가장 오래 살아남은 예약 라틴 산문의 첫 번째 세기에서 BC 포함되어 있 위한 준비 지침 ham,그래서 그것을 말하고 안전류,그리고 특히 서구인들 즐기고 있다 햄에 대한 매우 긴 시간이 소요됩니다.

돼지 고기의 일종 인 햄은 다양한 방법으로 보존되고 준비 될 수 있습니다. 쇼핑에 대한 최고의 햄 압도할 수 있을 것이기 때문으로 실행하는 많은 레이블과 설명에 있는 당신이 당신을 기원했 요리 사전에 편리 합니다. We’re going to demystify 이 맛있는 잘의 고기를 설명하여 레이블을 가능성이 있어 보이고 어떻게 할지에 대해 준비 햄 당신이 선택합니다.

햄은 어떻게 만들어 집니까?

햄은 돼지의 뒷다리에서 잘립니다. 이것에 대한 예외는 실제로 전혀 햄이 아닌 피크닉 햄입니다. 이”햄”은 앞 다리에서 잘립니다. 고기의 후방 다리 컷이 즉시 요리 되었다면,그것은 단순히 다른 돼지 고기 로스트처럼 맛볼 것입니다. 당신이 살 수 있는 신선한 햄에서 정육점,그러나 대부분의 경우,햄을 통해 이동 치료하는 프로세스 및 베이킹 또는 금연 프로세스는 데 도움이 그들에게 자신의 서명 맛과 질감에 판매하고 있습니다.

햄 치료될 수 있는 하나의 사용을 통해 소금으로 알려진 프로세스 건조한 치료 또는 액체의 치료 솔루션 또는 염수—로 알려져 있 습니다. 건조 경화 햄은 또한 풍부하고 강렬한 맛을 내기 위해 숙성 될 수 있습니다. 건조 경화 햄은 그렇지 않으면 박테리아를 번식시킬 수분을 배출했기 때문에 오랜 시간 지속될 수 있습니다. 이것은 또한 건조 경화 된 햄을 실온에서 보관할 수 있음을 의미합니다.

습식 또는 건식 경화 여부에 관계없이 햄은 경화 후 판매되거나 훈제 또는 기타 조리 될 수 있습니다. 흡연은 특히 햄의 보존과 풍미를 더하기 때문에 일반적입니다. 치료되거나 치료되고 훈제 된 햄은 먹을 준비가되어 있습니다. 델리 카운터에서 얇게 썬 햄을 구입하면 패키지에서 곧바로 차갑게 먹을 수 있습니다. 그러나,햄하려는 역할을 저녁 식해야를 통해 가열하지만,그것은 사전 조리합니다.

모든 지역에서는 돼지 농장에 돼지의 다이어트를 방식 햄 보존되고 맛이 어떻게 영향을 이 유명하게 맛있는 잘의 고기가 맛을 때 당신이 그것을 제공업에서 당신의 저녁 식사를 표입니다. 물론,이하기 위해 수행하는 단계를 준비하는 햄 것입니다 또한 어떻게 영향을 촉촉하고 맛있는 햄지만,그것은 모든 시작으로 선택하는 좋은 품질의 햄.

유형의 햄과 어떻게 그들은 요리

주문하는 경우 햄 또는 구매를 하나의 슈퍼마켓에서,당신은 무엇을 알고 싶은 레이블에게 큰 의미와 끝까지 햄 적합니다. 일부를 살펴 보자 기본적인 구별 레이블을 지정하는 데 사용되는 다른 형태의 재미와 방법에 대해 이야기는 이러한 각각의 형식을 요리해야 하고 극대화하는 고유의 맛과 질감입니다.

도시 햄 Vs. 국가 햄

한 세트의 측면 당신은 가능성을 실행으로 주문할 경우 햄프 레스토랑의 메뉴나 구입 한 집에서 준비하는 것은”도시의 햄”및”국가 ham.”도시와 국가 햄의 구분은 고기가 어떻게 치료되는지입니다.

