자랐치의 세계에서 예식 교회,안전한 공간에서 보석,춤,그리고 동물성 제품입니다. 로 다른 교회에서 자신의 학교 시스템,자신의 일정,자신의 독특한 라이프 스타일한 규칙,심지어 자신의 다이어트,그것은 섬,하십시오. 이웃 아이들은 내가 아는 유일한 비 재림 교인이었습니다. 나는 홈 스쿨링을 받았다. 그리고 내 고립의 상징은 두부였습니다.

미국의”정상적인 아이들”은 두부를 먹지 않았습니다. 그들은 아마도 내 부엌에서 음식이 무엇인지조차 알지 못했을 것입니다. 브래그,맥주 효모 스테비아. Vegesalt. 심지어는 것을 알아볼 수 있었는 미묘하게 떨어져:뜨거운 개를 먹을 수 있습에서 바로 할 수 있고 치즈처럼 보일 수 있지만 치즈 맛을 미묘하게 열매가 없 녹아 있습니다. 그리고 냉장고에는 죽은 태아와 닮은 무언가의 블록과 블록이 있지만 매우 다릅니다:두부.

어머니의 음식 세계에서 두부는 치즈,계란,고기,증점제,만병 통치약 및 단백질 보증인이었습니다. 콩 제품,두부 포함,우리 요리의 기초,우리 냉장고에있는 닭이었다.

내 어린 시절의 음식과 조미료를 이해하려면 예언자에 대해 알아야합니다.

“동물은 자주 이송 장거리 및을 받게 큰 고통에 도달하는 시장이다. 에서 가져온 목초지와 여행에 대한 지친 마일 이상의 뜨거운,먼지,도로 또는 혼잡으로 더러운동,열이 소분을 위해 많은 시간을 박탈당한 음식과 물,가난한 생물들을 구동하는 그들의 죽음은,인간의 존재할 수 있습 잔치에 시체. 동물은 되고 더 많은 병에 걸린 것이 되지 않을 때까지 오랜 시간 동물성 식품 삭제됩니다 많은 외에 일곱 번째로 일컬어지.”

엘렌 G 라는 여자. 백색,가장 영향력 있는 창립자의 어드벤티스트 교회,썼는 1905 년에,같은 해 Upton 싱클레어”게시글,”모든 것을 검증하는 그녀는,설교했고 일년 전에 순수한 식품&고기 검사를 행위입니다. 화이트는 자신의 행동주의를 구축하고있었습니다. 거의 50 년 동안 그녀는 남북 전쟁 전후 몇 년 동안 초기 교회와 공유 한”비전”을 경험했습니다. 화이트 하였 건강,자연,채식주의 전 곡물,다이어트에 의해 보완의 많은 신선한 공기와 운동—이단에서의 일”나머지는 치료”를,보존 고기,그리고 병실 windows shut tight 외부 세계에 대한.배틀 크릭에서,미시간,박사. 그들의 최첨단에 하나의 가장 큰 변화의 시간에서 의료에 인식하는 다이어트,그리고 특히,야채,핵심 부분에서는 건강입니다.

지금 우리에게 명백한 것 같습니다. 그러나 산업화와 기계화의 첨단에서 미국의 식단은 빠르게 변하고있었습니다. 냉각되었 도입했습니다;가장 미국의 다이어트에 의지 빵과 고기를 소금에 절인,야채를 추가했을 때 그들은 시즌에는 경우 또는 가정용했던 루트됩니다. 겨울에 잎이 많은 채소는 생각할 수 없었습니다.동시에 의학 과학도 발전하고있었습니다. 빅토리아 시대 후기의 건강 개혁자들은 의사들이 크룹을 위해 담배 연기를 처방 한 시대에 자랐습니다. 아편 제,알코올 및 식초는 많은 일반적인 치료법의 핵심 부분이었습니다. 하지만 지난 19 세기 후반에,세균 이론 및 과학적 방법 인기를 끌었;신체 보호의”자연적인 활기”저항하기 위해 그 세균되었의 목표는 새로운 건강 개혁이다.

