jeg prøvede Martha Stuart's tricks til at lave den bedste bagt kartoffel nogensinde, og det'd spis det almindeligt
- Martha Stuart delte for nylig sine tricks til at lave bagt kartofler super cremet og lækker.Stuart bruger Yukon gold kartofler, koger dem i cirka 90 minutter og smadrer dem.
- jeg prøvede hendes hack med en Yukon guld og blev blæst væk af hvordan cremet, smøragtig, og glat min kartoffel var.
- som et eksperiment prøvede jeg også dette hack med russet kartofler, og det fungerede næsten ikke så godt.
- jeg prøvede også hendes hack uden at smadre Yukon gold, og det var ikke så godt.
- besøg Insiders hjemmeside for flere historier.
Leder du efter en nem arbejde-fra-hjem frokost ide? Martha Stuart har du dækket med hendes tricks til at lave lækre bagt kartofler.
i et nyligt Instagram-indlæg anbefalede hun at bytte den klassiske russet-kartoffel til et Yukon-guld, bage det på lav varme i 90 minutter og smadre det, før det serveres med masser af smør, salt, peber og creme fraiche.
et par nysgerrige smagstestere, herunder Meghan Splash fra Kitchn, har allerede haft succes med at prøve hendes hack.
men jeg ville se, hvor langsomt bagt, smadret Yukon gold kartofler sammenlignet med de klassiske “big Idaho spuds”, som Stuart kaldte dem. Jeg var også nysgerrig, om hendes bagningsmetode kunne forbedre russet kartofler, og om smadring var afgørende for den perfekte indvendige struktur, eller om udskæring ville være tilstrækkelig.
så jeg sætter Stuart ‘ s tips til testen. Læs videre for at se, hvordan det gik.
jeg startede med at følge Stuart nøjagtige instruktioner til Yukon gold kartofler
Jeg gav min Yukon gold en skrubbe med varmt vand, da min ovn forvarmes til 325 grader Fahrenheit.
normalt stikker jeg et par huller i mine kartofler med en gaffel og pakker dem i folie inden bagning — typisk ved en højere temperatur i kortere tid — men til dette eksperiment sprang jeg over dette trin.
Jeg indpakkede det simpelthen i folie og placerede det på ovnens midterste rack i 90 minutter som anvist.
da tiden var gået, holdt jeg den folieindpakket kartoffel med en ovnhandske og smadrede den mod min tæller med let kraft et par gange, indtil jeg kunne mærke den lidt bryde åben.
jeg prøvede denne kartoffelslette, og jeg forstod straks hype
selvom det er lidt ualmindeligt at spise en bagt kartoffel almindelig, gav jeg hver af disse en prøve uden påfyldninger for at teste tekstur.
denne smadrede Yukon gold kartoffel havde en glat, let tekstur indeni.
ydersiden var ikke brun eller sprød; den var stadig lys gylden og flaky. Selv uden påfyldninger havde dette en næsten smøragtig smag. Teksturen var virkelig utrolig for en bagt kartoffel.
som de fleste ting var den smadrede Yukon endnu bedre med smør
Jeg tilføjede smør, flassende havsalt, peber og lidt creme fraiche som Stuart anbefalede, og det var selvfølgelig lækkert.kartoffel havde en glat, cremet interiør, en let flaky ydre, og en smag burst fra smør, salt og peber. Den kolde creme fraiche afbalancerede også den ekstra varme kartoffel.
jeg anvendte også den samme smashing teknik til en klassisk russet kartoffel
som jeg gjorde med Yukon-guldet, vaskede jeg min russet kartoffel, indpakket den i folie og bagte den i 90 minutter.
Jeg var interesseret i at se, om denne lave og langsomme tilberedningsmetode plus smadringen ville hjælpe russet med at efterligne Yukon gold potatoes’ signatur buttery-glat tekstur.
selvom det indre af dette lignede det for en almindelig bagt kartoffel, havde huden en meget anden struktur
Ved hjælp af denne bagningsmetode bemærkede jeg det ydre af russet kartoffel, som undertiden kan blive for sprød og blive hård, når den bages ved højere temperaturer, var let og flakket.
indersiden var ikke nær så glat som Yukon gold ‘ s. faktisk syntes de en touch underdone.
med påfyldninger smagte den smadrede russet som en standardbagt kartoffel
Jeg tilføjede de samme fire påfyldninger: smør, havsalt, peber og creme fraiche. Det smagte som en normal bagt kartoffel, men igen havde interiøret en tekstur, der syntes lidt underdone.