습식 경화 된 햄은 도시 햄이라고합니다. 현지 슈퍼마켓에서 찾을 수있는 대부분의 햄은 도시 햄입니다. 습식 경화되는 것 외에도,그들은 일반적으로 훈제됩니다. 도시 햄 pre-요리,의미 당신이해야 할 모든 당신을 준비하는 햄 집에서 점차적으로 열을 통해 그것을 오븐에서 설정하는 낮은 온도. 햄 한 조각을 썰어 차갑게 먹거나 프라이팬에 튀길 수도 있습니다.

컨트리 햄은 건조 경화되며 훈제 될 수도 있습니다. 컨트리 햄은 미국,특히 더 많은 도시 지역에서 도시 햄만큼 일반적이지 않습니다. 컨트리 햄은 보존되어 있기 때문에 그대로 먹을 수 있습니다. 그들은 도시 햄에 비해 매우 짠 맛과 더 건조한 질감을 가지고 있습니다. 다른 말로하면,그들은 당신이 휴일 식사를 위해 그릴지도 모르는 육즙이 많은 햄보다는 보존 된 고기와 더 가깝게 닮았다.

할 수 있습의 열 이러한 햄 그들에게 봉사하는 것처럼 도시 ham,하지만 당신이 그들을 흡수해서 적어도 네 가지 시간 24 시간까지 수분을 추가하고 제거하는 일부의 소금이다. 그런 다음 햄을 끓여서 가열하고 좋아하는 유약을 넣고 뜨거운 오븐에서 마무리 할 수 있습니다.

Shank End Vs.Butt End Ham

햄을 쇼핑 할 때 볼 수있는 한 가지 중요한 구분은 일부 햄은 shank-end ham 이고 다른 햄은 butt-end ham 입니다. 당신은뿐만 아니라 전체 햄을 살 수 있지만,고기의 이러한 상처는 20 파운드 이상의 무게를 할 수 있습니다. 군대보다는 가족을 위해 봉사하려는 경우 부분 햄을 선택하고 싶을 가능성이 큽니다. 부분 햄은 전체 햄에서 잘라 내기 때문에 고려해야 할 전체의 두 가지 주요 반쪽으로 끝납니다.

반은 생크 끝으로 알려져 있습니다. 이것은 돼지의 다리 아래로 낮은 끝입니다. 생크 엔드 햄은 크리스마스 또는 부활절 햄을 생각할 때 가능성이 높은 그림입니다. 그들은 메인 코스가되는 것 외에도 휴일 저녁 식사를위한 중심이 될만큼 충분히 예쁘다. 그러나 생크 엔드 햄의 고기는 엉덩이 엔드 햄에서 찾을 수있는 고기보다 뚱뚱하고 덜 부드러운 경향이 있습니다. 엉덩이 끝은 가늘고 뼈가 하나 밖에 없기 때문에 개척하기가 더 쉽습니다.

전체 햄,생크 끝 또는 엉덩이 끝을 선택하든 대부분의 사람들은 오븐이나 로스터에서 햄을 굽습니다. 햄의 크기는 당신이 그것을 요리해야하는 시간에 가장 큰 결정 요인이 될 것입니다. 완전히 요리 된 햄으로,당신은 그것을 지나치게 익히지 않고 그것을 통해 가열하고 싶을뿐입니다. 부분적으로 조리 된 햄은 오븐에서 더 오래 소비해야합니다.

일부 요리사는 햄의 외부를 다이아몬드 패턴으로 채점하고 더 매력적이고 더 풍미를 내기 위해 유약을 선택합니다. 에 대한 전통적인 모습도 차압 햄 전체의 향 또는 파인애플 반지와 큰 체리 다 햄 저녁 식사를합니다.

