Uno dei curiosi effetti collaterali di lockdown-insieme a un aumento di tagli di capelli incisivi e video di allenamento a casa – è stata una crescente ossessione per il tè del pomeriggio. Che c’entra con quelle focaccine piene di panna e marmellata, quei panini triangolari vecchio stile, che ci sta parlando proprio ora? Il rituale pacifico di infilare una fetta di torta e una tazza di tè dopo il tuo milionesimo incontro virtuale di zoom? O la compagnia di videochiamare tua nonna e alzare le tue migliori tazze da tè cinesi l’una all’altra dall’altra parte del paese? Forse è solo una scusa per mangiare tutti i tuoi esperimenti di cottura casuali in una sola seduta per qualcosa che (una specie di) si qualifica come un pasto reale.

Chiunque abbia visto di recente Belgravia, l’ultimo dramma d’epoca di Julian Fellowes su ITV, saprà che secondo la leggenda abbiamo la settima Duchessa Di Bedford da ringraziare per aver inventato il tè pomeridiano, un pasto progettato per colmare il divario tra pranzo e cena. La tradizione è intrisa di cultura britannica: al Royal Ascot l’anno scorso, 55.000 tè pomeridiani sono stati serviti in soli cinque giorni. C’era una volta, potremmo chiamare luoghi come Fortnum & Mason and The Ritz per dosarci con infiniti panini al salmone affumicato e Victoria sponge mentre sorseggiavamo pigramente Champagne. Al giorno d’oggi, naturalmente, abbiamo scoperto il piacere strano ma soddisfacente nel fare il nostro a casa.

Naturalmente, se siete basati a Londra e volete viziarvi con una consegna di tè alla crema, può essere organizzato. Il Dorchester ha lanciato una serie di cesti da tè pomeridiani tradizionali e fai-da-te consegnati in tutta Londra dal famoso hotel, completi di una mini bottiglia di Veuve Clicquot e una selezione di tè diversi. Detto questo, la freschezza è la chiave, e nessun focaccine acquistate in negozio può essere delizioso come quello che hai fatto da solo.

Le focaccine ultimate

non sono negoziabili; l’unico dibattito qui è se la tua fedeltà è alla Cornovaglia o al Devon: che si tratti di crema sulla marmellata o marmellata sulla crema. E ‘ fortemente contestato, con forti argomenti su entrambi i lati, ma per me il metodo Devon di una spessa diffusione di crema coagulata, condita con marmellata di fragole è un chiaro vincitore. Qui, pasticcera Kathryn Bash da Dormy House nel Cotswolds condivide la sua ricetta per una semplice focaccina che non può andare male. Lo zucchero a velo è facoltativo – alcuni chef preferiscono usare un paio di cucchiai di caster, mentre altri lasciano poi pianura – ma Bash trova che è più facile da mescolare rispetto allo zucchero normale, aiutando a evitare di lavorare troppo la pasta scone.

© Daniela Spector

Ingredienti (rende 12-14)

450g di farina
90g di burro, ammorbidito
25g di lievito in polvere
2 uova
145ml latte
75 g di zucchero a velo
75 g di uvetta o altra frutta secca (opzionale)
Pizzico di sale

Metodo

1. riscaldare il forno a 175 c.

2. l’Utilizzo di un cucchiaio di legno o un mixer con la pagaia a bassa velocità, mescolare la farina, il sale, il burro ammorbidito, il lievito in polvere e lo zucchero a velo fino ad avere una bella mollica di texture.

3. Aggiungere un uovo e il latte e mescolare fino a quando non viene appena insieme, facendo attenzione a non overmix.

4. Aggiungere la frutta secca, se lo si desidera, e mescolare grossolanamente.

5. Arrotolare la pasta di circa 2 cm di spessore. Tagliare in cerchi con un tagliabiscotti di circa 55mm di diametro (non si espandono verso l’esterno), immergendo la taglierina nella farina ogni volta per fermarla attaccare. Posizionare su teglie foderate.

6. Lasciare riposare per 20 minuti in un luogo leggermente caldo.

7. Rompere il secondo uovo in una tazza e battere con una forchetta, quindi aggiungere una spruzzata di latte e utilizzare come uovo di lavaggio a pennello sopra le focaccine per ottenere una bella lucentezza.

