성분

• One8-온스 패키지는 건조 cornhusks
• 충전을 위해
• 1pound(10~12 체)tomatillos,husked 씻
• 신선한 뜨거운 녹색 칠레 맛을(약 4~6serranos 또는 2~3jalapeños), 비롯
• 4large 다진 마늘,껍질을 벗겨
• 1 1/2tablesoons 스푼 식물성 또는 올리브 기름
• 3 3 1/2cups 닭고기
• 소금
• 4cups(약 1 파운드)거칠게 났습니다 닭고기 요리,바람직하게 구운,볶거나 rotisserie chicken
• 2/3cups 거칠게 다진 신선한 실 란 트
• 에 대한 반죽
• 10ounces(1 1/3cups)풍부한 맛 돼지고기 돼지기름(또는 식물성 단축하고자 하는 경우),약간 부드러워지 감
• 1 1/2teaspoons 베이킹 파우더
• 2 파운드(4 컵) 신선한 굵은 옥수수 masa 에 대한 먹을거나 3½cups 말린 마사 하리나 타말레 혼합된 2 개의¼컵 뜨거운 물

지침

준비 cornhusks. 덮개 껍데기는 매우 뜨거운 물,무게와 판지 그속에 서 있도록 몇 시간까지는 껍데기는 유연하다.

를 형성하기 위한 먹을,별도의 24 의 가장 크고 가장 유연하 껍데기—는 사람은 적어도 6 인치에 걸쳐 넓은 말고 6 또는 7 인치 길이입니다. 을 찾을 수 없다면 충분히 좋은 사람,중복의 어떤 큰 사람이게,넓은 튼튼한 표면의 확산 반죽에. 선택한 껍질을 두드려 수건으로 말립니다.

충전 준비. 베이킹 시트에 굽 tomatillos4 인치가 아래에 아주 뜨거운 보일러 부드러운 때까지(그들이 검게 장소에서)약 5 분;플립을 통해 그들과 구운다. 식히고 베이킹 시트에 달린 모든 맛있는 주스와 함께 푸드 프로세서 또는 블렌더로 옮깁니다. 칠레와 마늘을 넣고 부드러운 퓌레에 가공하십시오.

중간 크기의 냄비에 기름을 중간 정도의 높이로 가열하십시오. 아주 뜨거울 때 퓌레를 한 번에 모두 넣고 약 5 분 동안 눈에 띄게 두껍고 어두워 질 때까지 저어줍니다. 국물 2 컵을 넣고 약 10 분 정도 숟가락을 아주 심하게 코팅 할만큼 두꺼울 때까지 중불로 끓입니다. 일반적으로 약 2 티스푼의 소금으로 맛과 계절을 높입니다. 닭고기와 실란트로를 저어;완전히 식힌다.

타자 준비. 중간 고속의 전기 믹서로 2 티스푼의 소금과 베이킹 파우더로 약 1 분 정도 가벼운 질감이 될 때까지 라드 또는 쇼트닝을 치십시오. 세 가지 추가로 마사(신선 또는 재구성)를 추가 할 때 계속 뛰십시오. 속도를 중간 정도로 낮추고 남은 국물 1 컵을 더합니다. 계속 치고 다른 분 정도까지,½티스푼의 덩어리 반죽을 수레에서 한 잔의 차가운 물이(만약 그것은 수레 확신할 수 있습 먹을 것이 부드러운 라이트).

이길에서의 충분히 남아있는½cup 의 국물을 제공 혼합물의 일관성 부드러운(지 콧물)케이크 반죽,그것은 모양을 유지해주고 숟가락에. 타자를 맛보고 약간의 소금이 필요하다고 생각되면 추가 소금으로 맛을 내십시오.

가벼운 질감을 먹,냉장을 타자를 위해 한 시간 정도한 다음,영원한 우 추가하는 좀 더 많은 국물이나 물을 가져올 혼합물의 부드러운 일관성했다.

