Kantonesisk malt oksekød ris og æg (liter)
dette kantonesiske malt oksekød ris og æg indlæg er sponsoreret af Pete og Gerrys økologiske æg. Alle udtalelser er mine egne. Tak for at støtte de virksomheder, der holder denne blog i gang.
det er en super let kantonesisk skål med hakket oksekød kogt med en østerssausbaseret sauce, løg, grønne ærter og løbende æg. Top dampet ris eller nudler med det for at gøre et solidt og sundt måltid. Det er også perfekt til at gøre fremad og bruge som måltid-prep. {Glutenfri tilpasningsdygtig}
den kantonesiske hakket oksekød og ægskål er et sted mellem Shakshuka og shepherd ‘ s pie. Det er en æggeskål med en pande, der er lys og sprænger med smag, så du vil føle dig godt tilpas med at spise den til morgenmad, frokost, middag eller enhver snacktid imellem. Saucen er lavet af østerssauce og sojasovs – velsmagende med et let strejf af sødme. Braiseret med hakket oksekød, løg, ingefær og grønne ærter producerer det en solid smag, som du ikke har noget imod at spise igen og igen.
skålen er så let at forberede. Du brune simpelthen det malede kød, sauter det med aromater, braiser det kort i saucen, knæk derefter et par æg i gryden og tilsæt nogle frosne ærter. I stedet for at flytte gryden ind i ovnen, skal du blot dække gryden og lade æggene koge til din foretrukne struktur. Forberedelse og madlavning tager cirka 30 minutter i alt. Du kan servere noget dampet ris på siden. Start risen lige før du starter oksekødet, og de vil begge være klar på samme tid.
kantonesisk hakket oksekød ris skål madlavning noter
traditionel tilgang vs. denne opskrift
den traditionelle tilgang til at gøre det til en kantonesisk hakket oksekød ris skål er at marinere oksekød i sauce og majsstivelse, derefter koge det i en væge. Marineringsprocessen er beregnet til at eliminere oksekødets gamey smag, give noget smag og møre det lidt.
men jeg fandt det trin lidt overflødigt. Kvaliteten af hakket oksekød i USA er så høj, at resultatet er fantastisk, hvis du bare simmer kødet.
Top det med et æg
mange traditionelle opskrifter har du knække æggene i slutningen af madlavning, efter du parabol oksekød på ris. Ideen er at bruge det varme oksekød til hurtigt at tilberede ægget, hvilket danner en semi-rå struktur. Jeg foretrækker personligt mine æg kogte til det punkt, hvor den hvide er indstillet, og æggeblommen er klæbrig og løbende. Så jeg brugte en helt anden tilgang og kogte æggene med oksekød og sauce. Slutproduktet ligner lidt shakshuka og er ret fantastisk, hvis jeg selv siger det.
mit standard ægmærke til brug i daglig madlavning er Pete og Gerrys økologiske æg. Jeg nævnte dem i et tidligere indlæg. Kort sagt, de er et B-Corp-mærke, der kilder friske æg af høj kvalitet fra de små familiebedrifter, de samarbejder med, og bringer dem derefter til din købmand. I modsætning til på masseproduktionsanlæg, der drives af store virksomheder, behandles deres høner virkelig menneskeligt og har adgang til ferskvand og græs. Som et resultat vil du bemærke, at deres æggeskaller er meget tykkere, æggeblommerne har en mere levende gul farve, og æggehviderne har en tykkere struktur.
den anden dag fik jeg en ven til at lave mad sammen. Da han knækkede æggene, blev han overrasket og sagde “Åh, kyllingen, der lavede dette æg, var meget godt fodret”, fordi det tog ham tre forsøg på at knække ægget åbent. Da han faldt æggeblommen i en glaskop fra en højde på et par centimeter efter at have adskilt æggene, og æggeblommen holdt sin form og brød slet ikke fra hinanden: et bevis på den høje kvalitet af Pete og Gerrys økologiske æg.
Sådan justeres denne opskrift
det traditionelle kantonesiske hakket oksekød og æg er normalt braiseret med grønne ærter. Men du kan bruge alle grøntsager, du har til rådighed, til at tilføje noget farve og ernæring til din skål. For eksempel fungerer broccoli-blomster, skiver gulerødder, baby bok choy og spinat alle meget godt. Eller du kan også bruge frossen veggieblanding, frosset majs eller frosne grønne bønner.
og selvfølgelig kan du altid bruge andre typer kød. For eksempel fungerer malet kylling, malet kalkun og malet svinekød godt med saucen.
