med en briny, rig smag og kold, sprød salthed, der er mere stemningsfuld af havet end næsten enhver anden fisk og skaldyr, er østers den enestående mad til fest, romantik og dekadence. At servere østers til kære eller bare behandle dig selv derhjemme bør ikke være en stressende eller bekymrende bestræbelse. Følg et par enkle retningslinjer for at holde dine østers friske og du og dine gæster sikre, og der vil ikke være andet end fest at få.

levetid for kølede østers

friske østers-uanset om de er levende eller shucked-opbevares i køleskabet i op til to dage. Østers, der blev kogt, når de var friske, varer op til fire dage, når de afkøles. Korrekt opbevaring er nøglen til overlevelse af friske, levende østers: forsegl dem ikke i en lufttæt beholder, da manglen på ilt kan dræbe dem. I stedet skal du dække dem med et fugtigt papirhåndklæde og holde dem kølet, indtil du er klar til at bruge dem. kogte østers skal dog opbevares i en lufttæt beholder.

sikker servering af østers

lad ikke østers, uanset om de er rå eller kogte, være ude ved stuetemperatur i mere end to timer eller i mere end en time på en varm dag over 90 grader Fahrenheit. Opbevar rå østers i køleskabet eller i en køler med is, indtil de er klar til at spise, og server dem derefter på is. Hvis du serverer store mængder, kan du ønske at opdele dem på mindre plader og opbevare alt undtagen et fad i køleskabet, indtil det er nødvendigt.

Hvornår skal du kassere

når du køber friske, levende østers, skal du kun vælge dem med ubrudte skaller fri for revner eller chips. Hvis østersen er let åben, skal du trykke på den for at se, om den lukker tæt; hvis den ikke lukker, skal du ikke købe den. Udfør den samme” tap-test ” derhjemme, inden du forbereder østers til forbrug for at sikre, at alle åbne stadig er i live; hvis ikke, skal du kassere. Hvis du koger østers hele – i deres skal-kassere enhver østers, der ikke åbner under tilberedningen.

frysning af østers

friske, levende østers kan fryses enten i deres skal eller skubbes. Da frysning ændrer østers tekstur, skal du planlægge at tilberede dem senere i stedet for at spise dem rå. For at minimere frysebrænding skal du opbevare knuste østers i deres spiritus eller i vand og presse overskydende luft ud af fryseposen eller anden lufttæt plastbeholder. For at optø, lad dem stå i køleskabet i 24 timer; genfrys ikke optøede østers. For den bedste kvalitet skal du bruge frosne østers inden for tre måneder efter frysning.