아무것보다 더 나쁜으로 절단 건조,향기 돼지고기나 고무는 닭 가슴살입니다. 운 좋게도 살코기가 요리 할 때 마르지 않도록하는 쉬운 수정이 있습니다:소금물.

고기 가금류,새우와 돼지고기는 악명 높은 쉽게 익히지 않기 때문에 많은 지방질과 마블링이 그들을 보호하기 위해. 그 고기를 소금으로 주입하면 음식 과학 마술이 작동하여 내부의 수분을 증가시키고 풍미를 향상시킵니다. 소금물 구축에 많이 용서의 경우에 당신은 실수로 익히는 것,하지만 모든 보증을 끝나지 않을 것으로 쫄깃한 조각의 건조기!

브리닝은 어떻게 작동합니까?

Brining 은 고기 한 컷을 소금과 물 용액에 담그는 과정입니다. 그것은 맛,안쪽에서 밖으로 조미료를 추가하지만,그것은 또한 고기의 물리적 성격을 변경합니다. 소금물에 담긴 소금은 세포가 더 많은 수분을 유지할 수 있도록 고기의 단백질을 변성시킵니다. 한편,소금물은 또한 근육 섬유가 풀리고 팽창하도록하여 고기를 부드럽게합니다. 그것은 모두 함께하는 트랩 많이 액체 내부에는 모두 증발이 요리하는 동안 프로세스를 만들고,축축,수분이 고기 조각. 과학은 위대하지 않습니까?

소금물은 닭 가슴살,돼지 고기 볶음 및 해산물과 같은 고기의 마른 상처를 요리 할 때 보호합니다. 그것은 소금물을 당신이 그릴 때마다 슈퍼 부드러운 고기에 대한 우리의 이동 비밀 중 하나로 만듭니다. 그것은 필요하지 않습을 소금물 붉은 고기(쇠고기는 양고기)혹은 지방이 많은 상처(닭처럼 허벅지 또는 돼지고기 어깨)지만,이러한 항목에서 혜택을 수도 있습니다 맛있는 마리네이드.

담그는 것은 브리닝과 동일합니까?

정확하게는 아닙니다. 양념장을 포함하지 않으로 많은 소금으로 염수지만,그들이 만들어진 석유 및산(같은 감귤류 주스 또는 식초)을 분해하는 데 도움을 주는 힘든 근육 섬유입니다.

소금물 아이디어

전통적인 소금물에는 물 과 소금 이라는 두 가지 성분 만 있습니다. 당신이 선택할 수 있습니다 모든 유형의 소금,당신이 좋아하는 다른 소금을 다른 볼륨입니다. 식탁 용 소금은 거친 정결 한 소금보다 미세하여 식탁 용 소금 1/2 컵이 더 소금 맛이납니다. 당신의 조리법이 다르게 조언하지 않는 한 소금물 조리법에서 정결 한 소금을 고수하는 것이 가장 좋습니다.

당신이 원하지 않는다면 전통적인 소금과 물 전용 경로를 택할 필요가 없습니다. 당신의 고기 또는 야채의 풍미를 amp 하기 위하여 이 아이디어의 어떤을 시도하십시오.

• 설탕,갈색 설탕 또는 당밀을 첨가하십시오. 이 성분들은 고기에 달콤한 맛을 더하는 동시에 갈변을 촉진합니다. 소금과 같은 양을 사용하거나 원하는 경우 더 많이 사용하십시오. 설탕이 주입 된 브라인은 구운 돼지 고기 볶음과 같이 돼지 고기와 특히 잘 작동합니다.일부 알코올을 사용합니다. 알코올은 소금물의 맛을 운반하는 데 도움이되어 고기에 더 깊이 침투 할 수 있습니다. 보드카와 같은 강하고 중성 인 알코올 한 스푼 또는 럼이나 진과 같은 맛의 알코올 1/4 컵을 조금씩 첨가하십시오. 와인과 맥주와 같은 약한 알코올로 작업 할 때 더 많이 첨가하십시오.
• 물 건너 뛰기. 당신은 절대적으로 물 대신베이스로 다른 액체를 대체 할 수 있습니다. 도를 사용하여 애플 주스 또는 닭고기 육체의 일부 또는 모든 물,또한 이는 모든 소금물에 닭고기 버거나 피클 주스입니다. 물 대신 산성 성분을 사용하고 있다면 소금물 시간을 줄이고 싶을 것입니다. 산은 고기의 바깥쪽에있는 단백질을 분해하여 불쾌하고 부드러운 질감을 줄 것입니다.
• 다른 flavorful 성분에 던지십시오. 추가 신선한 허브 또는 감귤류의 껍질(또는 묘미는)하는 환상적인 방법 a 의 맛이 소금물. 우리는 특히 허브가 낀 콘월 어 게임 암탉과 같은 가금류 소금물에 허브를 추가하는 것을 좋아합니다. 간장,우스터 셔,마늘 및 양파와 같은 다른 맛의 재료를 사용할 수도 있습니다. 소금물을 가열하여 이러한 성분을 액체에 주입 해보십시오(그리고 고기를 넣기 전에 소금물을 식히십시오).

