이 다섯 가지 기본”어머니 소스”이용을 음식 애인으로 그것입니다. 이러한 이해 소스에 도움이 될 것입 읽 메뉴를 결정하기 위해,그리고 무엇인지 결정의 와인도 쌍 최고의 식사와 함께. 에 대한 요리와 요리사가 비슷하게,학습하게 다섯 어머니 소스는 기본적인 기술이 열리는 세계 요리의 가능성이 있다.

5 가지 어미 소스(베차멜,에스파뇰,홀란다이즈,토마토,벨루트)는 주성분과 증점제에 따라 차이가 있습니다. 지만 다섯 어머니 소스는 일반적으로 소비되지에서 자신의 원래 상태로 만들 수 있습으로 많은 보조 소스에 추가하여 허브,향신료,또는 다른 재료입니다. 는 기본 소스는 지나치게 복잡하고,자신의 조리법은 특정 및할 수있는 약간의 시행 착오를 얻습니다. 일단 당신이 만드는 방법을 알고 어머니 소스에,당신은 유용한 기술을 만들 수 있습니다 그래서 많은 맛있는 맛의 조합.

이러한 사용에 대한 설명은 각 소스와 어머니는 예의 그들의 일반적인 이차 소스를 더 많은 것을 배우고 결정하게 처음이다.

멜

멜 소스로도 알려진 화이트 소스를 사용하여 우유를 기반으로 두껍게 흰 루. 베카멜 소스는 일반적으로 양파,샬롯,후추 또는 육두구로 맛을 낸다. 보조 소스를 만들어진 멜 포함 체다 치즈 소스 치즈 소스,크림 소스 또는 모네이 소스입니다. 베카멜 기반 소스는 종종 파스타,야채,계란 또는 가금류와 함께 제공됩니다.

Espagnole

Espagnole 은 종종 갈색 소스로 불립니다. 쇠고기와 같은 갈색 주식을 기본으로 사용하고 갈색 루로 두껍게 만듭니다. Espagnole 은 종종 방향제,풍미있는 허브 또는 토마토 페이스트로 맛을 낸다. Espagnole 은 일반적으로 버섯 소스,demi-glace,소스 Madeira 또는 Bordelaise 와 같은 2 차 소스로 만들어집니다. Espagnole 소스는 일반적으로 제공되는 구운 고기,쇠고기,송아지 고기,양고기 또는 오리입니다.

Hollandaise

홀란데이즈 소스에 풍부한 크림 소스에 사용하는 버터를 기반으로 두껍게 통해 과학의 에멀젼. 홀란데이즈 소스를 종종 있으로 맛을 낸 후추,카옌,레몬 또는 식초과로 만들 수 있습니다 차와 같은 소스 maltaise,인터뷰,또는 bearnaise. Hollandaise 소스는 종종 계란,야채 또는 가금류와 함께 제공됩니다.

소스에 빨간색

레드 소스 토마토 기지가 두꺼워 퓌레,감소에 의하여,또는 루. 빨간 소스는 mirepoix,고기 스톡 또는 소금에 절인 돼지 고기로 맛을 낼 수 있습니다. 일반적으로 빨간 소스로 만든 보조 소스에는 puttanesca,Creole 또는 스페인 소스가 포함됩니다. Red 소스는 매우 다양으로 제공 될 수 있습니다 거의 모든 것을 포함하여,파스타,야채,생선,쇠고기,송아지 고기,가금류,또는 폴렌타 죽.

Veloute

Veloute 소스 사용 닭고기,생선,또는 다른 흰색 주식으로 기초하고 있는 두꺼운 하나로 루 또는 연락이(계란 노른자와 크림). 의 예에는 보조 소스로 만든 veloute 포함 버섯 소스,카레,허브 소스,또는 화이트 와인 소스를 넣습니다. Veloute 소스는 종종 제공되는 가벼운 요리와 같은 야채,생선,파스타,또는 가금류.나는 이것을 할 수 없다.