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2 페이지:의 역사 케첩

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의 역사 케첩:Preserve Us!

를 갖는 적어도 하나의 좋은 방법은 음식 보존 된 중요한 문명을 위해 수천년전부터 이어오고 있습니다. 부족한 현대적인 방법의 처리 및 냉각,이전의 사회로 염장,소금물(담 식품의 혼합물에 소금과 물)및/또는 산세(몰입에 희석한 식초 솔루션). 때로는 염장과 산 세척을 함께 사용했습니다. 여기의 아이디어는 해로운 박테리아가 음식에 들어가서 자라는 것을 막는 것이 었습니다.

소스에서 사용되는 음식 때문입니다. 그리스와 로마의 초기 소스는 종종 생선을 소금에 절이거나 발효시켜 만든 반면,아시아에서는 생선이나 콩으로 만들었습니다. 그들은 태국 생선 소스 이름 plat 의 형태로 오늘 생존(소스의 동일한 유형은 각 아시아 국가에서 다른 이름으로 간다); 로마에서는’좋아하는 조미료,garum,고가의 물고기 소스에 사용되는 부자에 의해 사용하는 방법을 소금,살아나로 비용이 많이 드는 특산품이라는 colatura(에서 사진을—당신은 그것을 구입할 수 있습니다 Amazon.com).

케첩에서 유럽 중세 시대에,소스는 산성 등의 기반으로,식초 맥주나 와인입니다. 그러나 1600 년대 후반과 1700 년대 초반에 소스는 덜 유행이되었습니다; 그들은 절인 야채,특히 버섯과 호두로 대체되었습니다. 이 피클에는 식초 외에도 향신료가 들어있었습니다. 버섯 피클의 액체는 야채에서 깊은 갈색의 색조와 향신료로 맛을 내며 그 자체로 조미료로 보였습니다. 스미스 앤드류를 쓰는 영국의 처음에 달렸 케첩,동남 아시아에서 몇 년 동안 경우 브리타니아 첫 번째 시도하는 규칙니다. 그러나 그들이 발견 한 것은 하나의 제품이 아니라 여러 제품이었습니다. 가 한 줌의 서로 다른 소스에서 만든 발효 콩 또는 물고기,다양한 질감,두께하고 수준의 짬(과 단맛도). 스미스는 케첩이 1680 년 이전에 영국으로 수입되고 있다고 말합니다. 첫 번째 잘 알려진 레시피 케첩

Watkins 버섯 케첩,풍부한 소스 요리,었다는”비밀”성공의 많은 빅토리아 요리에 영국입니다. 으로 만든 말린 표고 버섯,볶은 보리는 맥아추출물,향료,그것은 여전히 오늘날 사용되는,우리가 사용하여 토마토 케첩,을 향상시키 스테이크와 구운 식사만 제공합니다. 우스터 셔 소스와 일관성이 비슷하며 요리하는 동안 대시가 추가되어 수프와 스튜를 향상시킵니다. 에서 자신을 위해 그것을 시도 iGourmet.com.그것은 비 토마토 케첩 카테고리에서 우리가 가장 좋아하는 것 중 하나였습니다.

첫 번째 잘 알려진 레시피 케첩에서 영어에 출판되었 1727 에 의해 여성의 저자는 별명으로 스미스입니다. Compleat 주부라는 제목의 볼륨의 일부; 또는,완수 한 귀부인의 동반자,조미료는”kachop 로 철자되었다.”재료는 포함되는 멸치,shallots,화이트 와인 식초,두 가지 유형의 화이트 와인,메이스,생강,정향,전망,전체 육두구,레몬 껍질과 고추냉이의 초기 우스터 소스입니다.

1700 년대 중반까지 케첩은 영국 상점에서 필수품이었습니다. 버섯,호두 및 물고기의 세 가지 기본 유형이있었습니다. 당연히 영국의 요리법과 음식 선호도는 곧 미국의 식민지 주민들 사이에서 우세했습니다. 이 시대에 토마토 케첩이 만들어 졌다면 상업적으로 판매 된 것 같지 않습니다. 지만 영국의 시민들이 먹는 토마토를 이 시간에 의해,여전히 많은 미국 신생(뿐만 아니라 유럽에서)누가 믿는 토마토(도 사랑이라는 사과와 늑대 복숭아),회원으로서 식물 가족,었 독성이 있습니다.

