Ultimamente, però, è stata fortunata. Ha una borsa piena di spugnole che ha raccolto ieri. Se un albero è una delle specie spugnole favore come olmo, frassino, o sicomoro alberi, un raccolto potrebbe apparire.

Moore attraversa il letto del torrente mentre fa un tour della sua proprietà in Ohio.

La mia esperienza di caccia ai funghi

Non è la mia prima volta a caccia di funghi, ma è la mia prima volta con un vero micologo.

Andrea Moore è un membro della Ohio Mushroom Society. È anche un’esperta non solo di funghi gustosi ma anche delle foreste della contea di Hocking, nell’Ohio.

Ci sta portando in giro per la sua proprietà, dove è legale scegliere qualsiasi cosa troviamo. La maggior parte del suo tempo fuori è trascorso a Clear Creek Metro Park. Lì puoi trovarla vestita con la sua uniforme da ranger invece di un gilet arancione.

Troviamo finalmente spugnole che sbirciano fuori dal duff da un albero da frutto morente. Le consegna un coltello a manico di legno.

Tagliare i funghi, piuttosto che raccoglierli, preserva il sistema sotterraneo da cui spuntano i funghi. Questo aiuta la colonia micologica a continuare a fruttificare. Prende lo stesso approccio quando ci inginocchiiamo da una macchia profumata di rampe selvagge. Dove scava con cura solo pochi con una cazzuola, lasciando il resto a vivere la loro vita tranquilla e selvaggia.

Moore sottolinea l’importanza del foraggiamento sostenibile. Ciò significa disturbare queste piante rare il meno possibile e prendere solo ciò di cui hai bisogno per la tavola. Aiuta i funghi selvatici a confezionare quantità così intense di sapore ricco e umami in confezioni così piccole.

Più tardi, nella cucina di Andrea, ci mostra i grandi contenitori di funghi secchi che ha raccolto la scorsa stagione. Ha reidratato le manciate e le ha fatte cadere nella sua salsa Alfredo per tutto l’inverno.

Moore tiene una cache di spugnole in un sacchetto di rete, che le permette di ridistribuire le spore durante le escursioni.

Caccia ai funghi per principianti: cosa devi sapere

In primo luogo, devi sapere dove andare. Le regole variano ampiamente su dove è possibile e non può legalmente foraggio. La maggior parte dei parchi nazionali, ad esempio, ha regole che vietano la rimozione delle piante. Anche se in alcuni casi i singoli supervisori del parco hanno margine di manovra nell’impostazione e nell’applicazione delle specifiche di tale politica.

Molti parchi statali hanno disposizioni che consentono di raccogliere determinati tipi di funghi commestibili “per consumo personale”.

In Ohio, ad esempio, è possibile foraggiare nelle foreste statali, nell’area di gestione della fauna selvatica dello stato e nella foresta nazionale Wayne. Tuttavia, ti consigliamo di entrare in contatto con i parchi locali per scoprire le regole specifiche che hanno. Può davvero variare a seconda di chi è in carica e quali leggi sono sui libri.

Un fungo spugnola selvatica alla base di un albero da frutto in difficoltà.

Molti proprietari terrieri privati e raccoglitori sono ancora più protettivi dei loro punti di foraggiamento che i pescatori sono dei loro fori di pesca preferiti. Moore ha descritto la pulizia segni di altri raccoglitori sul sentiero che potrebbe apparire come niente di più che la spazzatura sentiero.

Una lattina di alluminio accanto a un albero o penzolante da un ramo potrebbe sembrare una lettiera. Ma lei li riconosce come marcatori lasciati dai raccoglitori sperando di controllare un posto per i prodotti freschi più tardi. Recentemente ha detto NPR circa le lattine, così come le lunghezze che va per proteggere la propria privacy e segreti foraggiamento. Prende anche posizione di monitoraggio fuori il suo telefono e metadati foto.

Caccia sostenibile ai funghi

Non c’è da meravigliarsi che ci sia una concorrenza e una segretezza così agguerrite. Considerando quanto ingredienti rari come spugnole, ostriche, e gallina dei funghi boschi possono recuperare al mercato. Ci può essere un vero e proprio incentivo economico per mantenere la cache sul basso. Un’altra motivazione è la conservazione ecologica.

La raccolta eccessiva da parte di foraggiatori inesperti o avidi è un rischio reale per radici e bulbi commestibili come zenzero e rampe. Anche i funghi sono vulnerabili alla raccolta eccessiva. Le pratiche di foraggiamento responsabili e il permesso dei proprietari terrieri privati sono mosti per mantenere fiorente la flora delicata.

A complicare ulteriormente le cose per gli aspiranti raccoglitori su terreni pubblici sono le regole sul rimanere in pista. Che può rendere difficile o addirittura impossibile trovare le piccole tasche di, diciamo, acetosa o chickweed. Dopo tutto, non puoi aspettarti che le piante germogliino utilmente proprio nel bel mezzo di un sentiero ben indossato e pesantemente trafficato.

La natura illusoria di molte di queste piante significa che la caccia ai funghi può essere un’attività lunga e scrupolosa — letteralmente! Poco prima della nostra spedizione, Andrea Moore ha trascorso un’ora aggrovigliata in un boschetto spinoso cercando di raggiungere i funghi che ora sono nel suo cestino.

