食品RepublicMay11,2015

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数年前、私はリブのプレートをサンプリングする特権を持っていました。 これらはアリゲーターリブで、ビールで煮込み、蜂蜜のチポトレソースで艶をかけました。 私は骨を覚えています。 だから鳥のような！ しかし、肉は私には正確に”鶏肉のような味”ではありませんでした。 豚肉に近い。 それともマグロだったのか？ 私は前にワニを数回試してみましたが、唯一の尾部、白い胸肉へのophidianの答え。 そして、それはいつも揚げて、いくつかの沼地のMcNuggetのように、高密度にパン粉でした。 赤ちゃんの背中にこの爬虫類のスピンは、私にとって全く新しいものであり、それを準備した料理人にとってはかなり新しいものでした。 それは彼の進行中の”野生の水曜日”シリーズのシェフRyan Fichterの最初の奇妙なスペシャルの一つであり、ワシントンD.C.のThunder Burgerで毎週異なるタイプのエキゾチッ何年もの間、フロリダ州やルイジアナ州のような場所の農家は、鶏肉や豚肉の健康的な代替品としてワニ肉を推進してきました。 これらの図を考慮しなさい:232カロリー、脂肪の4グラム、および3.2オンスのサービングごとの蛋白質の46グラム。 私のビール煮込み栄養の利益のために彼の胸郭を犠牲にしたうろこ状の仲間は、フロリダ州ハリウッドのアリゲーターファームから来たと言われました。 しかし、当時、この痩せた蛇紋岩タンパク質は、D.C.のような伝統的なステーキとロブスターの町ではまだ目新しさのものであり、地域のいくつかの、通常はケイジャンをテーマにしたレストランでしか提供されていませんでした。

アリゲーターのためのアメリカの食欲は、それ以来、少しスパイクしています。 CNBCによると、ゲーター肉の価格は過去3年間で2倍になり、1ポンド当たり6ドルから7ドルに上昇し、1ポンド当たり12ドルから15ドルに上昇し、需要の増加はコストを押し上げるのに役立っている。 （下のクリップを参照してください。）

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サンダーバーガーシェフFichterはそれを信じることができます。 “私はそれが町の周りでより多く使用されているのを見てきました”と彼は今言います。 “シェフは同じ四つのタンパク質を調理するのに疲れているような気がします。”アリゲーターリブは、フィヒターの回転ワイルドゲームの夜だけでなく、他のプライムチョイスゲーターカットに随時出現し続けています。 “私たちは尾を行い、私たちはまた、体の後ろから、脚の後ろからサーロイン肉と呼ばれるものを使用します”とFichterは現在、スリザリー南部の珍味のためにポンド当たり11ドルから12ドルを支払っています。しかし、まだそれを新しい豚肉と呼ぶことはしないでください。

彼の経験では、fichterは言う、ツキノワグマとサメはダイナーとより多くの興奮を生成します。p>

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