8. Cuocere per 12-14 minuti (controllare dopo 10) fino a doratura.

9. Posizionare direttamente su una griglia per raffreddare. Mangia il prima possibile, conservando qualsiasi cosa tu non stia mangiando quel giorno nel congelatore.

Marmellata di fragole e fiori di sambuco

Le buone focaccine hanno bisogno di una buona marmellata e c’è qualcosa di soddisfacente nel crearne una tua. Questa ricetta prende ispirazione dalla marmellata altamente estiva del Palissandro servita per il tè pomeridiano nella sala degli specchi, facendo uso dei profumati fiori di sambuco in questo periodo dell’anno. Se non riesci ad entrare in possesso di fiori di sambuco, farà comunque un inceppamento senza. La ricetta fa tre barattoli, quindi puoi far cadere un giro per gli amici o tenere nella dispensa per mesi.

Ingredienti (fa 3 vasetti)

1kg freschi o surgelati interi di fragole, scafo
400 g di marmellata di zucchero
1 limone
8 teste di fiori di sambuco (opzionale)

Metodo

1. la Scorza di limone e si combinano bene con la marmellata zucchero, poi aggiungere una pentola con le fragole.

2. Coprire con un coperchio e mettere da parte – durante la notte in frigorifero per ottenere i migliori risultati. Questo aiuterà lo zucchero a dissolversi mantenendo il colore vibrante.

3. Dopo 12 ore, fate sobbollire la miscela a fuoco molto basso fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Continua a mescolare in modo che le bacche non prendano sul fondo. Metti due piatti di porcellana nel congelatore per testare la tua marmellata. Agitare bene le teste di fiori di sambuco per rimuovere eventuali bug.

4. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere le teste di fiori di sambuco e mescolare. Portare a ebollizione per 5-10 minuti (se si dispone di un termometro, dovrebbe raggiungere 105C).

5. Per verificare se la marmellata è pronta, far cadere un po ‘ di marmellata su uno dei piattini freddi, lasciare per 30 secondi, quindi vedere se si piega e mantiene la sua forma quando si preme con il dito.

6. Quando è pronto, togliere il fuoco, raschiare qualsiasi feccia dall’alto e rimuovere le teste di fiori di sambuco. Lasciare riposare per 15 minuti. Nel frattempo, sterilizzare i vasi.

7. Riempire i barattoli di marmellata e lasciare raffreddare, quindi sigillare.

8. La marmellata può essere conservata fino a un mese in frigorifero.

Cornish saffron rock cake

Un cenno alle vacanze al mare che vorremmo godere in questo momento, queste torte di roccia allo zafferano delicatamente profumate sono un punto fermo di qualsiasi tè alla crema della Cornovaglia, perfetto dopo una giornata di sole sull’acqua. Morbidi e friabili, vengono venduti caldi dal forno nelle panetterie ye olde-worlde in luoghi come Padstow o St Ives. Qui, harbour-front hotel The Idle Rocks a St Mawes condivide la sua ricetta tanto amata per queste torte speziate vibranti, che ha una quantità diabolica di Cornish coagulato crema agitata attraverso di essa per una maggiore ricchezza.

Ingredienti (12)

Generoso pizzico di zafferano in fili
75ml di latte
300g di farina
2 cucchiaini di lievito in polvere
125g di zucchero semolato
Pizzico di cannella in polvere
un Pizzico di noce moscata
Scorza di 1 arancia
125g frigorifero-fredda panna rappresa
100 gr di uvetta
25g taglio misto scorza
1 uovo medio, battuto

il Metodo:

1. Riscaldare il forno a 180 C (ventola 160C) e foderare due teglie con carta da forno.

2. Portare lo zafferano e il latte a cuocere a fuoco lento in una padella. Mettere da parte per infondere.

3. Nel frattempo, mettere la farina, il lievito, lo zucchero e le spezie in un robot da cucina con la scorza d’arancia e un pizzico di sale. Dollop la crema coagulata nel robot da cucina; impulso per formare briciole fini.

4. Punta in una ciotola; mescolare l’uvetta e la buccia mista. Aggiungere l’uovo e il latte di zafferano; mescolare con un cucchiaio di legno per creare un impasto scosceso.