La natura è brava a proteggere la sua generosità, quindi imballa le maniche lunghe prima di uscire. Non dimenticare di controllare se stessi per le zecche una volta che sei tornato nel comfort della propria casa o campeggio.

L’autore da una patch di rampe selvatiche.

Stagionalità

La tempistica è importante anche per i raccoglitori. Alcune piante sono solo in stagione per un paio di settimane ogni anno, e proprio come la primavera è sempre il suo inizio. Grazie al tardo inverno, rampa stagione è appena iniziato in Appalachian Ohio.

Più a ovest ea nord, la stagione tende ad estendersi più tardi in primavera. Questo significa che hai ancora più tempo per uscire e iniziare la ricerca.

Se non sei sicuro di quando e dove iniziare la caccia ai funghi, chiedi al Dipartimento delle Risorse Naturali del tuo stato. Saranno in grado di metterti in contatto con naturalisti esperti di flora e fauna locali. Ti indirizzeranno a società di foraggiamento, club di micologia e altre organizzazioni da cui puoi imparare. Organizzazioni come la Ohio Mushroom Society di cui Andrea Moore fa parte.

Puoi anche consultare questo elenco di club affiliati alla North American Mycological Association per trovarne uno più vicino a te. Molti sono organizzati per stato o regione, ma alcune città hanno anche i loro club, come la San Francisco Mycological Society. Per ancora più risorse, guardare anche a college e università che potrebbero avere biologi e altri esperti sul personale. Penn State offre anche un’intera laurea in Scienza e tecnologia dei funghi.

Spugnole essiccate

Precauzioni di sicurezza

Va ripetuto, ovviamente, che bisogna stare molto attenti quando si va a foraggiare per non confondere qualcosa di immangiabile o pericoloso con qualcosa di delizioso. Libri come Mushrooming senza paura e piante selvatiche commestibili: una guida sul campo del Nord America può aiutare a avvisare l’utente alle basi. Ma possono essere necessari anni di pratica per sentirsi veramente sicuri di ciò che si sceglie e si mangia.

Non sono solo i funghi a cui devi prestare attenzione. Le felci Fiddlehead sono una meravigliosa prelibatezza primaverile, ma devi essere abbastanza sicuro di trovare il giusto tipo di felce. Questo può essere difficile quando non si è sicuri della differenza tra felce Bracken o una felce di Natale o una felce scudo. Dei tre, solo il più tardi ha fiddleheads commestibili in modo sicuro.

Un modo per aggirare il rischio di mangiare la cosa sbagliata è quello di foraggio per gli ingredienti che è possibile utilizzare in coloranti naturali. Ad esempio, funghi di coda di tacchino, verga d’oro, noci nere, pokeweed e hollyhock. Ciò estenderà anche il numero di stagioni durante le quali puoi goderti il tuo nuovo hobby.

Come piante coloranti crescono tutto l’anno, mentre molti commestibili sono solo al loro picco durante la primavera e l’estate. Le mele di maggio, ad esempio, raggiungono effettivamente il picco a giugno e luglio.

Un cesto di foraggio accanto a una zona di rampe selvatiche.

Quando lo fai bene, però, i risultati possono essere deliziosi. Commestibile Cleveland ha alcune meravigliose ricette foraggiamento che vi darà idee per cosa fare con il vostro bottino. Così fanno libri di cucina come The Wild Table, Tales from a Forager’s Kitchen e cocktail selvaggi dal Midnight Speechary. Se si desidera tutto il sapore senza il rischio, tenere d’occhio per i ristoranti locali che dispongono di ingredienti foraggiati.

Mangiare fuori per gli ingredienti foraggiati

Gli ingredienti foraggiati stanno guadagnando popolarità da costa a costa e sono più facili che mai da trovare nelle cucine degli chef. Lovely è Fifty Fifty a Portland, Oregon, the Porter Beer Bar ad Atlanta, Aska di New York City, Lazy Bear a San Francisco e Kindred Spirit a Logan, Ohio. Questi sono solo alcuni dei molti ristoranti che servono di tutto, dai licheni commestibili alle felci di fiddlehead al burro marrone e alle insalate di violetta selvatica.

Semplicemente cercando su Google “ristoranti che usano ingredienti foraggiati” puoi trovare qualcosa nella tua zona. Alcuni dei più grandi ristoranti assumono foraggiatori professionisti per ottenere ingredienti incredibili come il lichene commestibile. Ma anche i piccoli ristoranti nelle città meno conosciute hanno collegamenti.

Una focaccia al miele condita con spugnole foraggere, rampe, cipolline e un uovo presso Kindred Spirit a Logan, Ohio.

Ciò che è veramente speciale nel foraggiamento non sono solo i potenti ingredienti che finiscono sui nostri piatti. È l’esperienza che abbiamo nel cercarli. Troppo spesso ci affrettiamo attraverso le nostre escursioni, dimenticando di guardare da vicino ciò che ci circonda.

Il foraggiamento ti rallenta e ti costringe a diventare più consapevole del tuo collo dei boschi. È una pratica resa più facile dalla pazienza e dalla ripetizione, e una conseguenza inevitabile è una crescente intimità con la terra.

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