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식품 오염

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정의

Description

주의사항

애프터케어

합병증.

부모의 관심

자원

정의

식품 오염을 참조하는 식품은 버릇 또는 오염기 때문에 그들 중 하나를 포함 박테리아 등 미생물이나 기생충, 또는 유독물질을 그들에게 부적합에 대한 소비입니다.

목적

식품 오염이 심각한 문제이기 때문에 그것은 결과에서는 식품 매개 질환되는 매년 영향을 미치는 예상 seventy-six million 사람들이 미국에서는 동안 선도하 325,000 입원 그리고 5,000 명이 죽습니다. 따라서 잠재적 인 식품 오염원에 대한 인식은 좋은 영양의 중요한 구성 요소입니다.

설명

식품 오염은 미생물 또는 환경 일 수 있으며 전자가 더 흔합니다. 환경 오염 물질에 입력할 수 있는 식품 공급 체인을 포함 살충제,중금속 및 기타 화학적 에이전트. 음식이 생산되고 유통됨에 따라 오염 될 수있는 많은 기회가 존재합니다. 토이 시작,박테리아는 음식을 위해 제기 동물에 존재한다. 육류 및 가금류는 장내 배설물의 교차 오염을 통해 도축 중에 오염 될 수 있습니다. 마찬가지로 신선한 과일과 채소는 동물성 분뇨 또는 인간 하수로 오염 된 물 을 사용하여 씻으면 오염 될 수 있습니다. 식품 가공 중에는 감염된 식품 취급자의 오염도 가능합니다. 마지막으로,가정에서 열악한 위생도 요인입니다.

세균성 식품 오염

많은 박테리아가 식품을 오염시킬 수 있습니다. 가장 일반적인 다음을 포함한다:.

    캄 필로 박터 jejuni. 를 잘못 취급 원료의 가금류의 소비가 덜 가금류의 주요 원인은 C.jejuni 오염

도와 식품 안전

  • 유형의 보드 중 하나를 선택한 나무 또는 무공질 표면이 절단한 플라스틱으로,대리석,유리,또는 pyroceramic. 비 다공성 표면은 목재보다 청소하기가 더 쉽습니다.
  • 교차 오염을 방지하기 위해 사용하나 절단 보드에 대한 신선한 농산물 및 빵과 별도의 날 육류,가금류,공간 등이 마련되어 있습니다. 이 박테리아를 방지 절단 보드에 사용되는 원 육류,가금류,또는 해산물이 오염에서는 음식이 필요한 요리
  • 클리닝 절단판을 유지하는 모든 보 깨끗하고 그들을 세척 뜨거운 비눗물로 물 사용 후;그런 다음을 씻어와 맑은 물과 공기를 건조하거나 두드려 드라이 깨끗한 종이 타월습니다. 무공질 아크릴 플라스틱이나 유리판 및 단단한 나무판 세척될 수 있습 식기 세척기에서(적층판할 수 있습 균열과 분할).목재 및 플라스틱 커팅 보드는 물 1 갤런 당 무향,액체 염소 표백제 1 큰술 용액으로 소독 할 수 있습니다. 표백제 용액으로 표면을 범람시키고 몇 분 동안 서있게하십시오. 로 씻어 맑은 물과 공기를 건조하거나 두드려 드라이 깨끗한 종이 타월
  • 교환 착용을 절단 보드에 모든 플라스틱 및 나무 도마모니다. 면 도가 지나치게 착용 또는 개발-하드 깨끗한 홈이,그들은 폐기되어야

출처:식품 안전 및 검사 서비스,미국의 농업입니다.

(Ggs 정보 서비스에 의해 그림/톰슨 게일.)