5. Dollop 6 cucchiai su ogni vassoio, lasciando spazio per la diffusione. Cuocere per 18-20 minuti fino a doratura; fresco.

Frollini scozzesi ricoperti di cioccolato

Viaggiando verso l’altro estremo delle Isole britanniche, il frollino scozzese è imbattibile-e questa ricetta del menu del tè pomeridiano di Gleneagles colpisce il posto con la sua indulgenza al cioccolato. La loro ricetta di pasta frolla unica è stata creata nell’iconico hotel negli anni ‘ 20, un vero assaggio delle Highlands. Shortbread lavoro su un principio di tre parti di farina; due parti di burro; una parte di zucchero; in modo da poter scalare questa ricetta fino a seconda di quanti si vuole fare.

© NICOLE HAINS

Ingredienti

225g di farina
150g di burro
75 g di zucchero semolato
1,5 g di sale
150g di cioccolato fondente o al latte

Metodo

1. spezzettate il burro in pezzi grezzi, aggiungere tutti gli ingredienti per una macchina ciotola con la pagaia allegato.

2. Mescolare a velocità da lenta a media fino a formare un impasto liscio.

3. Arrotolare a 5 mm e tagliare 75 mm con un tagliabiscotti. Stab ordinatamente con una forchetta per fare rientri.

4. Cuocere a 160C fino a doratura, quindi lasciare raffreddare su una gratella.

5. Rompere il cioccolato a pezzi e scioglierlo delicatamente, facendo attenzione a non surriscaldarsi.

6. Immergere una metà di ogni biscotto di pasta frolla e lasciare asciugare su un foglio di carta oleata, o cospargere il cioccolato sui biscotti a zig-zag con un cucchiaio.

Incoronazione pollo panini

Creato da Le Cordon Bleu cookery school per celebrare l’incoronazione della regina Elisabetta II, questo piatto è il tipo di 1950s retrò siamo lieti di riscoprire in forma di panino. Sketch, un Mayfair townhouse trasformato ristorante super-stylist, chiaramente la pensa così, ed è uno dei preferiti sul loro iconico menu del tè pomeridiano. Questi panini triangolo nostalgici sono la soluzione salata perfetta per un tè pomeridiano lockdown chez vous e il mix durerà in frigo per un paio di giorni. Il capo chef Frédéric Don suggerisce di utilizzare un buon pane integrale, ma la scelta è vostra.

© Hasselblad H3D

Ingredienti (12)

1 cipolla rossa
500 ml di aceto di vino bianco
25g di zucchero
25g di sale
1 pollo del peso di circa 2kg)
olio Vegetale
Rametto di timo
Rametto di rosmarino
10 g di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di maionese
20 g di uva d’oro
½ cucchiaino di curry in polvere
½ cucchiaino di curcuma
Manciata di coriandolo fresco
6 fette di pane scuro

Metodo

Per una rapida salamoia cipolle rosse:

1. Sbucciare e affettare finemente la cipolla.

2. Mettere in una piccola casseruola con l’aceto di vino bianco, lo zucchero, il sale e 500 ml di acqua.

3. Portare ad ebollizione per 2 minuti, quindi coprire e lasciare raffreddare e infondere fino al momento dell’uso.

Per il ripieno di pollo incoronazione:

1. Arrostire il pollo su una teglia con sale, pepe, timo, rosmarino e olio a 180 ° C per un’ora e mezza, controllando che sia completamente cotto e che i succhi si svuotino prima di rimuoverli.

2. Una volta che il pollo è cotto, lasciarlo riposare e raffreddare per almeno 20 minuti, quindi intagliare il pollo e raccogliere il resto della carne dalle ossa. In alternativa, coronation chicken è un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di un arrosto.

3. Versare acqua bollente sopra l’uvetta per riempirli, quindi scolare e tritare.

4. Aggiungere il pollo alla maionese, l’erba cipollina tritata, la curcuma, il curry in polvere, metà dei sottaceti di cipolla rossa e l’uvetta dorata tritata. Raffreddare in frigorifero per un paio d’ore prima dell’uso.

5. Condire il mix con sale e pepe a piacere e distribuirlo tra 2 fette di pane integrale, utilizzando circa 100g per panino.

