Photo:크리스 Kathmann

오래된 세계의 맛

니콜렛 가족 비즈니스 연속적으로 향상을 즉흥적으로,업그레이드가 되 더 낫습니다.

“Willkommen”표지판 아래 Schmidt 의 육류 시장 출입구를 밟을 때,옛날 스모크 하우스 향이 입맛을 빠르게 해줍니다. 당신이 걸어나 벽은 수많은 시상식과 당신의 눈을 잔치에 육,전문 소시지,신선한 고기 인하 및 기타 군침이 도는 조각들. 선택에서 당신의 시간들 사이에서 표시되는 제품에서 이상 130 피트 서비스의 경우에 당신은 가능성이 높을 수행한 힌트는 나무의 전체가 금연(그리고 고기를 그 맛)와 함께 당신이 하루의 나머지—향기 보다 더 유혹에서 모든 파 향수.

민 알링턴에서 육류 사업을 배운 게르하르트 슈미트(Gerhardt Schmidt)이후 65 년이 넘었습니다.,그리고 그의 아내 에스더,니콜렛 고기 시장을 구입하고 소나무 거리에 자신의 새로운 기업에 가족 이름을 매달아. 원본 슈타이’에 segued 을 슈미트의,아포스트로피와를 나타내는 유일한 소유권은 회사에 의하여 대통령 라이언 슈미트는,세대에 수행 가족 훈제 전통이 있습니다.

을 입고 빨간색 셔츠와 함께 저장소의 이름,47-year-old 슈미트 구별이의 나머지 부분에서 직원들까지 그는 자신을 소개하고 리드 연결지자 사무실에서도 유용합니다. 가,훈제 향기가 눈에 띄지할 때까지 슈미트의 아내,Lynnita 수 있습니다,그것은 흔들림에서 그녀는 들어가 있습니다.

슈미트는 책상 뒤에 정착하여 회상하기 시작합니다. “1947 년 이래로 가족 사업이었습니다.”라고 그는 말합니다. “조부모님은 소매업을 구축하는 동안 nicollet 지역 농부들에게 맞춤형 육류 가공을 제공했습니다. 육류 시장에 대한 나의 가장 초기의 추억은 내가 약 10 살이었고 첫 직장 경험을 얻었을 때입니다. 나는 할아버지가 소시지를 옮기는 것을 도왔고,나는 제품을 감싸고 선반을 갖췄다. 14 살 때,나는 할아버지에게도 배웠던 도살 공장에서 여름을 일하기 시작했습니다. 우리는 여전히 쇠고기,돼지 고기 및 양고기를 도살합니다. 우리는 여전히 펜을 들고 있습니다. 농부들이 주식을 가져 오거나 우리가 데리러 간다.”

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1975 년 Gerhardt 와 Esther 의 아들 인 Gary 와 Bruce 가 사업을 통합하고 소시지 제작을 확장했습니다. 그들은 사슴 고기와 다른 야생 게임을위한 것을 포함하여 아버지의 요리법을 사용했습니다. North Mankato 의 현재 South Central College 에서 가르친 Gary 는 비즈니스 측면에 중점을 두었고 Bruce 는 일상적인 업무를 처리했습니다.

1983 년에 그들은 두 배 이상이 스퀘어 영상으로 구입하의 이웃 미니애폴리스는 오일 회사 시설과 건물의 건설에 인접한 오래 된 식물입니다. 확장 된 소매 기업은”Meating Place”라는 별명을 붙였습니다.”그들은 1990 년에 새로운 스모크 하우스를 추가했습니다.이 스모크 하우스는 오래된 스모크 하우스처럼 나무로 발사되었습니다. 그들은 나중에 구입한 더 많은 이웃 속성을 다시 확대되 는 소매치는 80 퍼센트의 비즈니스와 농장 동물과 야생 처리 각 회계 10%입니다. 30 년 동안의 소유로 그들은 직원 기반을 5 명에서 40 명 이상으로 늘 렸습니다. 가장 바쁜 달(11 월과 12 월)동안 Schmidt’s 는 현재 20 명의 풀 타임을 포함하여 55 명의 근로자를 고용하고 있습니다.