  • Clostridium 보툴리눔 박테리아를 생산하에 있는 독소식에 대한 책임이 보툴리누스 중독,치명적인 풍경 질병
  • 대장균입니다. 식품 오염의 주요 원인. 1999 년 추정치를 토대로 매년 미국에서 73,000 건의 감염 사례와 61 건의 사망이 발생합니다. E.coli0157:H7 균주는 갈은 소고기,생 우유,닭고기,야채 및 과일에서 발견됩니다.
  • 살모넬라 티 피무 리움 살모넬라 오염. 에서 발생할 수 있습니다 육류,가금류,달걀이나 우유 제품
  • 시겔라는 가장 일반적인 식품는 이러한 박테리아 오염시킬 수 있는 포함한다:샐러드(감자,닭,해산물,야채),야채,우유 및 유제품,육류 제품은 특히 가금류.비브리오 콜레라. 이 박테리아는 전 세계에서 많은 발병을 일으킨 잘 알려진 질병 콜레라를 유발합니다. 그것은 물 또는 음식에 의해 전달 될 수있다.
  • Vibrio vulnificus. 오염 된 해산물에서 음식 매개 질병을 일으킬 수있는 살아있는 바다 박테리아가 없습니다. 특히 덜 익히거나 날것 인 조개를 먹을 때 따뜻한 날씨의 달에 위험합니다.
  • Yersinia enterocolitica. 생 우유,초콜릿 우유,물,돼지 고기,기타 생고기에서 종종 발견됩니다.

버릇없는 우유는 또한 대부분 Lactococcus cremoris 또는 Enterobacter aero-genes 와 같은 박테리아에 의해 발생하여 우유가 긴 흰색 가닥을 형성하게합니다.

물 오염은 일반적으로 존재하기 때문에 세균,대장균,Clostridium 움 퍼 장구균,박테리아는 일반적으로 대변에서 발견된 사람들과 많은 동물입니다.

기생하고 식품 오염

기생충은 생물체에 살고있는 나에 호스트,그리고 받지 않고 영양 혜택하거나 죽이는 호스트. 그들은 오염 된 음식이나 음료가 삼킬 때 입을 통해 몸에 들어갑니다. 많은 다른 종류와 크기가 다양에서 단세포,미생물(원생동물)을 더 멀티포 웜(기생충)없이 볼 수있는 후 현미경으로 관찰합니다. 음식을 오염시키는 기생충은 다음과 같습니다..

  • Entamoeba histolytica. 심한 설사가 특징 인 아메바 성 이질을 일으키는 기생충. 그것은 오염 된 물 에 의해 전염되며,개발 도상국에서의 보급 때문에 종종”여행자의 이질”이라고 불립니다.
  • Giardia duodenalis. 동물과 사람의 내장에 살 수있는 미세한 기생충. 그것은 발견의 모든 지역에서 세계의 가장 일반적인 원인의 수용성과 인성)질병
  • 움 parvum. 현미경 기생충,전 세계적으로 물 오염의 중요한 원인. 소,양,염소,사슴 및 엘크를 포함한 많은 무리 동물의 내장에서 발견됩니다.
  • Cyclospora cayetanensis. 단세포,현미경 기생충. 빈도가 증가하는 여러 국가에서 감염 사례가보고되고 있지만이 유기체에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다.톡소 플라스마 곤디이. 전 세계에서 발견되는 단세포,현미경 기생충. 같은 식품에서 발견된 또는 덜 익힌 고기는,특히 돼지 고기,양고기 또는 야생의 게임에서 마시는 치료되지 않는 물.
  • Trichinella spiralis. 유충이 소화관에서 이동하여 신체의 다양한 근육에 낭종을 형성 할 수있는 장 회충. 미국에서는 돼지 고기 나 야생 게임이 날 것으로 소비되거나 덜 익힌 곳에서 감염이 가장 널리 퍼집니다.
  • Taenia saginatajsolium. Taenia saginata(쇠고기 촌충)와 Taenia solium(돼지 촌충)은 기생충(기생충)입니다. 여행자와 이민자가 때때로 감염 되더라도 그들은 지금 미국에서 드물다.

주요 용어

아메바—단세포 유기체의 많은 종에 살고 있는 무료 물.

