제품 리뷰/주 Nibbles/치즈-버터-요구르트

융 치즈 퐁듀,치즈 소스를&더 보기

• 여기를 클릭한 다른 개월의 유장 가 열

이 제 1 부 세 부분으로 구성된 문서에 녹는 치즈입니다. 다른 부분을 읽으려면 아래의 검은 색 링크를 클릭하십시오.

• 1 부:개관
• 1 부:방법을 녹아 치즈
• 2 부:치즈 소스를
• 2 부:퐁듀,웨일스 토끼&더 보기
• 3 부:치즈의 달: Gruyère

개요:열에서 미친

우리 가운데 누가 녹은 치즈의 사이렌 노래에 굴복하지 않았습니까? 감미롭게 끈적 끈적한 풍부한,그것이 정의하는 피자와 나초의 기초를 형성 퐁듀,고의 존재 이유는 겸손하지만 사랑하는 그릴에 구운 치즈는 샌드위치. 그러나이 모든 요리는 열에 치즈의 노출을 필요로하며,치즈는 그 점에서 끈질 기게 될 수 있습니다. 치즈를 제대로 녹이는 순수 예술에 대해 조금 더 이야기합시다.

에 대해 이야기 할 때 치즈,나를 참조은 물론,진짜 치즈,어떤의 처리,소위”음식 치즈”는 것입니다 황폐의 공정한 땅입니다. 그러한 제품의 미국 최대 제조업체는”체다보다 더 잘 녹는다.”나는 그들의 제품을 견딜 수있는 더 많은 열에 노출보다 더 많은 시간을 수 있는 진짜 체다,하지만 그의 차이 울트라 처리된 음식과 실제 거래입니다. 체다는 훌륭한 녹는 치즈이지만 녹는 것은 약간의주의를 기울여 이루어져야합니다.

용융 101: 는 방법을 녹아 치즈

사실,녹는 기술은 중요한 모든 치즈입니다. 치즈는 지방이 높은,그래서 그것을 신속하게 응답하는 열을,그러나 그것은 또한 단백질이 높은,그래서 높은 열 또는 열에 노출을 너무 오랫동안 변성 하 고의 단백질을 강화해 치즈;너무 많은 열을 수 있는 치즈줄이다.

• 치즈는 당신이 그것을 녹이기 전에 작은 조각으로 갈가리 찢거나,비벼 지거나,얇게 썰거나,잘게 잘려야합니다. (제발,제발,preshredded 치즈를 사용하지 마십시오! 그것은 몇 빠른 강타에 대하여 강판을 파쇄 자신의,그리고 포장된 물건을 구입 두 번 생각하지 않고 자주 방부제에습니다.)
• 는 저온에서 중간 정도의 열을 사용하여 녹을 때까지 열을 유지합니다.
• 에 대해 생각에서 나초,퀘사디아,또는 피자,치즈,그렇게 온도에 민감한 것인지 내가 선호하는 방법을 녹아에 또는에서 이러한 음식입니다. 그것은 너무 쉽게 과열 음식에는 전자레인지,그리고 그 제품에 대한 악명 높은”핫 스팟”,심지어 그들이 회전 목마를 포함하거나 음식이 회전 중간 난방 시간입니다.
• 으로 약간의 관심하고 더 열분의 오븐,치즈를 녹는 아름답게,그리고 찾지 못하면 어떤 하드 또는 각 명소의 과열 치즈입니다.
• 치즈를 토핑으로 사용하려는 경우 다시 전자 레인지에 오븐이나 육계를 선호합니다. 최적의 풍미와 질감을 위해 요리 시간이 끝날 무렵에 치즈를 넣고 과열시키지 마십시오.

또한 녹일 올바른 치즈를 선택해야합니다. 나는 이미 체다를 훌륭한 녹는 치즈로 언급했습니다. 다른 인기 있는 치즈에 이 카테고리를 포함 모짜렐라,프랑스 tomme d’Abondance,그리고 젊은 Manchego 있지만,전체적인 범위의 좋은”멜터를.”많은 사람들이 세미 하드(세미 펌이라고도 함)텍스처를 가지고 있습니다. 또한,지방 함량의 문제,용융 된 제품에 상당한 차이를 유발하는 변형이 있습니다.

• 감소 지방 치즈를 녹여 알맞게 어떤 경우에,그러나 무지방 치즈 녹지 않을 어디서나 가질 것으로 전체 지방 유형이기 때문에,지방,을 제공하는 것 외에도 몇 가지 열에서 보호할 수 있습한 아름다운 부드러운 점성,또는 간격,녹인 치즈입니다.당신이 구운 샌드위치에 충전물로 녹은 치즈를 즐기고 있다면,그것은 또한 방법에 대해 염두에 지불합니다. 구운 치즈 샌드위치에서는 외부 빵 조각이 토스트되고 중간에있는 치즈가 완전히 녹기를 원합니다. 내 솔루션? 빵을 사용하여 보다 더 두꺼운 조각에 관한 절반 인치,그리고 다시,당신은 파쇄,화격자,또는 얇게 슬라이스 치즈와 쌓지 말라 그것을 너무 높습니다.
• 사용 여부를 붙지 않는 팬 또는 전통적으로 팬 작은 버터를 녹인,유지,낮은 열 이상의 팬 커버 그것은 냄비와 뚜껑을 위해 몇 가지 분입니다. 이 덮힌”챔버”는 치즈를 조금 더 빨리 녹일 수있는 충분한 열을 유지합니다. 샌드위치의 바닥이 타지 않는 것을 지켜보십시오. 그것이 당신이 원하는 토스트의 정도를 달성 할 때,냄비 뚜껑을 제거하고 샌드위치를 뒤집어 덮어 둡니다. 토스트는 일단 샌드위치를 뒤집어 놓으면 더 빠르게 진행될 것이므로주의 깊게보십시오.

파트 Ii 로 계속:치즈 소스&퐁듀

위의 기사 색인으로 이동