살균,열처리 과정으로 파괴하는 병원성 미생물의 특정 음식 및 음료입니다. 그것은 프랑스에 대한 과학자 루이스 파스퇴르는 사람,1860 년대에 입증하는 비정상적인 발효의 와인과 맥주를 방지할 수 있으로 가열하는 음료에 대한 57°C(135°F)습니다. 살균 우유,널리 행해지는 여러 국가에서,특히 미국에 필요한 온도의 약 63°C(145°F)유지 30 분 이거나,또는 가열하는 더 높은 온도,72°C(162°F)그리고 15 초(그리고 아직도에 대한 높은 온도 짧은 기간 동안). 시간 및 온도 그 결정에 필요한 파괴하는 결핵균과 다른 더 많은 열 저항하는 비-포자-성형,질병의 원인 미생물에서 발견된 우유입니다. 이 치료는 또한 부패를 일으키는 미생물의 대부분을 파괴하므로 식품의 저장 시간을 연장시킵니다.

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루이스 파스퇴르의 기여 과학

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초고온(UHT)저온 살균은 우유 또는 크림을 1 초 또는 2 초 동안 138°~150°C(280°~302°F)로 가열하는 것을 포함합니다. 멸균되고 밀폐 된 용기에 포장 된 UHT 우유는 몇 달 동안 냉장 보관하지 않고 보관할 수 있습니다. 초 저온 살균 우유와 크림은 최소 138°C 로 2 초 이상 가열되지만 덜 엄격한 포장 때문에 냉장 보관해야합니다. 유통 기한은 60-90 일로 연장됩니다. 개봉 후 UHT 및 초 저온 살균 제품 모두에 대한 부패 시간은 통상적으로 저온 살균 된 제품과 유사합니다.

일부 고체 식품의 저온 살균은 온화한 열처리를 포함하며,정확한 정의는 식품에 달려 있습니다. 방사선 저온살균을 말하는 응용 프로그램의 소량의 베타 또는 감마선을 증가하는 식품 스토리지 시간입니다.