건조 염수 대. 젖은 소금물

건조한 소금물은 젖은 소금물과 같은 방식으로 작동하지만 물도 전혀 사용하지 않습니다. 순수한 소금으로 고기를 문지르면 고기의 자연 풍미를 희석시킬 수있는 과도한 수분을 추가하지 않습니다. 대신,소금은 고기의 주스와 함께 주입되어 초 농축 풍미를 만듭니다.

이 방법은 육체적으로하기가 쉽기 때문에 추수 감사절 칠면조에게 특히 인기가 있습니다. 당신은 그 모든 소금물 액체를 담을 수있을만큼 큰 용기를 찾는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다! 할 수도 있습니다 추가 건조한 향신료를 문질러는 동안 당신이 그것을 만드는 건조 brined,나물질 turkey.

당신에 놀랄 수 있습니다 작은 소금을 위해 이 방법은,너무:고기의 파운드를 사용 1-1/2 작은 술의 코셔 소금(나,스푼에 대한 모든 두 파운드). Rub 소금으로 고기까지 그것의 커버(지에 caked)그리고 앉아,발견,냉장고에서 같은 양의 시간으로 젖은 소금물.

어떻게 소금물을 만드나요?

전통적인 소금물의 경우 필요한 것은 물,소금 및 약간의 시간뿐입니다. 나는 물 한 컵마다 정결 한 소금 1 큰술을 사용하는 것을 좋아합니다. 닭 가슴살이나 돼지 갈비와 같은 더 작은 컷의 경우,물 4 컵은 고기를 완전히 덮기에 충분합니다. 더 큰 컷은 더 많은 소금물이 필요할 수 있으므로 그에 따라 물 비율을 높이고 소금의 비율을 높입니다. (예를 들어,칠면조를 물들이는 데는 약 6 쿼트의 물과 1-1/2 컵의 정결 한 소금이 필요합니다!)

일부 유형의 정결 한 소금도 다른 것보다 염분이 많다는 것을 명심하십시오.

성분:

• 4 컵의 물
• 1/4cup 코셔 소금
• 추가 허브,설탕 또는 방향족 성분(옵션)

오시는 길:

시작을 결합하여 물과 소금에 큰 컨테이너입니다. 소금 용해 자연스럽게 이 솔루션은 교반 털로,하지만 당신은 또한 열 혼합물은 낮은 열 이상을 녹이는 소금 더 빨라집니다. 열을 가하는 것은 설탕,허브 및 향기로운 성분과 같은 소금물에 추가 성분을 주입하는 가장 좋은 방법입니다. 열을 가할 때는 물 1/4 만 가열 해보십시오. 이렇게하면 남은 액체를 첨가 할 때 물기를 사용하여 용액을 더 빨리 냉각시킬 수 있습니다.

Pro tip:몇몇 소금물 조리법을 위한 추가적인 재료에서,설탕과 꿀을 나물과는 다른 방향족 화합물과 같은 양파와 마늘. 이러한 추가는 소금물 냄새를 좋게하고 고기 외부에 풍미를 더하지만 고기에 침투하지는 않습니다. 그들은 고기의 전반적인 육즙에 추가하지 않기 때문에,그들은 전적으로 선택 사항입니다. 제가 자주 사용하는 것을 선호 이러한 재료는 포스트-소금물,양념으로 맛사지,화합물 또는 버터 소스지 하는 고기입니다. 당신이 소금물에 그들을 추가 할 때,소금과 함께 그들을 추가하십시오.

소금물 시간

소금물은 매우 짠 해결책이므로 꽤 빨리 작동합니다. 엄지 손가락의 일반적인 규칙으로,파운드 당 약 1 시간 동안 소금물 고기. 당신은 더 오래 갈 수 있지만,당신의 고기를 과도하게 소금물에 담그는 것이 확실히 가능하다는 것을 명심하십시오. 대부분의 소금물은 단순히 모든 것을 너무 짠,당신을 흡수 할 수 있습니다 고기에서 차가운 물을 그리는 과잉의 소금이다. 당신이 정말로 그것이 너무 오래 갈—으로서,소금물에 대한 일을 대신의 시간—일을 넘어 갈 수 있 복구합니다. 그렇게하면 고기가 흐늘 흐늘해질 수 있으며 그 문제를 해결할 방법이 없습니다!