아메바이 질병을 특징으로 심한 설사,감염에 의해 발생의 창자에 의해 Entamoeba 증

박테리아—미생물 환경에서 발견. 박테리아는 음식에서 빠르게 번식 할 수 있으며 식 인성 질환을 일으킬 수 있습니다. 모든 박테리아가 해로운 것은 아닙니다:일부는 요구르트와 치즈를 만드는 데 사용됩니다.

오염-음식에서 유해한 미생물이나 물질의 원하지 않는 발생.

교차 오염-해로운 박테리아를 한 음식에서 다른 음식으로 옮기거나 손에서 음식으로 옮기는 것입니다.

대변-대장에서 형성된 소화의 폐기물 생성물. 의 약 75%가 그것의 질량은 물,나머지는 단백질,지방,소화되지 않은 조,건조 소화액,죽은 세포 및 박테리아.

식 인성 질환—음식에 의해 인간에게 전염되는 병원성 박테리아에 의한 질병.

미생물—에 대한 일반적인 용어 박테리아,곰팡이,곰팡이,또는 바이러스,볼 수있는만으로 현미경으로 관찰합니다.

기생충-또는 숙주에 사는 유기체;그것은 숙주를 유익하거나 죽이지 않고 숙주로부터 영양을 얻습니다. 기생충에 대한 책임은 식중독은 대부분 단세포 유기체와 같은 아메바,편모충,트리코모나스는 동안,다른 사람에 있는 벌레 같은 모습.질병을 유발하는 미생물은 병원균이라는 것을 알아야합니다.

주의 사항

간단한 예방 조치는 오염의 위험을 줄일 수 있습니다. 예를 들어,실온에서 방치 된 고기는 박테리아 성장을 촉진하고 냉장은 그것을 억제하는 데 도움이됩니다. 특정 음식을 먹는 것에 대해 조심할 수도 있습니다. 원료를 먹는 것은 고기와 물고기는 피해야뿐만 아니라 샐러드를 준비하는 레스토랑에서는 고기와 야채를 공유 일반적인 표면을 준비하는 동안.

대부분의 식품 관련 질병을 피할 수 있는 세척하여 신선한 야채와 과일,고기 요리,철저하게 마시기만 살균 우유,그리고 상식적 위생합니다. 열 음식이 내부 온도를 위 160°F 또는 78°C,은 일반적으로 충분을 죽이 기생충이,바이러스나 박테리아를 제외하고,클로스 박테리아를 생산하는 내열성 포자. 이들은 끓는 것 이상의 온도에서만 죽일 수 있습니다.

메이요 클리닉은 가정에서 음식 오염을 방지하기 위해 다음과 같은 조언을 제공합니다:.

  • 손,기구 및 음식 표면을 자주 씻으십시오. 을 유지하는 손기구와 음식을 준비한 표면을 방지 할 수 있습니다 깨끗한 교차 오염을,즉,전송의 유해한 박테리아에서나 표면 다른
  • 유 식품 원료에서 분리되어 먹을 수 있는 식품입니다. 쇼핑,음식 준비 또는 음식 보관시 날고기,가금류,생선 및 조개류를 다른 식품에서 멀리하십시오. 이것은 또한 교차 오염을 방지합니다
  • 안전한 온도로 음식을 조리하십시오. 당신을 죽일 수 있습 유해 생물에서 대부분의 음식을 요리해서 그들 사이의 온도 140°F 과 180°F
  • 냉장 또는 냉동 부패하기 쉬운 음식이다. 식품이 제대로 냉각되지 않으면 해로운 박테리아가 빠르게 번식 할 수 있습니다. 냉장 또는 냉동 부패하기 쉬운 음식에서 두 시간 이내에 구매 또는 그들을 준비
  • 녹 식품 안전하게. 박테리아는 상온에서 육류,가금류 및 생선에서 빠르게 번식 할 수 있습니다. 해동 식품 안전을 단단히 포장 육류,가금류와 물고기는 주스지에 물방울이 다른 음식으로 그들은 녹이고 있습니다. 또 다른 방법은 냉동 식품을 비닐 봉지에 넣고 찬물에 담그고 30 분마다 물기를 물기를 바꾸는 것입니다. 밀폐 된 식품 패키지는 차가운 흐르는 물 아래에 놓을 수도 있습니다. 해동 후 즉시 음식을 요리하십시오
  • 음식을 제공 할 때주의하십시오. 밖으로 던져든 먹다 남은 음식에는 상온에서 두 시간 이상 또는 더운 날씨에 대한 더 이상 시간. 차가운 음식이 2 시간 이상 앉아 있어야하는 경우 음식 아래에 얼음 트레이를 사용하여 차갑게 유지하십시오. 는 경우에는 뜨거운 음식을 위해 앉아서 두 시간 이상 사용 온난화를 위한 트레이 뜨거운 음식
  • 던질 때 그것을 의심합니다. 는 경우에 당신은 확실하지 않은 경우 음식을 준비되었습니다,제공 또는 저장 안전하고,그것을 던져
  • 알지 않는 경우 특정 음식을 모두