기원의 토마토 소스& 토마토 케첩 사실만 기근 이탈리아에서 발생하는 농민을 먹고 토마토입니다. 노란색이지만 체리 토마토라나에서 새로운 세계 크리스토퍼 콜럼버스에 의해 차례에서 16 세기 후에 코르 에르난도에서 1529,만 린 시대를 몰고 사람들이 과일을 먹. 아무도 죽지 않았고 이탈리아에서 처음으로 문서화 된 토마토 소스 제조법은 1839 년입니다. 토마토 케첩에 대한 최초의 알려진 제조법은 필라델피아의 의사이자 과학자 인 James Mease 에 의해 1804 년에 출판되었습니다. 향후 25 년 동안 무리가 자기를 에워쌈을 보시고 상승에서 조미료의 인기가 있지만,토마토 케첩 공유 스포트라이트와 세 개의 전통적인 영국 의 종류뿐만 아니라,난방 및 보존에 의해서 만든 호스트의 다른 음식을(를 포함하여 굴,레몬,오이,그리고 엘더베리).

그것은 믿기 어려운,그러나 토마토 케첩 나타나지 않았을 때까지 1804. 그것은 1800 년대 후반에 데뷔 한 수제 상업 케첩이었습니다.

요리책에 따라 요리책 인쇄리 난방 및 보존에 의해. 스미스가 지적한 바와 같이,품질을 잘 유지하는 것이 케첩의 인기에 대한 중요한 이유였습니다. 그리고 대부분의 케첩은 농축 된 제품 이었기 때문에 많은 맛을 더하기 위해 소량 만 필요했습니다.

초 토마토 난방 및 보존에 의해 했지 않는 가당 per se(그들 중 일부가 포함되어 있는 달콤한 향신료하지만,설탕 또는 기타 감미료). 설탕이 케첩에 첨가되기 시작했을 때(1800 년대 중반),처음에는 소량 만 사용되었습니다. 이로 인해 발효가 이루어졌으며 이는 신맛이 나는 케첩을 의미했습니다. 신맛을 달게하기 위해 더 많은 설탕을 첨가했을 때,단맛을 확인하기 위해 더 많은 양의 식초가 첨가되었습니다. 더 많은 식초의 결과는 화학 반응 생성”반전”설탕(과정이 그것에 의하여 자당,설탕 또는 테이블은 손으로 그것의 구성요소 간단한 설탕,포도당 및 과당)을 만든 케첩 달콤한다.

집에서 만든 케첩 남아 사랑 받는 스테이플까지 상업적인 케첩하기 시작했을 통해서 1800 년대 후반. 케첩기 집에서 많은 시간이 소요되었다,지루하고 관련된 많은 단계를하는 동안,대량 생산 기능과 개선 기술로 만든 상업적인 난방 및 보존에 의해 적은 비용이 훨씬 저렴합니다.

케첩으로 우리가 알고 있는

에서 1800 년대 후반 및으로 일찍기,상업적으로 만들어 토마토 케첩에는 많은 동일한 문제는 다음에 영향을 미치는 다른 음식을 생산해서 직업적인 제조자,그들 중 일부는 오히려 보다는 더 적은 전문가 될 수 있습니다. 붕산,벤조산 벤조산 나트륨,한 번으로 널리 이용되는 방부제,케첩,었다 점차 믿을 생산하는 건강에 부정적인 효과. 난방 및 보존에 의해 만들어졌에서 부패,분해 또는 미숙한 토마토,일부 포함된 인공 색소는 종종에 따라 석탄 타르. 그들은 호박과 같은 전분이나 다른 부적합한 성분을 함유하고있었습니다. 1906 년 순수 식품 및 의약품 법의 통과는 토마토 케첩 제조업체가 자신의 행동을 정리하도록 강요하는 큰 첫 걸음이었습니다. 그러나 그들은 방부제없이 케첩의 유지 및 식사 품질을 어떻게 보장 할 수 있습니까?