Jeg elsker at spise huden på bagt kartofler, og jeg værdsatte, at denne bagningsmetode gjorde huden tynd, flaky og let at spise.
jeg prøvede også at skære en Yukon i stedet for at smadre den for at se, om det ville gøre en forskel
jeg bagte alle kartoflerne på samme måde ved 325 grader Fahrenheit i 90 minutter.
denne gang ville jeg se, om skridtet med at smadre kartoflen mod disken var afgørende for at opnå et blødt, cremet interiør.
efter kartoflerne bagt, sprang jeg over smashing (hvilket ganske vist er sjovt, men lidt af en forbrændingsrisiko, hvis du er klodset som mig) og skåret det over toppen.
skæring af kartoflen resulterede faktisk i en anden indvendig tekstur
det første, jeg bemærkede ved udpakning af den ikke-knuste kartoffel, var, at en væskepool forblev i folien. Dette var ikke tilfældet med den knuste kartoffel.
Jeg smagte den skivede kartoffel uden påfyldninger, og det var klart, at denne indvendige struktur bare var lidt tørrere og mindre blød og cremet sammenlignet med den smadrede Yukon.
Jeg spekulerede på, om, da jeg smadrede den første kartoffel, blev den stivelsesholdige væske genindarbejdet i kartoflen, hvilket resulterede i den forbedrede tekstur.
toppings øgede smagen, men jeg nød ikke denne kartoffel så meget som den smadrede
selvfølgelig vil jeg aldrig afvise en kartoffel, der er dækket af smør (og salt, peber og creme fraiche), men jeg kunne bestemt fortælle en forskel i denne kartoffels struktur sammenlignet med den knuste.
der var en tykkere, chunkier tekstur, der var mere solid og krævede mere tygge.
endelig forsøgte jeg langsomt at bage en russet kartoffel og skære den som sædvanlig
sidst men ikke mindst satte jeg mig for at smage den standard, skivede version af den bagt russet kartoffel.
Som med det skivede Yukon gold havde denne russet væskepooling i folien, efter at jeg åbnede den.
den skivede russet kartoffel havde den samme udvendige struktur, men et lidt kornet interiør
bagte kartofler har typisk en noget kornet indvendig struktur, og denne var ingen undtagelse.
dette forsøg resulterede i en kornet, lidt tørrere kartoffel sammenlignet med alle de tidligere kartofler.
tilføjelse af toppings fikserede ikke strukturen af den skivede russet
Hvis jeg sammenlignede dette med en standard kartoffel bagt i kortere tid ved en højere varme, ville denne være ret ens, men med et lidt underkogt interiør — og ingen mængde påfyldninger kan drukne det ud.
jeg foretrak stadig, hvordan denne hud viste sig i forhold til mine sædvanlige kartofler, da det var lettere at tygge.
alt i alt fungerer Stuart ‘ s tricks bedst, når de kombineres
Stuart ‘ s tricks til at lave en killer bagt kartoffel er den rigtige aftale.
Hvis du foretrækker en cremet, glat kartoffel med tynd, let at tygge hud, skal du bage Yukon gold-kartofler i stedet for russet. Og glem ikke at tage dagens frustrationer ud ved at smadre din kartoffel på din køkkenbord et par gange.
men hvis du har travlt, er denne lav-og-langsom bagt kartoffel madlavningsmetode muligvis ikke noget for dig.
og hvis du kun har russet kartofler til rådighed, kan du justere og bage dine russet kartofler ved en lavere temperatur i mere end 90 minutter for at opnå en mindre sprød hud.
men uanset hvilken måde du bager dine kartofler på, jo flere påfyldninger jo bedre.
- jeg prøvede 10 måder at gøre frosne pommes frites bedre, og der er 9 hacks, jeg ville helt sikkert gøre igen
- berømte Madlavning-Vis dommere deler de 9 ingredienser, de vil have kokke til at stoppe med at bruge så meget
- jeg prøvede at lave Guy Fieris signaturopskrifter i en uge, og jeg elskede ikke hele min tur til Smagby
Leave a Reply