경우 라이언 슈미트 구입 한 사업으로 2005 년,그는 모두 실제적인 체험과 교육을 위해 작업입니다. “하는 동안 학생 MSU,나는 종종 일부,식물 절단 쇠고기,돼지 고기,제조시”라고 말합니다. 졸업한 그는 1989 년에 이중에서 주요 비즈니스(회계 및 금융),는 올해의 휴식에 참여하는 친구에서 샌디에이고,그가 어디에서 근무하기 부서의 La Jolla 식료품점을 기다리는 동안을 수립하는 캘리포니아 거주 필요 감소를 위해 대학인혜택이 있습니다. 그의 avocation 은 그의 계획을 회피했다.

“되고 싶다는 스키 bum,”그는 말하길,”그러나 후에 교정하는 수술은 눈 스키 사고 상해,저는 남을 정도입니다. 졸업 후 샌디에고로 돌아와 건설 노동자로 일했습니다. 나는 제조업체와 회계 직책에 고용 될 때 책상 직업을 갖도록 조정했다.”

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8 년 후 슈미트는 미네 아 폴리스로 이주하여 위성 슈미트의 육류 시장을 개설하기를 희망했다. 사업 계획을 개발 한 후,그는 자신의 꿈이 실현 가능하지 않다는 것을 깨달았습니다.”경제가 호황을 누리고 있었기 때문에 좋은 직원을 찾는 것이 어려웠을 것입니다.”라고 그는 설명합니다. “그리고 정부 규정은 우리가 다른 지역의 Nicollet 에서 만드는 소시지의 재판매를 제한합니다. 그래서 저는 다양한 고객과 금융 컨설턴트로 일했습니다.”그것은 고객의 사무실에서 그는 또한 비즈니스 학위를 가지고 Lynnita 을 만났고,그들은 2002 년에 결혼했다. 그녀는 육류 시장과 사무실에서 모두 일합니다.

2005 년 슈미트는 집으로 돌아갈 때가되었다고 결정했다. 그는”아빠는 은퇴를보고 있었고 브루스 삼촌은 아직 거기에 없었습니다. 내 누이와 두 사촌(브루스 삼촌의 아이들)은 사업에 관심이 없었습니다. 나는 2005 년 8 월에 아빠의 절반을 사서 삼촌과 파트너가되었습니다. 나는 사업,특히 생산을 재 학습하는 데 도움이되는 그의 지침이 필요했습니다. 브루스 삼촌이 은퇴 한 이후에도 그는 구식 전통 중력 연기 집(그리고 현대적인 집)을 계속 해고하고 있습니다. 당신은 나무에 던져 성냥을 비추기 만하면됩니다. 그는 Nicollet 에 살고,나는 North Mankato 에 살고 있기 때문에 심야 발사를합니다. 우리 엄마는 여전히 일주일에 3 일 소매 카운터 뒤에있는 사업에서 일하고 있습니다. 바쁜 시간 동안 우리 아빠는 소매업을하고 생산을 돕습니다.

그는 계속해서”브루스 삼촌이 은퇴 한 후,나는 사업에 집중할 수 있도록 기존 생산 직원을 옮겼다. 내 생산 관리자 인 Brian Schatz 는 내 것과 비슷한 실습 배경을 가지고 있습니다. 그는 일을 제자로 독일에서 주인 정육점과에서는 미네소타 슈퍼마켓기 전에 슈미트는 고로 그는 고기 절단기 전에 십 년간. 내 소매 관리자 인 Mark Gudmundson 은 Minn 의 Pipestone 에있는(현재 소멸 된)고기 절단 프로그램에 참석했습니다. 그리고 여기에 고용되기 전에 여러 슈퍼마켓에서 일했습니다. 그래서 우리는 관리자로서 독일인과 노르웨이 인을 가지고 있습니다.”그는 웃는다. “이 두 국적은이 지역에서 우리 인구 통계의 대부분을 커버합니다.”