이러한 개혁,자극,어떤 형태,적 건강,적은 복잡한 시스템은 몸의 일부 또는 보관에서 당신은 하나님의 이상적입니다. 술,커피,담배,차가 나왔다. 섹스는 이제 건강에 적이었습니다. 고기도. 흰 빵조차도이 십자군 아래에 떨어졌습니다.

이 기후에서 선지자는 그녀의 비전을 경험했습니다. 화이트 시리즈를 발표의 소책자,팜플렛,그리고 책에 대한 의학 다이어트,그리고 치유에서 시작 1850;시간에 의해 그녀는 견적상,그녀와 동료컬 사이에서,다른 개혁되었 설교 채식주의 절제 다이어트를 기반으로,곡물,가볍게 양념 없이 동물성 제품,반세기.

“평범한 음식을 얻고 우리의 건강에 필수적이며 기름이 없어야합니다.”라고 그녀는 1854 년에 썼습니다. 1 세기 반 후,새로운 식량 개혁자가 흰색을 울렸다: “음식을 너무 많이 먹지 말고 대부분 식물을 먹는다.”

미묘한 맛

나는 아주 명확하게 기억의 첫 번째 시간에 나는”진짜”치즈입니다. 그래서 이것이 그들이 말하는 것입니다. 그것은 계시,발견의 파열이었습니다. 유레카! 그것은 녹는다! 나는 죽은 태아의 용기와 모짜렐라 봉지로 어머니의 냉장고를 스타킹하기 시작했다. 나는 모든 것에 치즈를 넣었다. 나는 술에 취한 오전 3 시까 지의 포기와 함께 나초를 먹었다.

나는 한마디로 정상이라고 느꼈다.

나는 반드 및 광범위하게 모든 것을 내 옷을 나 음악의 맛을 재평가되었지만,나는 거역에서 가장 내 다이어트,하지만 천천히 단. 나는 공립 고등학교 1 학년 신입생 인 맥도날드에서 일하면서 처음으로 치킨 너겟을 시험해 보았습니다. 나는 햄버거를 시험해보기 전에 대학 중간 정도였습니다. 나는 전체 스테이크를 먹기 전에 401K 를 가지고 있었다. 더 이상 웨이터에게”콩이 라드에서 조리되었는지 묻지 않습니다.”더 이상 채소와 소스 만있는 체인 피자를 주문하지 않아도됩니다. 더 이상 간단한 햄버거를 만드는 법을 알지 못합니다. 나는 거의 모든 것에 향신료와 치즈를 첨가하여 모든 것을 먹었습니다.

돌이켜 보면,그것은 젊음의 단순한 반란이나 치즈의 끊임없는 끌어 당김 이상의 것이 었습니다. 었에서 발생하는 반대로 자극,일반인 비건 채식:야채,대부분 삶은 요리에서 캐나,원,레몬에 던져 드레싱. 이외에도 비건채식,”자극하는”첨가물 등과 같은 식초,세련된 설탕,그리고 후추었으로 친숙한 내 청년으로 자기 코카인,그리고 느낌으로 중독성이 있습니다. 내 어린 시절의 가장 친한 친구 당신을 말할 수 있는 선명한 세부사항에 대해 첫번째로 그녀는 맛가와 노련한 계. 우리는 맛에 굶주려 있었고,우리가 무엇을 놓치고 있는지조차 알지 못했습니다. 내가 특히 사랑했던(사랑)죽은 태아의 모든 짠맛,풍미있는 힘에 대해 궁금한 점이 있습니까?

모든 것이 다시 온다.

