lo Zafferano è letteralmente la cottura d’oro di bambino, con la sua profonda tonalità arancione portando un vivace colore e sapore ad ogni piatto—ed è anche la spezia più costosa al mondo. Quanto costa lo zafferano? Bene, dal 16 ° secolo, è costato tanto quanto l’oro e oggi, zafferano di alta qualità si esegue fino a $10.000 una libbra.

Ma qual è esattamente la spezia che si diceva che Cleopatra usasse nella sua acqua sporca e lanciò una guerra di quattordici giorni nel 1374? E quali sono le opzioni per quelli di noi che vogliono il sapore senza il cartellino del prezzo? A proposito, queste sono le spezie indiane comuni che devi sapere.

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Che cos’è lo zafferano? Perché lo zafferano è così costoso?

Lo zafferano è fatto dal croco di zafferano, un fiore viola che fiorisce in autunno e può crescere quasi ovunque nel mondo. Ma mentre le piante potrebbero essere geograficamente adattabili, sono molto particolari: i fiori sbocciano solo per una o tre settimane ogni anno e devono essere raccolte a mano.

Per produrre un solo grammo di zafferano sono necessari circa 150 fiori e una notevole quantità di lavoro. Quindi, è costoso? Assolutamente. Ma un grammo di zafferano fa molta strada. Questo gambero& Lo stufato di merluzzo in brodo di zafferano richiede solo 1/4 di cucchiaino di fili di zafferano.

Oltre ad aggiungere sapori complessi a un’ampia varietà di piatti, lo zafferano è stato anche celebrato per i suoi benefici per la salute. Nel 14 ° secolo, l’erba fu usata come rimedio contro la peste nera. Ora, i ricercatori moderni dicono che lo zafferano avvantaggia il tuo corpo in più di un modo, migliorando tutto, dall’insonnia al disagio digestivo e alla funzione immunitaria.

Ogni cuoco dovrebbe avere queste 10 spezie essenziali.

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Per che cosa si usa Saffron?

Lo zafferano è al top della sua selvaggina in piatti di riso come la paella, ma può essere un’aggiunta succulenta ai dessert, anche. Ecco una buona regola empirica: se la vaniglia è inclusa, lo zafferano prospererà! Anche una piccola quantità aggiunge sapore fragrante e una raffica di colore dorato per illuminare il vostro piatto, e può essere aggiunto in combinazione con altre spezie per fornire sapore dolce e profondità.

Per ottenere il massimo colore e sapore, immergere i fili di zafferano in acqua o brodo prima di cuocere per almeno trenta minuti e aggiungere il liquido infuso subito prima di servire.

Suggerimento pro: evitare l’uso di utensili in legno, che possono assorbire parte del sapore.

Assicurati di conoscere i modi più intelligenti per risparmiare sulle spezie.

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Posso sostituire lo zafferano?

Sì! Fortunatamente, il sostituto dello zafferano più popolare è molto meno costoso: la curcuma. La radice d’oro—un membro della famiglia dello zenzero-può illuminare i piatti con una tonalità vibrante simile ed è l’attuale innamorato dell’industria del benessere per la sua capacità antinfiammatoria e di lotta contro le malattie.

Usa la curcuma con più parsimonia dello zafferano, però. Lo zafferano ha un sapore più sottile e vuoi assicurarti che le note acre della curcuma siano in perfetta proporzione agli altri sapori del tuo piatto. Lo chef di ferro Geoffrey Zakarian consiglia di combinare 1/4 cucchiaino di curcuma con 1/2 cucchiaino di paprica per ottenere un gusto il più vicino possibile allo zafferano.

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