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비전의 역할은 슈미트에게 떨어진다. 그는”나는 항상 젊은 세대를위한 핫 아이템과 같은 새로운 아이디어를 찾고있다. 하나의 혁신 인 raspberry-chipotle bacon 은 조미료 공급 업체 중 한 곳에서 제안되었습니다. 2012 년 미네소타 육류 가공업자 협회에서 그랜드 챔피언과 베스트 오브 쇼 상을 수상했습니다.”

슈미트는 또한 그랜드 챔피언 폴란드 소시지 및 예약 그랜드 챔피언 라페 쇠고기와 치즈 스틱여할 수 있습니다. 플랫 아이언 필라델피아 스테이크는 쇠고기 협의회의 혁신적인 쇠고기 제품 부문에서 슈미트의 2 위를 차지했습니다. 2011 년에는 3 번의 챔피언십이 있었고 전년도에는 수많은 상을 수상했습니다.

슈미트의 운반 70 개 이상의 제품을 포함하여 15 가지의 자식은 아홉 맛의 쇠고기 스틱,여섯 가지 jerkies,그리고 다양한 종류의 베이컨,링크,파이,빵,뿐만 아니라 머리를 치즈,소시지 포함된”gretzwurst,”독일의 스타일 아침 식사 소시지가 포함된 스틸 컷 귀리. 또한 적절하게”라는 식”노련한 원 쇠고기위한 먹는 원.

“맞춤 처리를 위해 수천 개의 데이터베이스를 보유하고 있지만 대부분의 비즈니스는 현금 및 휴대입니다.”라고 Schmidt 는 말합니다. “우리는 작년에 12 만 건의 거래를했습니다. 우리는 지하철 지역에서도 넓은 지역에서 끌어 당깁니다.”슈미트를 생성하지 않은 것을 먹으서 지역 시장에 있기 때문에,그는”우리가 짧은 공간에,”고 고객이 하나가지고 구매(샌드위치,육포,신선한 샐러드,주스)다시 자신의 사무실이나 먹는 자신의 자동차하는 방법에 대상이 있습니다.더 크고 현대적인 시설을 갖고 싶습니다.”라고 그는 말합니다. “오래 된 부분의 건물,건설이 1800 년대 후반에,더 높은 지면보다 수준이 새로운 시설,그래서 우리는 이동하는 제품 두 발을 올리거나 내려갑니다. 만약 우리가 더 많은 공간,나를 구축 추가적인 연기 집 크 쿨러,더 큰 포장 및 생산 분야,그리고 더 큰 즐기실 수 있습니다.”

지만 고기 시장은 알려진 지역 전체를 대상으로점 슈미트 알려 드라이버와 함께 세 가지고 다니는 여자들에 대한 미국의 14 개 미국 169 근처에는 세인트 피터입니다. 소에 대해 우려하고 효과의 감소하는 경우 트래픽이 네 lane 바이패스의 미니애폴리스는 건설,그는 의견,”그것은 제 작업에 대해 걱정하는 것입니다.”

“사업에 있는 것은 65 년 이상,입소문은 우리의 가장 좋은 광고,”그는 말하길,”그러나 우리는 또한 몇 가지 인쇄 광고에서는 매년 협회의 판매와 함께 이벤트,휴일,또는 회 사슴 같은 계절이다. 우리는 새로운 Ulm 라디오 방송국 인 KNUJ 에서 morning recipe show 를 후원하고 Smart Savings magazine 과 같은 전단지에 쿠폰을 가지고 있습니다. 우리는 웹 사이트를 가지고 있으며,그것이 뜨거운 것이기 때문에 Facebook 에서 새로운 제품을 홍보합니다.”

Lynnita 는 그녀가 일하고있는 컴퓨터에서 돌아 서서 덧붙입니다.”어느 날 아침 Facebook 의 raspberry-chipotle bacon 에 대해 썼을 때 오후까지 사라졌습니다. 나는 다시 돌아가서’우리는 제품을 더 많이 만들고 있습니다.'”