때 어머니는 젊은 성인,그녀는 반도 정확하게 반대 방식이다. 1968 년에 그녀는 왼쪽에서 그녀의 학년 워싱턴대학교를 따라하는 히피 친구가 집단을 갈망하는 신선한 공기와 다이어트를 하지 않는 그녀가 아픈입니다. 그녀는 기억하고 그녀의 청년의 시간으로 일정한 감;에서 발생하는 고기&감자 다이어트의 전쟁 년,그녀가 원하는 간단하 맛고 신선한 음식입니다.

그녀는 결국 찾는 그녀의 보헤미안의 동료들에 대해 생각했다 음식에서 완전히 다른 방법이다. 그들은 모두에 제기되고 다이어트의 처리,냉동,치즈-라덴,그리고 고운 음식이다. 1950 년대 대량 냉장,TV 저녁 식사 및 기하 급수적 인 식품 첨가물을 가져 왔습니다. 부유 한 중산층이 점점 더 많은 고기를 사서 풍부한 유제품에 질식 시킴에 따라 육류 소비가 증가했습니다.

어머니의 새로운 친구들은 부모의 정치와 함께 청소년의 음식을 거부했습니다. 미국 식단은 전후 과잉과 미국 예외주의의 어두운면에 대해 그들이 싫어하는 모든 것을 대표했다. 내 할아버지,감리교 목사였을 조직하는 동료 장관을 위한 시민권,하지만,집에서 고기에서 제공되는 모든 식사와 할머니는 왼쪽으로 국내 모든 책임이 있습니다. 하지만에 공동체 및 그룹 주는 나의 어머니이 살았던,밀 빵,간장,식품,그라놀라,캐슈 치즈,평등,정렬,새로운 스테이플. 먹는 청소,곡물,처리되지 않은 음식을 정당하지 않는 반란,그것이 영적이,마약의 그것의 자신의 방법을 변경할 수 있습은 세상을 변경하여 자신입니다.

“는 경우를 제대로 준비하고,풍부한,깨끗한 음식을 얻을 당신은 높은 유지하는 데 도움이 높은 제공함으로써,귀하의 몸은 모든 생명을 주는 에너지는”전파하는 사설에서 Ann Arbor 태양 1972 년에는 악담에 대해 화학 물질 및 부식방지제의 식품 산업입니다. 현미를 먹을 수있을 때 누가 마약이 필요 했습니까?

생활 후에서 다양한 공동체,나의 어머니—아 팬,약물의 큰 팬의 현미—그룹을 만나의컬 태평양 북서부에서,그리고 그녀는 것을 발견했고,종교에 기초의 보호,신체 영양의”성전에서 지구입니다.”

컬를 생산했다고 자신의 간장,밀가루,와 너트 기반기 대체 이후 Kellogg 의 날,그리고 소유의 대부분을 생산하는 기업 상업적인 고체. 당시 재림 교인 소유 회사 인 워싱 턴 푸드(Worthington Foods)는 1960 년에 콩 단백질 섬유가 함유 된”Fri-Chik”나지만 판매하기 시작했습니다. 그것은 그 종류의 첫 번째 제품이었습니다. Morningstar Farms 브랜드는 1974 년 처음으로 고기가없는 소시지와 핫도그를 슈퍼마켓 선반에 올려 놓았습니다. 많은 새로운 채식에 의존 그들의 제품,하지만 많은 재림을,지금과 충돌하는 새로운 건강 개혁의’70s,깨달은 것에서 받은 그들의 예언자입니다. 이 음식은 나트륨이 많았고,가공되었으며,단순히 고기 다이어트를 모방 한 것입니다.

중 하나는 예식 커플을 보았을 위한 기회를 다시 설정,그리고 쓴 책은 1968 년에는”열 재능을”그 어머니가 여전히 의지하는 동안 내 어린 시절,두 가지 수십 년 동안 나중입니다. “‘열 재능’에 초점을 맞추고 신선한 곡물,신선한 과일,신선한 야채,씨앗,견과류,”저자 로잘리 허드는 것이 나중에 말한다. “이 책은 하나님의 원래 식단으로 돌아갑니다…하나님께서는 우리에게 필요한 영양의 모든 요소를 주셨습니다.”

