메리카,그리고 그들은 여전히에는 식료품점 선반 오늘,그 수정을 반영하여 더욱엄 이미지입니다.

나 화난 관객 구성원이기에 노예가-요리사 이야기에서는 이러한 이미지가 뿌리를 내리는 요리를 충성,수동,그리고 소문에 행복이—비명을 위협하는 그의 궁극적인 목표에 도움이되었 흰색 여자가 그녀를 수행하기 위해 자신의 국내 비전입니다. 그러나 미국인이되는 것은 모순이 인종에 의해 크게 나뉘어 진 복잡한 유산을 묶는 바로 그 섬유 인 곳에서 사는 것입니다. 헤라클레스 요리사의 이야기 또는 제미 마 이모의 실제 이야기를 무시하는 것입니다. 으로 노예가 요리의 고통을 달래,우리 자신 우리는 지우 자부심의 성과 수많은 화려한 요리사 영양한 나라입니다.

*Editor’s Note August15,2018 년:이전 버전의 이 문서에서 잘못된 것을 요리사 캐리 우리 민족의 첫번째 화이트 하우스의 요리사,때,사실,그는 조지 워싱턴의 요리사의 마운트 버논에서 대통령의 집에서는 필라델피아,전설의 화이트 하우스가 완료되었습니다.