뼈없는 햄 Vs. 뼈에서 햄

또 다른 차이를 보이는 오 뼈에서 햄. 뼈에서 햄하는 경향이있다 촉촉하고 좋은 풍부한 맛에서 오는 뼈만,그것은 조각이 조금 어려울 수 있습이 있기 때문에 작동합니다. 일단 뼈 인 햄 조각을 마치면 뼈는 수프 콩,콜라 드 그린 및 기타 남부 고전을 맛 내기 위해 사용할 수 있습니다.뼈없는 햄은 개척하기 쉽도록 만들어졌습니다. 뼈 주위를 작업하기보다는 햄을 통해 깨끗한 패스를 만들어 균일 한 조각을 만들 수 있습니다. 단점은 뼈없는 햄 처리,당신을 의미하지 않을 잃 뼈는 당신의 일부를 잃을 햄의 풍부한 맛과 질감입니다. 이것은 일반적으로 사실의 많은 뼈없는 햄 당신 슈퍼마켓에서 찾을 수 있지만,그것은 경우 품질과 뼈없는 햄.고려해야 할 또 다른 옵션은 뼈를 제거한 햄입니다. 와 뼈는 제거 ham,당신은 여전히 쉽게 조각의 것을 뼈없는 햄,하지만 당신은 더 많은 맛있는 마블링내 햄는 당신이 볼 것으로 골-에서 햄. 이 세 번째 옵션은 뼈-인 햄의 전통적인 호소력과 뼈없는 햄의 편리함 사이에서 결정할 수없는 사람들에게 큰 타협입니다.

골인,뼈없는 뼈 제거 햄의 요리 시간은 목표가 단순히 햄을 따뜻하게하는 것이기 때문에 비슷합니다. 식료품 점에서 구입하는 햄에서 라벨에는 햄을 얼마나 오래 가열해야하는지에 대한 안내서가 포함되어야합니다. 일반적으로 햄이 마르지 않도록 저온에서 오븐을 원합니다—특히 뼈없는 햄을 고치는 경우.

햄 호크

햄에 대한 논의는 또한 생크 또는 때로는 돼지 고기 너클이라고도하는 햄 호크에 약간의주의를 기울여야합니다. 햄 호크는 실제로 햄의 일부가 아니지만 생크의 끝에서 햄이 멈추는 곳 바로 아래의 다리 부분에서 가져옵니다. 본질적으로 이것은 돼지의 종아리 지역입니다. 햄 호크에는 콜라겐이 많이 함유되어있어 고기를 부드럽고 맛있게 만들기 위해 요리 할 때 분해됩니다.

햄 호크는 스프와 국물을 맛을 내기위한 훌륭한 기반을 만듭니다. 브레이 싱,로스팅 또는 느린 요리와 같은 방법을 통해 앙트레로 고칠 수도 있습니다. 햄 호크를 날것,경화 또는 경화 및 훈제로 구입할 수 있습니다. 으로 치료 또는 경화 및 훈제 hams,이러한 전 요리 ham hocks 갈 준비가 되어 있고만 할 필요가 가열하지만,원 ham hocks 조리해야을 통해 내부의 온도 145 고 있습니다.

캐나다 베이컨

캐나다 베이 없을 수 있습니다 word”햄”에서 이름이지만,그것은 더 많은 공통적으로 햄보다 그것이다. 의 주요 차이점은 캐나다의 베이컨,햄는 것보다에서 나오는 다리,엉덩이 캐나다 베이컨은 대부분에서 허리—뒤의 영역 돼지의 어깨. 그것은 흥미로운 주는 미국인들이 아침 식사 좋아하는 캐나다의 베이컨,일반적으로 캐나다인으로 그것을 참조 하십시오”peameal 베이컨은”또는 단순히”다시 되었습니다.”

과는 달리 표준 돼지 고기 허리,캐나다의 베이컨은 젖은 경화 및 훈제에 추가 햄 맛과 모양입니다. 대부분의 햄과 마찬가지로 캐나다 베이컨은 일반적으로 미리 조리되어 먹을 준비가됩니다. 때문에 캐나다의 베이컨은 전통적으로 즐겨진 아침 식사,훌륭한 방법을 조각을 잘라고 볶는 프라이팬에 대로가 있습니다.

전문 종류의 햄

넘어 기본적인 차이 쳐다보면서 우리 위에,많은 다른 종류의 햄에서 탄생하여 세계의 모든 장소와 함께 특정한 질감과 맛 프로파일을 만들는 그들에게 고유합니다. 우리는 미국 햄과 유럽 햄을 포함하여 햄의 가장 일반적인 전문 유형 중 일부를 다룰 예정입니다.