증기선 설정. 김이 나는 24 껍질 포장 타 말레는 크고 깊은 냄비에 놓인 접을 수있는 야채 증기선에서 일괄 적으로 할 수 있습니다. 증기로 그들을 한 번에 모든 것이 필요해요 같은 주전자 크기 tamal 증기선 멕시코에서 사용하거나 아시아 스선할 수 있습니다 또는 즉흥적으로 설정하여 와이어 선반에서 4 개의 커피 또는 커스터드컵에 있습니다.

그것은 최고의 선 랙 또는 상부선으로 남은 cornhusks 를 보호하는 타말레에서 직접적인 접촉으로 증기를 추가합니다. 집광 증기가 빠져 나올 수 있도록 껍질 사이에 작은 공간을 남겨 두어야합니다.

타 말레 형성. 24 개의 8~10 인치 끈 조각 또는 얇은 옥수수 껍질을 자릅니다. 한 번에 하나씩,타 말레를 형성하십시오:당신을 향한 테이퍼링 끝으로 선택한 옥수수 껍질 중 하나를 배치하십시오. 대¼cup 의 반죽에 대 4-inch square 를 떠나,적어도 1½-inch 국경 측면에 당신을 향해와 cm 국경을 따라 다른 측면(큰 껍질,테두리에 훨씬 더 큰 것입니다). 배터의 센터 아래로 충전물의 대략 1½큰 스푼을 숟가락 으십시오. 옥수수 껍질의 두 개의 긴면을 집어 들고 함께 가져 오십시오(이것은 배터가 충전물을 둘러 쌀 것입니다). 한 경우 발견의 경계 두 가지 긴면 당신은 좁은,턱 하나의 측면에서 다른 경우 와이드,롤 양쪽이 동일한 방향에서 주변 tamal. (껍질이 작 으면 두 번째 껍질에 타말을 감싸는 것이 더 편할 수 있습니다.)마지막으로,접 빈 1½인치 섹션의 껍질(을 형성하는 밀폐하”아래”떠나는 열기는 최고),그리고 안전한 장소에 그것으로 느슨하게 묶어 하나의 문자열이나 스트립의 껍질을위 tamal. 그들이 만들어지면 준비된 증기선에 접힌 바닥에 타 말레를 세우십시오. 타 말레를 너무 단단히 묶거나 증기선에 너무 가깝게 포장하지 마십시오. 그들은 확장 할 여지가 필요합니다.

타 말레를 찌고 서빙하십시오. 모든 먹은 증기선에,그들을 커버의 층으로 남은 cornhusks 하는 경우에는 껍질을 감싸는 먹지 않고 전체선,채울에서 열린 공간으로 느슨하게 재킷을 알루미늄 호일(을 유지하는 말레이에서 넘어지는). 뚜껑을 제자리에 놓고 약 1¼시간 동안 일정한 중불로 찐다. 모든 물 멀리 비등 하지 않습니다 조심 하 고,꾸준한 증기를 유지 하기 위해,더 필요할 때 냄비에 끓는 물 붓는다.

타 말레는 껍질이 마사에서 쉽게 벗겨 질 때 수행됩니다. 타 말레가 굳어지기 위해 몇 분 동안 열에서 증기선에 서게하십시오. 가장 좋은 질감의 타 말레를 위해 완전히 식힌 다음 약 15 분 동안 다시 스팀을 넣어 가열하십시오.

앞서 작업:충전 및 타자 모두 며칠 앞서 만들 수 있습니다,완성 된 tamales 수 있습니다;냉장,잘 덮여. 서빙하기 전에 타 말레를 다시 스팀(또는 전자 레인지)하십시오. 더 많은 유연성을 위해 타자,채우기 또는 완성 된 타 말레를 얼릴 수 있습니다. 다시 찌기 전에 냉장고에서 완성 된 타 말레를 밤새 해동하십시오.