감 잼은 쉽게 잼을 만들고 집에서 캡처하는 따뜻한 신선한 맛의 감 일년 내내 먹습니다. 감은 자연적으로 펙틴을 함유하고 있으므로이 잼은 단 3 가지 성분으로 쉽게 함께 제공됩니다.

잠시 다시 나는 생일 파티에 초대를 위해 친구의 친구입니다. 이 사람은 나의 정반대이고,오히려 그것을 집에서 만드는 것보다는 다만 대략 무엇이든을 살 것입니다. 나는 선물을 위해 무엇을 선택 했습니까? 내 수제 감 잼.

나는 회의적인 표정을 지었지만,약간의 충동으로 그는 항아리를 열고 스콘에 그것을 때렸다. 그는 그의 얼굴에 충격의 표정을 올려다 보았다,”이것은 정말로 좋다! 정말 정말 좋습니다. 당신은 이것을 만들었습니다!?!?!”나는 홈 잼 메이커를위한 하나의 작은 승리라고 부른다.

감 잼지 않다 그 중 하나는 종류의 쉽게 사용할 수 있는 매장에서,그리고 독특한 맛은 대담을 설득하기에 충분론. 케이스와 포인트.

과일을 선택 감 잼

감 일반적으로 두 가지 유형으로,후유 및 하치 야.

Fuyu 감은이 조리법에서 묘사 된 것들이며,그들은 확고한 질감과 lobed UFO 모양을 가지고 있습니다. 그들은 배처럼 피부에 약간의 조금을 줄 때 완전히 익었습니다.반면에 Hachiya 감은 도토리 모양이며 피부 내부의 부드럽고 푸딩 같은 일관성에 도달 할 때까지 완전히 익지 않습니다. 어느 쪽이든,잘 익은 감은 매우 수렴성 일 수 있으며,특히 잘 익은 하치 야 과일입니다.

그들은 Fuyu 감을 찾기가 더 어려울 수 있다고 말하지만,그들은 내가 일반적으로 식료품 점에서 보는 것들입니다. 늦가을/초겨울 매장에서는 종종 사례별로 각각 50 센트 씩 판매 할 것입니다.

다른 시간 하이 엔드 시장은 그들만큼$3 각.

운이 좋았어 이번 시즌을 발견의 경우 그들을 잘 익은 준비 잼을 위한 코스트코에서 도둑질하지만,심지어에서$3 씩 그들은 여전히 예쁜사 감 잼는 모든 페니 가치가있다.

감 잼에 대한 나의 제조법은 5 개의 반 파인트 항아리를 만들고 4 파운드의 신선한 Fuyu 감으로 시작합니다. 그것은 대략 9-10 개의 큰 감,또는 12 개의 컵이 얇게 썬 것입니다. (잘게 깎아서,그들은 조금 더 단단하게 포장하고 10-11 컵과 더 비슷합니다.)

추가하는 산성을 감 잼

모든 과일은 충분히 산성을 할 수 있습을 추가하지 않고,레몬 주스와 감 오른쪽에서 경계. 과일은 4 의 pH 이하 여야합니다.물 목욕 캐너에서 할 수있는 6,그리고 감은 4.4 와 4.7 사이의 범위. 감 잼은 안전한 물 목욕 통조림을 위해 첨가 된 레몬 주스 또는 구연산의 단지 소량을 필요로한다.

개인적으로,생각하는 맛의 칭찬 감 아름답게 그리고 왜 추가산할 때 추가할 수 있습니다 모두산과 맛? 간단하게 유지하고 그냥 레몬 주스(또는 구연산)을 추가 물론 주시기 바랍니다.

사용하는 경우에는 구연산으로 산성원이 사용 1/4 구연산 과립 각각의 장소에 레몬 주스 한 스푼(또는 라임주스)에서 조리법이다. 모든 파운드의 신선한 감나무(2~3 큰 감/3 컵 슬라이스/2 틱 cups diced),이상 추가 1 큰술,레몬 주스(또는 1/4 시트르산). (원본)

제가 생각하는 완성되는 감 잼이 실제로 더 맛이 더 산성을 균형을 맛,그래서 나는 추가 2 큰술 감귤류의 주스에 대한 모든 파운드의 과일이다. 나는 4 파운드의 감으로 시작 했으므로 1/2 컵의 주스를 더했습니다. (1/4 컵만큼 적은 것은 더 온화한 완성 된 잼을 위해 일할 것입니다.)

