유형의 셰

Fino de Jerez–건조한 막내의 모든 숙박 고객께(3-5 년)를 이용하실 수 있습니다 새로 눌러 진 와인은 3/4 채워진 배럴 내에 보호 효모 층이 형성되는 곳에서 최대 15%까지 강화됩니다. 이 효모 층은 와인이 산화되지 않도록 보호 할뿐만 아니라 와인의 모든 설탕을 먹어서 뼈가 건조 해집니다. 누구든지 첫 번째 사람으로 보는 셰리 배럴오는 거대한 레이어의 플로 덮는 셰리,”생각하는 맛있는 생각에 나는 맛이 있습니다 그것은”자격이 거룩함을 얻게 하려 함이!

Manzanilla–카모마일 차와 혼동하지 마십시오! 다시 젊고 뼈가 마른 피노이지만 Manzanilla 는 Sanlúcar 출신입니다. 피노는 헤 레스와 엘 푸에르토 데 산타 마리아에서만 왔습니다.

Amontillado-3/5 년 동안 Fino 또는 Manzanilla 로 시작한 다음 최대 18%까지 강화되고 병입하기 전에 배럴에서 추가 산화 노화를받습니다. 그것은 Amontillado 에게 갈색 색조를주는 공기입니다.

Oloroso-두 번째 프레스의 와인은 즉시 18%로 강화 된 다음+40 년 동안 산소에 노출 된 상태로 유지되는 배럴에 들어갑니다.

Palo Cortado-이것은 내가 가장 좋아하는 셰리입니다. 당신은 그것을 만들 수 없습니다–그것은 단지 일어납니다. 그것은 Fino/Manzanilla 로서의 삶을 시작하지만 설명 할 수 없게 flor 의 층을 잃어 버리고 결과적으로 추가 요새화가 필요한 공기에 노출됩니다. 올로로소의 풍요로움이지만 아몬틸라도의 바삭바삭함으로 산화된 와인이 됩니다.

크림 셰리-전형적인 크림 셰리는 Oloroso 와 PX 셰리의 조화입니다. Croft Original 은 영국 시장을 위해 제작되었으며 Fino 와 Sweet Moscatel 이 혼합되어 있습니다.

Pedro Ximenez(PX)–달콤한 모든 숙박 고객께 녹색 PX 포도 왼쪽에 햇볕에 건조한 후에 그것의 주스에 집중하기 전에 누르면 됩니다.

공기의 중요성

셰리의 노화에서 가장 중요한 요소는 공기/산소입니다. Manzanilla 는 sanlúcar 의 해상 공기로 인해 Fino 와 다르게 맛을내는 반면,배럴을 시원하게 유지하는 Sherry country 의 Poniente 와 Levante 바람의 중요성은 절대적으로 중요합니다.

셰리&음식을 매칭

있는 중요한 말을 마음에 부담할 때 일치하는 셰리 음식과 함께

경우 아무것도:Fino 및 Manzanilla.
그것이 날아간다면:Amontillado.
이 실행되는 경우:Oloroso.

사이의 차이 셰리&와인

• 비 빈티지:90%의 와인이티 빈티지도 있습니다. 위에서 언급했듯이 셰리의 98%는 비 빈티지입니다-solera 와 criadera 노화 시스템 때문에 다른 빈티지가 혼합되어 있습니다.
• 수확은 중요하지 않습니다:수확은 와인에 결정적이지만 셰리 와인에는 결정적이지 않습니다. 그것은 중요한 부분 인 수확 후 셰리 와인이 팹(강화,숙성 및 혼합)과정에 들어갈 때 일어나는 일입니다.
• 지상 세:셰리’대성당’이라고 불리는 건물에서. 모든 와인은 땅 아래의 동굴에서 숙성됩니다.
• 요새화:모든 셰리가 요새화되었습니다. 셰리 외에도 요새화 된 와인은 거의 없습니다. 다른 강화 와인은 마르 살라,마데 리아,포트 및 무스카트 드 보네 드 베니입니다.
• sherry in towns:모든 셰리는 마을에서 만들어지고 숙성됩니다. 당신이 셰리 잡화점을 방문 할 때 당신은 3 개의 도시 중 하나에 들어갑니다. 시작 와인은 발효되어 포도원에 저장됩니다.

모든 숙박 고객께 다른 것보다 Fino&Manzanilla 되었습니다 사용으로 산소의래 유지하는 경우 냉장고에서 이러한 모든 다른 숙박 고객께 지난 것입니다. Fino&Manzanilla 만 화이트 와인처럼 취급해야합니다.

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단어:Anne Manson

삽화:Ximena Maier Ximenamaier.com