• Smithfield ham:버지니아 햄으로 표시된 햄은 단순히 버지니아 출신의 컨트리 햄이지만 Smithfield,VA 햄은 특정 종류입니다. 스미스 필드 햄은 자신의 식단에 땅콩을 가지고 돼지에서 스미스 필드에서 만든 국가 햄에 대한 법적 규제 용어입니다. 이러한 재미가 깊은 붉은 색과 짠 맛,이동을 통해 특정한 경화 및 처리방는 포함되는 세상을 12 개월입니다.
• 히코리 훈제 햄:이름은 히코리 훈제 햄으로 모두 말합니다. 이 라벨은 햄을 치료 한 다음 히코리 칩 위에 연기에 매달아 특유의 풍미를 부여한다는 것을 의미합니다. 이것은 전통적인 방법,일부 햄으로 표시 힉코리 훈제받을 수 있습 맛에서 액체 전체가 금연보다는 전통적인 흡연 방법이다.
• 꿀 경화 햄:꿀 경화 햄은 꿀을 사용하여 치료됩니다. 이 라벨이 정확하기 위해서는 치료제의 감미제가 주로 또는 전적으로 꿀로 구성되어야합니다. 사용 된 꿀은 품질면에서 적어도 c 등급이어야합니다. 꿀은 햄을 맛보고 꿀 경화 햄을 소리만큼 달콤하게 만듭니다.
• 설탕 경화 햄:시장에서 찾을 수있는 또 다른 달콤한 햄은 설탕 경화 햄입니다. 이 햄은 지팡이 또는 사탕무 설탕 또는 둘 다를 사용하여 햄을 달게합니다. 지팡이 및/또는 사탕무 설탕은 감미료의 기본 약제가되어야하지만 다른 감미료도 첨가 할 수 있습니다. 설탕으로 치료 한 햄은 햄을 좋아하는 사람들이 짠맛이 아닌 단맛이 나는 사람들에게 좋습니다.
• 검은 숲 햄:검은 숲 햄은 엄밀히 말하면 독일의 검은 숲 지역에서 만들어집니다. 그것은 검게 한 외관 및 치료에 추가되는 나물에서 오는 풍미 단면도가 특징이다. 미국에서는이 햄이 일반적으로 국가적으로 만들어 지지만 진정한 검은 숲 햄의 모양과 풍미를 모방합니다.
• Prosciutto:Prosciutto 는 미국에서도 인기있는 이탈리아 햄입니다. 그것은 건조 경화되어있어 서빙하기 전에 요리 할 필요가 없다는 것을 의미합니다. 익히지 않은 상태로 제공되면 퀴 토우 토 크루도(prosciutto crudo)로 알려져 있습니다. 그러나 요리에 맛있고 짠 맛을 더하기 위해 요리 할 수 있습니다. 요리 된 퀴 토는 퀴 토우 토 코토로 알려져 있습니다. 퀴 토 해 우 토 디 파르마 퀴 토 해 우 토의 가장 유명한 유형 중 하나 이며 파르마,이탈리아에서 생산 됩니다. Prosciutto 는 종종 charcuterie 보드에 등장합니다.
• 세라노 햄:세라노 햄은 스페인 출신으로 자몬 세라노라고합니다. 그것은 건조 경화이므로 잘 보존되어 있으며 프로슈토(proscuitto)와 비슷한 방식으로 제공됩니다—얇게 썬다. 주요 차이는 세라노 햄과 Proscuitto 는 세라노 햄 미만 포함 지방,수분,의미하는 강한 집중 맛이다.
• Bayonne ham:Bayonne ham 은 프랑스에서 왔으며 prosciutto 와 유사한 뼈없는 건조 경화 햄입니다. 이 햄은 서명 풍미를 달성하기 전에 6 개월 동안 숙성됩니다. 바욘 햄회를 나타내는 돼지 농장을,단위를 치료하고 다른 생산에 참여 하는 바욘 ham,을 목표로 내보내기 더 비욘 햄 미국

을 즐길 수 있는 맛있는 햄에서 S. 클라이드 버 훈제 고기&치즈

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