두부 반

언젠가 나 mid-20s,후 나는 완전히 무엇이든 먹고 배운 요리를 합리적으로는 맛있는 스테이크,심리를 구이 전체 닭고기 없는 물,깨달았다가 방향을 잃게:중요한 부분이 나의 친구가되었다 채식인이 됩니다. 내 어린 시절의 스테이플 인 모닝 스타 채소 햄버거는 내 공동 주택의 냉동고에 몰래 들어갔다. 나의 힙 스터 캘리포니아 친구들은 브래그의 영양 효모를 캐비닛에 가지고있었습니다. 내가 어린 시절 쇼핑을 보냈던 건강 식품 상점 체인을 구입 한 Whole Foods 는 가처분 소득과 고급화 된 지역의 아바타가되었습니다. 퀴 노아,케일,브뤼셀 콩나물이 도처에 있었다. 내가 도망 간식이 요법은 더 이상 건강 식품 상점에 묻히지 않았거나 재림 교인과 노화 된 히피족으로 제한되었습니다. 두부는 유행이었다.

많은 동료들에게 어머니의 친구들과 Ellen G.White 가 바삭 바삭하게 간 것과 같은 이유가 다시 돌아 왔습니다. 어머니의 세대와 마찬가지로 광산은 대기업,공장 농장,첨가물을 불신합니다; 그들과 마찬가지로,우리는 음식을 더 나은 세상을 변화시키는 방법으로 봅니다. 흰색과 마찬가지로,우리는 깨끗한 식습관을 우리의 건강에 도덕적,윤리적,기초적인 것으로 믿기 시작했습니다. Tom Brady 와 Beyoncé 를 지탱하는 식단을 재미있게 만드는 것이 훨씬 어렵습니다.

면 채식은,항상 야채 sympathizer

육 년 전,저는 이사와 함께 협력,성장에 새로운 저지 다이너와 뉴욕의 기름 짜 식사만 제공합니다. 우리가 종사하는 음식에는 협상이 어떤 동거부해야 할다는 걸 알았을 때에 개최를 더 내 어린 시절의 요리 문화유산보다 나는 알려져있다.

그가 이탈리아 미트볼의 강렬한 맛을 갈구했던 곳에서,나는 스파게티 스쿼시에 염소 치즈를 감상 할 가능성이 더 컸다. “녹색의 모든 것을 맛 모두를”그는 어깨를 으쓱에서 생산하는 통로,그리고 나는 가방을 선택한 브뤼셀의 콩나물,결정 그를 증명하기 위해 잘못입니다. 나는 캐슈의 크림 맛,양배추의 질감,복 쵸이의 바삭 바삭하고 산성 인 맛을 여전히 좋아한다는 것을 깨달았습니다. 우리가 중국 테이크 아웃을 얻었을 때 나는 두부를 주문할 것이다. 나는 그 통조림으로 만들어진”핫도그”를 좋아한다는 것을 기억할 수 있었다; 아니,그들은 야구 게임 소시지와 같은 것이 아니었지만 부드럽고 덜 공격적이며 덜 노련한 방식으로 다른 방식으로 맛있었습니다.

그러나 그 브뤼셀 콩나물에서,나는 완전한 동그라미를왔다. 우리 엄마는 그들을 삶아서 쪘을 것입니다. 나는 그 때 그들을 좋아했었다—나는 그 밖의 무엇을 알았 을까? 그러나 지금,나는 볶은 그들을 버렸들과 올리브 오일과 단풍나무시럽고 매운 그들의 Sriracha 소스와 소금 한 스푼. 그것은 완전히 채식 요리법,정보통으로 모든 것이 있었:두부 먹는 재림,아이 맛 중독자 사춘기.

그리고 내 파트너는 동의했다:그들은 맛있었다.