라임 주스는 레몬 주스보다 약간 더 산성이지만 측정 값을 변경하기에는 충분하지 않습니다. 레몬 주스와 같은 양의 라임 주스를 사용하십시오.

감 냉동고 잼을 만드는 경우 산도에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 의 비트를 추가하는 산성도 향상됩니다 맛의 냉장고 및 냉동고는 잼 그리고 나는 여전히 추천한다,하지만 그것은 단지 엄격하게 필요한 경우 통조림 감니다.

(감귤 주스는 펙틴의 천연 공급원이기도하며 잼 젤에도 잘 도움이됩니다.)

는 방법을 확인 감 잼

다진 감로 냄비와 함께 레몬 주스입니다. (구연산을 사용하는 경우 먼저 물 약 1/2 컵에 녹입니다.)주스는 감이 적어도 자신의 주스를 풀어 떨어져 나올 때까지 타지 않고 요리하기 시작하도록 도와줍니다.

열을 매체에 돌리고 자주 저어 주면서 요리하십시오. 감자 으깨기 또는 나무 숟가락의 뒷면으로 요리 할 때 과일을 으깨십시오. 약 15 분 후에 감은 대부분 떨어져 나갔어야하지만 혼합물은 매우 얇을 것입니다.

설탕을 넣으십시오(맛에 맞게 조정). 나는 더 낮은 설탕 잼을 선호하므로 4 파운드의 과일에 설탕 1 컵을 더합니다. 대부분의 요리법은 더 많은 것을 제안하고 4 파운드 과일에 2 컵을 더합니다.

잼이 두껍게 될 때까지 중간 열에 약 30 분 더 요리하십시오. 달라 붙지 않도록 자주 저어주십시오.

감은 자연적인 펙틴의 좋은 조금이 있고 독자적으로 확고한 잼으로 함께 와야한다. 감귤 주스 또한 추가 좋은 조금 펙틴의 경우,추가 시트르산 대의 감귤류 주스를 기대해야 완성되는 잼을 조금 얇다.

어느 쪽이든,감 잼을 더 많거나 적은 시간 동안 조리하여 완성 된 질감을 조정할 수 있습니다.

내 집에서 만든 버전으로 라임즙 두껍게까지 잘 후에는 약 45 분 요리시간이지만 총 시간에 따라 달라집니다 과일과 당신의 특별한 스토브입니다.

통조림 감 잼

그것은 완전히 정밀하게 만들이 감 잼 제조법으로 냉장고 냉장 또는 냉동 조리법이다. 항아리는 냉장고에 몇 주 또는 냉동실에 최대 6 개월을 보관해야합니다.

정말 즐길 수 있는 이 특정 수년 내내,그리고 그것은 위대한 선물,그래서 저는 선택을 할 수 있고 안정적인 선반-보호구역도 있습니다.

감 잼이 원하는대로 두꺼워지면 준비된 통조림 항아리에 국자를 넣으십시오. 통조림을 위해 ph 를 충분히 낮추기 위해 산(레몬,석회 또는 구연산 과립)의 선택을 추가했는지 확인하십시오.

항아리를 1/4 인치 헤드 스페이스로 남겨두고 물 욕조 캐너에서 10 분 동안 처리하십시오.

저는 Luigi Bormioli 가 이탈리아에서 만든이 Lock Eat 통조림 항아리에서 통조림 실험을 해왔습니다. 그들은 물 목욕 통조림에 안전하며”일회용”일회성 통조림 뚜껑이 없습니다.

뚜껑을 자체가 유리로 모든 부분에 닿습니다. 지금까지 나는 그들에게 매우 행복했고,그들은 아름답습니다.

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