당밀 이는 성분의 가정 요리를 사용할 수 없는 종종 그러나 중요한 부분의 특정 요리,바비큐 소스,브레드 쿠키,baked beans. 이 감미료를 실제로 부산물을 만들의 설탕에서 사탕수수 또는 사탕무,프로세스를 통해 간 세 끓는 사이클과 각 주기의 다른 유형을 당밀이 만들어집니다.

blackstrap,light,dark(또는 medium),treacle 및 sorghum(기술적으로 당밀이 아님)의 5 가지 유형의 당밀이 있습니다. 모든 종류를 포함할 수 있습 유황에 따라 특정 정제 과정에 사용되지만,unsulphured 제품은 밝은 색상과 부드러운 맛에서 사용할 수 있습니다. 당밀이 가벼울수록 더 달콤합니다.

가벼운 당밀

이 버전의 당밀은 설탕을 처음 처리 한 후에 남아있는 시럽입니다. 그것은 일반적으로 unsulphured 이며 가장 가벼운뿐만 아니라 달콤한 다양성입니다. 빛 당밀은,당신이 생각하는 바와 같이,색상에 빛이,그것은 또한 온화하거나 달콤하기 때문에 단지 작은 비율의 설탕이 추출되었다. 이 유형의 당밀은 종종 팬케이크와 와플의 시럽으로 사용되거나 오트밀과 같은 뜨거운 곡물로 교반됩니다. 그것은 65 퍼센트의 자당으로 구성되어 있습니다.

중 또는 어두운 당밀

두 번째 이후의 끓는 설탕,중소(또는 어둠)당밀입니다. 그것은 가벼운 당밀보다 조금 더 강한 풍미를 가지고 있지만 블랙 스트랩만큼 강하지는 않습니다. 어두운 당밀은 자연적으로 색이 더 어둡고 쓴맛의 힌트가있는 덜 달콤하며 더 두꺼운 일관성을 가지고 있습니다. 그것은 진저 브레드에서 일반적으로 사용되는 유형입니다. 이 유형의 당밀은 약 60%의 자당을 가지고 있습니다.

Blackstrap 당밀

사탕 수수에서 설탕을 세 번째로 추출한 후 남은 시럽은 blackstrap 당밀입니다. 어 blackstrap(에서 파생된 부분에서 네덜란드 단어 룹 의미럽)의 색상의 당밀는 것은 매우 어둡습니다. 그것은 매우 강하고,다소 달콤한 맛으로 앞뒤를 헤아 리지 않는 향기가 있습니다. 이 품종은 팬케이크 시럽과 같은 직선 감미료보다는 조리법에 가장 잘 사용됩니다. 그것은 정제 된 설탕 결정에 의해 남겨진 많은 영양소를 포함합니다. 측정에 따르면,그것은 55 퍼센트의 자당이며,품종 중 가장 적은 단맛입니다.

Treacle

True treacle 은 빅토리아 시대로 거슬러 올라갑니다. 창백하고 세련된 당밀은 특히 더 달콤하고 당밀보다 훨씬 더 부드러운 풍미가 있습니다. 요즘,treacle 은 당밀과 정유 시럽의 조화입니다. 그것은 빛 금에서 거의 검정에 색깔에서 배열한다. 영국밀 대체 할 수 있습니다 당밀에서는 대부분의 조리법은,하지만 훨씬 덜 자주하는 것 당밀을 작품으로 교체 위해 당. 당신이 treacle 를 위해 당밀을 대용하는 경우에,당신이 찾아낼 수 있는 가장 가벼운,unsulphured 당밀을 이용하십시오.

수수 당밀

기술적으로 수수는 당밀이 아닙니다. 그것은 당밀을 위해 특별히 재배되었지만 정제 된 설탕이 아닌 시리얼 곡물 인 사탕 수수 식물에서 유래합니다. 사탕 수수는 또한 unsulphured,서인도 제도,또는 바베이도스 당밀로 불린다. 시럽은 요리되고 명확 해지는 줄기의 주스에서 만들어집니다. 결과는 맑은 호박색으로 부드럽고 침전물이나 낟알이 없습니다. 하지만 그것은 포함하지 않 sulphur,사탕 수수 당밀 일반적으로 포함하지 않는 부식방지제는 추가 길게 그것의 짧은 수명을. 다른 감미료를 대체 할 때 레시피에서 호출되는 감미료 양의 1/2 에서 3/4 을 사용하십시오. 그것이 발효 될 수 있기 때문에,수수 당밀은 당신이 그것을 상당히 빨리 통과하지 않는 한 냉장 보관해야합니다. 이 품종은 65~70%의 자당을 가지고 있습니다.나는 이것을 할 수 없다.