Ingredienserstatning
opskriften bruger både lys sojasovs og mørk sojasovs. Hvis du kun har almindelig sojasovs, er det helt OK. Formålet med den mørke sojasovs er at tilføje en appetitlig brun farve til skålen. Udskiftning af den med almindelig sojasovs påvirker ikke smagen, men din skål ser måske lidt lettere ud end på billederne vist her.
Du kan erstatte den Shaoksende vin med tør sherry eller endda japansk risvin. Jeg får ofte spørgsmål fra læsere, der spørger, om de kan springe vinen over for at lave skålen halal. Du kan helt erstatte det med mere lager/bouillon i denne opskrift.
østerssauce er den vigtigste ingrediens i skålen. Hvis du har brug for at gøre skålen glutenfri, kan du tjekke min hjemmelavede østerssauce, der er lavet med svampe. Du kan også købe glutenfri østerssauce på flaske.
flere nemme ægopskrifter
- Easy Egg Foo young
- Kinesisk ægdråbe suppe
- 3-ingrediens æg stegt ris
- klassisk tomat og æg omrøres
Hvis du prøver denne opskrift, så lad os det vide! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet det), og tag et billede og tag @omnivorescookbook og @peteandgerrys på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.
kantonesisk hakket Oksekødris og æg (liter)
ingredienser
- 1 lb (450 g) hakket oksekød
Sauce
- 2 kopper kylling lager (eller oksekød eller veggie lager)
- 2 spsk østerssauce
- 2 spsk shaoksende vin (eller tør sherry)
- 2 spsk let sojasovs (eller sojasovs)
- 1 tsk mørk sojasovs (eller sojasovs)
- 1/8 tsk hvid peberpulver
Cooking
- 1 tablespoon peanut oil (or vegetable oil)
- 1 yellow onion , minced
- 2 teaspoons ginger , minced
- 2 tablespoons cornstarch
- 1 cup frozen green peas
- 1 tsp Sesame oil (optional)
- 5 large Pete and Gerry’s Organic Eggs
Serving
- 2 cups steamed rice
instruktioner
-
bland sausingredienserne sammen i en lille skål.
-
Varm olien i en stor nonstick pande (eller kulstofstål paover medium varme indtil varm. Tilsæt hakket oksekød og spred det med din spatel. Lad det koge uden at røre ved, indtil bunden er brunet. Opdel oksekødet i mindre stykker.
-
tilsæt løg og ingefær. Kog og rør lejlighedsvis, indtil løg bliver mørt og kanterne er let brunede, 5 minutter eller deromkring.
-
hæld i saucen. Rør for at blande godt. Dæk og lad det simre i 10 minutter. Din pande skal stadig have noget sauce tilbage, lige nok til at dække oksekødet. Hvis ikke, kan du gradvist røre mere bouillon ind.
-
pisk majsstivelsen med 1/4 kop vand i en lille skål.
-
når oksekødet er kogt, tilsættes de frosne ærter. Rør majsstivelsesopslæmningen igen for at opløse pulveret fuldstændigt, og hæld halvdelen af opslæmningen i gryden. Rør for at blande godt. Kødet bør tykke og vil kunne belægge bagsiden af en ske. Hvis bouillon stadig er meget tynd, skal du fortsætte med at tilføje mere majsstivelsesopslæmning til bouillon og omrøre konstant, indtil den tykner.
-
knæk 5 æg på oksekød. Dæk straks, og lad det dampe, indtil æggehviderne er kogte, og æggeblommerne stadig er løbende, 2 til 3 minutter. Eller du kan tilberede æggene i den grad, du foretrækker. Sørg for, at saucen ikke koger fuldt ud, hvilket reducerer majsstivelsens evne til at tykke saucen. Flyt gryden fra varmen i et par sekunder, hvis gryden bliver for varm.
-
når du er færdig, skal du afdække gryden og fjerne den fra ovnen. Brug en spatel eller øse til at overføre oksekødet med et æg og lidt sauce på en skål ris. Serveres varmt som hovedret.
Leave a Reply