돼지고 만

상하이-스타 스프만두—바오 샤오 롱(발음”샤오 긴 활”)—다 만두에서 찾을 수 있다. 전통적으로,당신은 혼합 땅에 돼지고기 두꺼운 돼지 고기 젤리(에 의해 만들어 끓는 돼지 고기 피부,지방,피트 시간)및 포장 얇은 지갑의 반죽입니다. 만두가 증기가되면서,그 젤리는 만두 중독자를 야생으로 몰아 넣는 입술을 때리는 수프에 녹습니다. 이 접근법은 맛있는 덤 플링을 만들 수 있지만 조심하지 않으면 무겁고 기름기가 많은 것으로 판명 될 수도 있습니다. 그 이유는 내가 선호하는게 젤리 분말로는 젤라틴,후에 하룻밤 나머지 부분에는 냉장고,설정으로 완벽한 젤지 않고 시간 동안 끓이고 긴장의 전통적인 방법과 훨씬 적은 지방입니다. 을 했을 경우에는 유일한 매우 지방 수프만두기 전에,당신은 충격을받을 수있는 방법에 광고 깨끗한 이들은,하는 동안 여전히 가득한 맛을 내는 데 큰 역할을 합니다. 그리고 네,그것은 생강의 정확한 양입니다:당신은 그것이 덤 플링에서 그 길을 외치기를 원합니다.
은 24 만
두 충전
5 큰술,설탕
1½티스푼 코셔 소금
2 컵 unflavored
젤라틴 분말,에 대해
32¼-온 봉투
5½ 온스 신선한 생강,껍질을 벗겨
고 잘게 다진(약 1 컵)
4 부추으로 절단,½인치 조각, 흰색과 녹색 부분
1 파운드 땅에 돼지고기
2 큰 술 셰리 포도주를 요리
1 큰술 굴 소스를
2 작은 술 간장
1 작은 술,잘게 갈은 후추
½티스푼 볶은 참기름
8 큰 양배추 나뭇잎 또는 관통되는 장의 양피지
종이,를 정렬하기 위해 증기선
24 찐 만두 포장지
1. 전날 밤에 채우기를 준비하십시오:물 14 컵을 넣은 큰 냄비를 끓여서 설탕 1 티스푼과 소금 1/2 티스푼을 저어줍니다. 낮은 열을 감소시키고 저어 젤라틴에 때까지 완전히 용해한 다음 끓인다,발견,대한 30 분까지 액체 걸쭉한다. 더위에서 꺼내어 액체를 그릇에 옮기고 실온으로 식힌다. 밤새 냉장고에서 덮고 차게하십시오.
2 입니다. 다음날,믹서기,작은 푸드 프로세서,또는 박격포,결합 생강,부추 및 2 개의 스푼의 물와 퓨레(또는 매쉬 유 봉)까지의 혼합물 붙여 넣기가됩니다.
3. 중간 그릇에,손을 사용하여 결합하는 돼지 고기,생강-파 붙여 넣기,포도주,나머지 4 큰 술 플러스 2 스푼의 설탕,굴 소스,간장,남아있는 작은 술의 소금,후추,참기름 및 배 함께는 3~4 분,까지 혼합물은 아주 잘 혼합하고 모든 액체가 완전히 흡수되기에 적합합니다. 젤을 잘게 자르고 손을 사용하여 잘 결합 될 때까지 충전물로 부드럽게 접으십시오.
4. 물 2 인치로 큰 냄비를 채우십시오;대나무 증기선은 냄비 꼭대기에 아늑하게 맞아야합니다. 물 끓어 오르기 직전에 가져 양배추 잎과 라인 2 증기선. 5. 하나를 선택하는 만두피 가볍게 줄다리기 가장자리 주위에 펼쳐 약간;곳에서 당신의 손바닥 아닌 지배적이다. 과적으로 사용하는 포크에 대한 추가 1½2 큰 술을 채우는의 중심으로 래퍼로,다음 가볍게 두드려운 충전물을 가진 포크 제거하는 모든기 거품입니다.
6. 비 지배적 인 손의 엄지 손가락을 충전물에 올려 놓아 제자리에 고정시킵니다. 핀치 가장자리의 래퍼 사이의 다른 엄지손가락과 집게손가락으로 시작하는 주름을 잡는 가장자리의 래퍼지 및 주변을 채우,회전두 당신이 플 래퍼를 누르면으로 채우는 장소(보 팁,아래). 로 연결하의 두 끝두 함께,가볍게 돌 상투를 제거의 어떤 공기를 꼬집어 그것을 종료합니다. 검사 만두를 위해 모든 구멍을 충전할 수 있었고 밖으로 누출락을 종료합니다. 래퍼의 나머지 부분과 반복하십시오.
디핑 소스 만들기:작은 그릇에 식초,간장,참기름을 함께 털어냅니다. 작은 접시로 나누고 julienned 생강으로 꼭대기에 오르십시오.
만두를 요리하십시오:각 증기선에 1 인치 간격으로 간격을 둔 6 개의 만두를 부드럽게 배치하여 상단 매듭이 위를 향하게하십시오. 스택은 증기선 서로의 상단에 위에서 냄비,상단 커버 증기선 및 스팀 만두 6 7 분,때까지 또는 래퍼을 잃게 흰색의 광택과 약간 반투명입니다. 더위에서 제거하고 증기선을 밝혀 내고 즉시 봉사하십시오. 남은 만두로 반복하십시오.
먹으려면 옆구리에서 니블을 꺼내 국물을 훑어내어 열을 방출한 다음 만두를 먹는다. 수프 만두는 일반적으로 검은 식초와 slivered 생강과 함께 제공됩니다. 덤 플링에 개구부를 니블하고 바로 안에 식초 몇 방울을 넣으십시오.