생산|용|안전|부작용|Faq

나트륨 포스페이트 이노신(IMP),종류의 뉴클레오티드로도 알려진 disodium5′-이노신은 맛 증강 유럽의 식품 첨가제 수 E631. 음식에 그 목적은 고기가 많거나 짭짤한 맛을 더하는 것입니다.이 맛을 우마미 맛이라고합니다. IMP 은 흰색 입상 또는 분말 일반적으로 결합되는 다른 맛 증강 disodium guanylate(GMP)로 disodium5′-ribonucleotides(E635)또는 글루탐산 나트륨(MSG).나는 이것이 어떻게 이루어 졌는지에 대한 질문에 답할 수 없다.

설탕 발효를 통해 또는 효모 추출물에서 나오는 두 가지 방법으로 생산할 수있는 이노신산의 이 나트륨 염입니다. 그리고 다음은 두 가지 제조 공정입니다.

설탕 발효 과정에서 박테리아 발효 탄소원 또는 설탕을 얻어 이노신. (1)

그런 다음 이노신은 염화 인산염과 반응하여 이노신산을 얻고,마지막으로 중화시켜 이노시 네이트 디 나트륨(2)을 얻습니다.

다음은 반응 방정식입니다:

Also, IMP can be made by the degradation of nucleotides into nucleic acid from yeast extract. (3)

Properties

구조

From Wikipedia

사용은 무엇?

디 소듐 5′-이노시네이트는 많은 가공 식품에 사용될 수있는 풍미 증진제입니다. 그것의 풍미 강화 힘은 disodium guanylate 의 약 50%입니다. 일반적으로 사용되는과 함께 MSG 또는 disodium guanylate 에서 조미료,양념과 소금에 대한 대체 스프와 소스와 스낵 음식이지만 거의 사용하지 않는 혼자서는 식품입니다.

MSG 와 함께

일반적으로 글루타민산 나트륨(MSG)과의 시너지로 우마미 맛을 제공합니다. 예를 들어,1:7 의 비율로 MSG 와 상당한 향미 시너지 효과를 나타냅니다.

디 소듐 5′-구아닐레이트

디 소듐 5 리보 뉴클레오타이드는 또한 1:1 의 비율로 디 소듐 이노시네이트와 디 소듐 구아닐레이트(E627)의 혼합물 인 I+G 로 알려진 맛의 향미이다. 그것은 MSG 를 대체하기 위하여 MSG 자유로운 음식에서 사용될 수 있습니다. 2%I+G 를 가진 98%MSG 의 조합의 풍미 강화의 힘은 단독으로 글루탐산 나트륨(MSG)의 약 4 배 때 입니다. (4)

이 나트륨 이노시네이트는 안전합니까?

그렇습니다,식품 첨가물로 사용될 경우의 그것의 안전은 미국에 의해 찬성되었습니다. 식품 의약품 안전청(FDA),유럽 식품 안전청(EFSA),식품 첨가물에 대한 공동 FAO/WHO 전문가위원회(JECFA)뿐만 아니라 다른 당국.

FDA

FDA 는 인간 소비를위한 향료 보조제로서 식품에 안전하게 사용될 수 있다고 주장했다. (5)

EFSA

나트륨 포스페이트 이노신(E631)에 나와 Commission Regulation(EU)No231/2012 으로 공인 식품 첨가물로 분류”첨가제는 다른 색깔과 감미료”(6)

안전 평가

EFSA 하지 않은 평가 그것을 첨가물로 공급하거나 식품 안전 평가될 수 없습니다 때문에 충분하지 않은 정보는 생산 공정에 있을 때 평가 2014 년(7)입니다.

그것은 목록에의 나머지 식품첨가물 재평가에 대 한 사용 수준 및/또는 데이터에서는 음식과 음료를 위한 것,인간의 소비에 따라 규정(EU)No257/2010(8). 그러나 지금까지 업데이트 된 정보는 없습니다.

UK Food Standards Agency

“기타”(9)

Food Standards Australia New Zealand

코드 번호 631 로 호주 및 뉴질랜드에서 분류됩니다. (10)

JECFA

기능적인 종류:식품 첨가물:풍미 증강 인자. (11)

허용 일일 섭취량: Adi”구체적이지 않음”은 1993 년에 설정되었습니다. (12)

가능한 부작용은 무엇입니까?

이 나트륨 이노시네이트가 우리의 건강에 나쁜 경우 때로는 소비자가 건강에 대한 우려가 있으며 위험이 무엇인지가 일반적입니다. 일반적으로 안전한 것으로 간주되며 부작용이 없습니다.

독성 연구에서 초기에 설립 쥐,토끼,원숭이,닭,개,또한 인간을 보였는 나트륨 포스페이트 이노신하지 않았다는 뜻깊은 독성,관찰성,genotoxicity,또는에 악영향을 재생합니다. (13)

임신 및 모유 수유

일반적으로 안전하지만 의사와상의하는 것이 좋습니다.

자주 묻는 질문

IMP 는 자연 스럽습니까?

예,인공 풍미 대신 자연 스럽습니다. 그것은 육류와 해산물과 같은 DNA 와 RNA 의 빌딩 블록으로 자연에 널리 존재합니다.

임프 비건 채식인가?

Yes,위에서 언급한 바와 같이,그것은 비건 채식으로 원료 inosine 또는 inosinic 산 및 제조 프로세스를 사용하지 않고 동물의 문제 또는에서 파생된 제품이 동물원이다. 음식 성분으로,그것은 채식주의 자로 간주되고 채식주의자는 그것을 먹을 수 있습니다.

임프 할랄인가?

예,일반적으로 이슬람 율법에 따라 허용되는 할랄로 인정되며 할랄의 조건을 충족시킵니다. 그리고 우리는 무이 할랄로 인증 된 일부 제조업체를 찾을 수 있습니다.

임프 코셔입니까?

예,정결 한 pareve 입니다. E631 은 모든”kashruth”요구 사항을 충족했으며 정결 한 것으로 인증 될 수 있습니다.

IMP 글루텐이 없습니까?

예,글루텐이 없거나 글루텐이없는 FDA 의 정의에 따르면이 곡물의 밀,호밀,보리 또는 교배가 포함되어 있지 않습니다.

결론

이제 당신이 할 수 있습에 대한 전문적인 지식 맛 증강 인자–나트륨 포스페이트 이노신(E631),에서 생산,사용,승인 안전,가능한 부작용 및 일부 Faq 등 그것은 비건 채식,글루텐,합성 또는 천연입니다.