여기에 편리하는 방법에 대한 가이드가 긴 소금물 서로 다른 종류의 고기:

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를 저장하는 방법 염수

일단 당신이 당신의 소금물,장소에서 플라스틱 컨테이너,resealable 가방이나 유리 또는 스테인리스 스틸 그릇입니다. 고기의 더 큰 커트를 위해,우리의 시험 부엌은 Cambo 콘테이너의 세트를 줍는 것이 추천한다. 가정 요리 감독 사라 농부 발언의 맛”측정 표시가 도움이 잘 액체에 붓는 방법.”귀하의 지역 레스토랑 공급 상점을 통해 그와 같은 상용 장비에 손을 대는 것은 쉽습니다. 큰 테두리가있는 과자 굽는 판으로 놓인 냉각 선반은 소금물 소금물에 도움이됩니다. “당신은 시원한 공기가 고기 주위를 모두 순환하기를 원합니다.”라고 사라는 말합니다.

소금물이 소금이나 설탕을 녹이기 위해 가열 된 경우 소금물에 원하는 음식을 넣기 전에 완전히 식히십시오. 그런 다음 용기를 냉장고로 옮깁니다. 는 경우에 데리고 재료를 정상에 떠있는,무게를 아래로 그들과 함께 작은 요리 또는 조각둡니다.

너무 많은 소금물을 만들었다면 초조해하지 마십시오! 소금과 물으로 만든 미사용 소금물은 냉장고에 무기한 보관할 수 있습니다. 당신이 마늘과 같은 허브 나 방향제를 첨가했다면,그것은 여전히 2 주까지 지속될 것입니다. 그래도 염수를 재사용하는 것은 좋은 생각이 아니므로 처음 사용한 후에 던지십시오.

후에 무엇을 고기 Brined

후 기다리고 적절한 양의 시간,제거에서 고기 소금물것을 가볍게 건조. 실수로 너무 오랫동안 물기를 닦지 않으면 신선한 물로 헹굴 필요가 없습니다.

여기에서 좋아하는 조리법에 따라 고기를 요리하십시오. Brined 고기 잡고 잘하는 그의 높은 열지만,당신은 또한 요리들을 주철의 프라이팬에서 호텔이나 오븐에 구운을 만드 시트 pan 저녁 식사를합니다.

주방에서 브리 닝 팁

브리 닝 후 고기를 헹구십니까?

경우 일반적인 소금물 조리법—1/4 컵 코셔 소금당 쿼터의 물과하지 않는 소금물 고기를 너무 오랫동안,거기에 아무 이유 없이 후 씻어 데리고. 그냥 소금물에서 그것을 제거한 후 건조 고기를 두드려.

소금물에 절인 직후에 요리해야합니까?

아니요,소금물에서 꺼낸 직후에 고기를 요리하지 않아도됩니다. 사실,대부분의 요리 방법(그러나 특히 흡연,굽고 구이)은 공기 건조의 짧은 기간으로부터 이익을 얻습니다. 건조한 표면은 증기를 덜 생성하여 고기의 외장이 더 잘 캐러멜 화되고 파삭 파삭 할 수있게합니다. 고기를 냉장고에 보관하기 만하면됩니다. 크기에 따라 최대 12 시간 또는 플라스틱 랩으로 덮을 때 24 시간 동안 발견 할 수 있습니다.

실온에서 소금물을 뿌릴 수 있습니까?

에 따라 식품의약청(FDA),그것의 안전을 유지하는 원과 고기 요리 실온에서 최대 두 시간(한 시간 또는 온도가 90°F). 즉,우리는 일반적으로 안전하기 위해 냉장고에서 30 분 이상가는 것을 소금물에 담근다.

소금물에 절인 후 계절을 정합니까?

당신은 절대적으로 소금물에 절인 후 고기를 맛볼 수 있습니다. 염수는 매우 소금이 많기 때문에 여분의 소금을 넣지 않아도된다는 것을 명심하십시오. 소금물에 절인 후에 당신의 마음에 드는 건조한 문지름을 가진 절기에 자유롭게 느끼십시오. 저염 또는 무염 액체 매리 네이드로 고기를 던질 수도 있습니다.

소금없이 소금물을 만들 수 있습니까?

소금물이 작동하려면 소금이 필요하므로 소금물이 없으면 만들 수 없습니다. 당신은 확실히 물 쿼트 당 단지 두 스푼을 사용하여 개인 취향에 맞는 소금의 양을 줄일 수 있습니다. 다른 대안은 소금이없는 매리 네이드를 만들고 산성 성분이 고기를 부드럽게하는 것을 허용하는 것입니다.

소금물에 너무 많은 소금을 넣을 수 있습니까?

예,소금물에 너무 많은 소금을 확실히 넣을 수 있습니다. 우선,소금을 녹이기 위해 일정량의 물이 필요합니다(물 100 그램 당 물 250ml 또는 물 1 컵당 약 6 큰술). 우리의 비율은 컵 물 당 단지 1 개 큰 스푼을 요구한다,그래서 당신은 진짜로 다량을 필요로하지 않는다! 실수로 매우 짠 소금물을 만드는 경우 물 을 더 추가하여 희석하거나 소금 시간을 크게 줄이십시오.