Questo delizioso vegan curry è fatto con patate dolci e verdure fresche cotte in una deliziosa miscela di latte di cocco e spezie. Il cibo di conforto più divino in una ciotola!

Quello che amo di più di questo curry vegano è quanto sia semplice. Ma semplice non significa insipido. Affatto.

In realtà questo ha così tanto sapore in corso che si sta andando a cadere totalmente in amore con esso, ma è abbastanza facile da diventare un pasto regolare settimana notte.

È anche molto versatile e puoi usare diverse verdure o giocare con le spezie. È semplicemente fantastico quando vuoi ottenere la tua correzione al curry ma non vuoi lavorare troppo duramente per questo.

E se ami un favoloso (ma semplice) curry vegano, allora dai un’occhiata anche al nostro curry vegano di ceci!

Come preparare il curry vegano

Le istruzioni e le misurazioni complete possono sempre essere trovate nella scheda della ricetta in fondo al post.

• Aggiungere l’olio d’oliva in una pentola insieme allo zenzero tritato, all’aglio schiacciato, alla cipolla tritata, al curry in polvere, al coriandolo macinato, al cumino macinato, alla curcuma macinata e al pepe di cayenna. Soffriggere fino a quando le cipolle sono ammorbidite.
• Aggiungere patate dolci tritate, concentrato di pomodoro, pomodori tritati in scatola, brodo vegetale e latte di cocco. Portare a fuoco lento e poi coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono leggermente ammorbidito e vicino a pronto, ma non fino in fondo cotto.
• Aggiungere le cimette di broccoli e cavolfiori e le zucchine a fette e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono al dente e le patate sono morbide e sode.
• Aggiungere gli spinaci e un po ‘ di zucchero di cocco (per l’equilibrio del sapore) e cuocere a fuoco lento fino a quando gli spinaci sono appena appassiti.
• Servire con riso basmati e coriandolo fresco tritato.

Consigli per le ricette

Curry in polvere: Abbiamo usato una polvere di curry delicato in modo che questo curry è splendidamente mite e delizioso. Se vuoi che sia più piccante, puoi usare una polvere di curry più piccante o semplicemente usare più polvere di curry di noi.

Patata dolce: Questo può essere commutato per normale patata bianca pure.

Verdure: Abbiamo usato un mix di cimette di broccoli e cavolfiori e zucchine a fette e spinaci baby. Potresti usare le stesse verdure o provare ad aggiungere verdure diverse come funghi, piselli a scatto di zucchero, mais per bambini, cavolo ecc.

Latte di cocco: Abbiamo usato latte di cocco non zuccherato in scatola pieno di grassi e questo avrà i migliori risultati in questa ricetta.

Tempo di cottura: La patata dolce impiega più tempo a cuocere e poi arrivano i broccoli / cavolfiori / zucchine e infine gli spinaci baby sono pronti nel minor tempo possibile.

Questo è il motivo per cui aggiungiamo le verdure gradualmente. I broccoli / cavolfiori / zucchine va in quando la patata dolce è quasi cotto e poi gli spinaci va in ultimo e cuoce solo fino a quando appena appassito. Se le verdure vanno troppo presto poi ottengono troppo cotto e pastoso. Non è la fine del mondo se questo accade! Ma è l’ideale se aggiungi le verdure a tappe in modo che tutto sia perfettamente cotto e non troppo cotto nel risultato finale.

Conservazione e congelamento

Gli avanzi rimangono molto bene in frigorifero per 3-4 giorni e possono essere riscaldati nel microonde. Questo è anche congelatore amichevole se si vuole congelare. Lasciate scongelare durante la notte in frigo e poi riscaldare come al solito.

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