상호 작용

식품 오염으로 인해 일반적으로 복 불편함과 고통,그리고 설사를 하지만,증상에 따라 달라질의 유형 감염. 전염은 일반적으로 오염 된 음식에 존재하는 병원체의 섭취와 함께 대변/구강 경로를 통해 발생합니다. 후에 그들은 섭취가 지연,(잠복기)증상이 나타나기 전에,할 수 있는 범위에서는 일을 시간에 따라 유기체입니다. 이 기간 동안 미생물은 위장을 통해 장으로 통과하여 번식하기 시작합니다. 일부 유형에서 숙박을 소장,다른 사람을 생성 독소 흡수되는 혈류량으로,그리고 다른 사람이 직접 할 수 있습니다 침입 깊은 몸의 조직. 증상은 감염 유형에 따라 다릅니다. 수많은 병원균은 설사,복부 경련 및 메스꺼움과 같은 유사한 증상을 유발합니다.

애프터케어

는 많은 다른 종류의 식품 매개 질환과 그들이 필요할 수 있는 다른 처리,증상에 따라 그들이 원인입니다. 설사 나 구토를 일으키는 질병은 사람이 복용하는 것보다 더 많은 체액과 소금(전해질)을 잃으면 탈수로 이어집니다. 따라서 손실 된 유체 및 전해질을 교체하는 것이 중요합니다. 면 설사가 심각,구두 약물과 같은 Ceralyte,Pedialyte 또는 Oralyte,취할 수 있는 유체를 교체하는 손실이다. 펩토 비스몰과 같은 비스무트 서브 살리 실 레이트의 준비는 설사의 지속 기간과 중증도를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

합병증

식중독은 특히 심각한 잠재적으로 생명을 위협하는 어린 아이들을 위해 임신,여성과 그들의 태아를,노인,그리고 면역체계가 약한 사람들.

데이터 센터에서 질병통제예방의(CDC)FoodNet 감시 시스템을 제안하지만 젊은 개인 일반적으로 얼굴을 멀리 더 높은 요금의 감염에서 식품매개 병원,노인과 함께,매우 젊은 더 높은 심각한 합병증에서 이러한 감염. 특히,연구 결과에 따르면 노인들은 위장염으로 인한 사망에 더 취약합니다. 또한 모든 급성 식 인성 질환의 2~3%가 만성 후유증이라고 불리는 2 차 장기 질환과 합병증을 일으키는 것으로 추산됩니다. 이러한에서 발생할 수 있습니다 몸의 일부 등 관절,신경계,신장,또는 마음입니다.

부모의 관심

A bottle-fed 유아이 높은 위험에 대한 심각한 감염 박테리아와 함께 성장할 수 있는 병에 따뜻한 공식 경우 왼쪽에 실온에서 많은 시간입니다. 아기 젖병을 깨끗하고 소독 된 상태로 유지하는 데 특별한주의가 필요합니다. 남은 우유 공식이나 주스도 몇 시간 동안 병에 보관해서는 안됩니다.

자원

서

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조직

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Monique Laberge, Ph.D.