6. Tagliare le croste dal pane con un coltello da pane (se così inclinato), quindi tagliarlo in quattro triangoli.

Victoria sponge

Questa ricetta viene dal team dedicato di chef di Royal Ascot, che servono una quantità sconcertante di tè pomeridiani agli appassionati di corse di cavalli: 240.000 torte fatte a mano in cinque giorni, per la precisione, innaffiate con una copiosa quantità di Champagne. Anche se quest’anno l’Ippodromo di Ascot è chiuso al pubblico, le gare si svolgeranno a porte chiuse dal 16 al 20 giugno: perché non festeggiare l’evento a casa propria invece con un tè alla crema?

Ingredienti

225g di burro o margarina, ammorbidito a temperatura ambiente
225g di zucchero semolato
medie 4 uova
2 cucchiaini di estratto di vaniglia 225g/8oz self-raising farina
Spruzzata di latte, per allentare
zucchero a Velo, per spolverare.

Per il ripieno
marmellata di Fragole (vedi sopra), panna montata, frutti di bosco freschi o cagliata di limone

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 180C.

2. imburrare e infarinare due 18cm stampi da plum cake con carta da forno.

3. Crema il burro e lo zucchero insieme in una ciotola fino a quando pallido e soffice.

4. Sbattere le uova un po ‘ alla volta e mescolare l’estratto di vaniglia.

5. Piegare la farina con un grande cucchiaio di metallo, aggiungendo un po ‘ di latte in più se necessario, per creare una pastella dalla consistenza morbida.

6. Dividere il composto tra le scatole di torta e distribuire delicatamente con una spatola.

7. Cuocere per 20-25 minuti o fino a doratura sulla parte superiore e uno spiedino inserito nel mezzo esce pulito.

8. Togliere dal forno e mettere da parte per 5 minuti, quindi rimuovere dalla latta e staccare la carta. Metterli entrambi su una griglia per raffreddare completamente.

9. Sandwich le torte con marmellata, panna montata, frutti di bosco freschi o lemon curd. Cospargere un po ‘ di zucchero a velo sulla parte superiore per decorare.

Come preparare il tè

Ultimo ma non meno importante: non dimenticare il tè. Come si è auto-proclamata “tea lady” e fondatrice di Rare Tea Company Henrietta Lovell lamenta, questo aspetto più importante è spesso trascurato. “Il tè è venuto prima, poi il cibo ha cominciato ad accompagnarlo. Pane e burro in un primo momento, nel 18 ° secolo, in modo da non sopraffare il tè, che era molto costoso, poi focaccine e marmellata e torta per contrastare i tannini amari di tè nero come che è diventato di moda nel 19 ° secolo. Latte e zucchero nel tè non erano davvero una cosa fino alla seconda guerra mondiale.”

La più grande lamentela di Lovell è con bustine di tè prodotte industrialmente. “Il tè dovrebbe essere buono in tre modi”, ci dice. “Dovrebbe essere un bene per voi, con nessuno dei solventi, nanoplastiche e sostanze chimiche che si trovano in bustine di tè. Dovrebbe avere un sapore incredibile; davvero buon tè foglia vi darà un intero altro regno di sapori. E in terzo luogo, deve essere un bene per le persone che lo fanno, provenienti direttamente dagli agricoltori per un prezzo equo.”Nel suo libro, Infused: Adventures In Tea, Henrietta ci insegna come fare l’ultimo infuso di foglie sciolte.

© Paolo Argano-Furness

Ingredienti (fa una teiera per 2)

2 cucchiaini di sciolto foglia di tè nero
300ml dell’acqua appena bollita

Metodo

1. Per foglia sciolto nero e tè oolong usare l’acqua intorno a 85C, poco prima che inizia a bollire. Per il tè al latte, vuoi far bollire l’acqua a 100C. Se stai usando bustine di tè prodotte industrialmente, fai sempre bollire a 100C o diventerà grigio.

2. Versare l’acqua sul tè sfuso.

3. Se lo stai bevendo nero, infondere per soli 45 secondi a un minuto; se si desidera che i tannini forti che si fondono così bene con il latte, infondere per 2-3 minuti. Il buon tè alle foglie può essere infuso molte volte. Basta fare per versare tutta l’acqua dalla pentola tra le infusioni in modo che non over-brew.

4. Filtrare e versare in una tazza da tè, quindi aggiungere il latte a piacere.

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