하인츠가 되 케첩 영웅

H.J.Heinz Company 는 것을 증명하기 위해 밖으로 설정이 불가능한 일입니다. 에 따라 앤드 스미스,하인즈를 시작했 케첩-프로세스를 만드는 붉은,잘 익은 토마토하지,녹색,우리의 농업 과일이나 너무 익은 열매 그래서 종종에서 사용되는 시대입니다. 잘 익은 토마토를 포함,펙틴,교질화 대리인,및 펙틴 콘텐츠에 매우 중요성은 더 높은-밀도하는 제품을 더했체.

하인즈의 케첩했다 훨씬 더 많은 고체,그것에서는,too. 그것은”포함되는 더 많은 소금과 거의 두 배나 많은 설탕,식초으로”다른 난방 및 보존에 의해 제조된 상업적으로. 그리고 더 많은 양의 식초,설탕 및 소금의 유지 특성 덕분에 하인즈 케첩은 방부제가 필요하지 않았습니다. 회사는 사실 부패에 대비하여 제품을 보장했습니다. 때문에의 효과적인 광고 캠페인,로비에 의해 하인즈와 다른 제조업체와 더 보여주는 연구의 단점을 사용하여 안식향산염 및 벤조산에 관련된 제품,사실상 모든 난방 및 보존에 의해 시장에서 있었 방해 1911.

사진 토마토 A.Kotz|SXC.

오늘의 케첩 산업에서에서 크게 다릅니다. 의 많은 작은 제조업체는 생산 토마토 케첩에는 인기도 없고,구입하거나 업무를 강요에 의해 판매(수 있에서 튀어 나오는 더 많은 최근 몇 년 동안). 케첩 생산을 위해 특별히 개발 된 토마토 품종이 개발되었습니다. 더 많은 토마토가 이제 세계 어느 곳보다 중국에서 재배되고 있습니다. 운송 및 제조 공정의 변화는 엄청났습니다. 기본 하인즈 공식에도 변화가 있었지만 그다지 많지는 않습니다. 가장 주목할 만하게,그 변화는 사용 된 감미료에있었습니다. 대신 설탕,거의 모든 대량 생산되는 케첩 지금 사용하는 옥수수 시럽,액상과당 옥수수 시럽 또는 두 가지의 조합.

더 현대적인 케첩

아마도 어리석은 순간 에서 케첩의 역사를 왔는 1981 년에 시간에 레이건 내셔 관리 시도를 선언 케첩(와 피클을 즐길)으로 야채입니다. 그렇게하면 정부가 연방 정부가 지원하는 학교 급식 프로그램에 돈을 저축 할 수 있습니다.

레이건 대통령도를 방어 이 분류는 것을 주목할 필 케첩에서 만들어 토마토입니다. 사우~~~~~~~~~의 항의 부모로부터,영양사와 거의 모든 사람들을 제외하고 다른 학생들,그러나,기업은 급하게 보류…1995 년까지,때 GOP 제어 의회 그것도 같은 이유입니다. 이 사건의 마지막 웃음은 미국 대중에있을 수 있습니다. 2006 년 4 월에 개정 된 식품 의약품 안전청의 표준(제목 21)에서 케첩은 실제로”통조림 야채”소제목 아래에 나열되어 있습니다.

관리의 로널드 레이건 대통령을 시도했 케첩이 선포했습니다. A.Kotz|SXC 의 토마토 사진.

은 1981 년 선언했고 심각한 결과에 대한 책임을 져야 하나”큰”세 케첩 제조업체에는 시간입니다. 하인즈와 헌트는 조미료”케첩”을 철자 했으므로 괜찮 았어. 그러나 Del Monte 는”catsup”철자를 사용하고있었습니다. “케첩”이 야채라는 정부의 결정으로 델 몬테는 추위에 빠져있었습니다. 케첩 선언이 취소 된 속도를 감안할 때,이것은 큰 문제가되지 않았습니다. 곧 나중에,그러나,Del Monte 변경된 맞춤법이 그들의 제품을”케첩,”및 그것의 방법이 아니었다습니다.