Tteokbokki (Piccante saltati in padella torte di riso)
Tteokbokki è un cibo di strada coreano molto popolare e un delizioso comfort food si può facilmente fare a casa. Le torte di riso speziate, leggermente dolci e gommose sono semplicemente avvincenti!
Che cos’è tteokbokki?
Tteokbokki (anche scritto ddukbokki, ddeokbokki, dukbokki o topokki) ,이이, è un amato piatto coreano torta di riso con molte varianti e una ricca storia. Tradotto letteralmente come “torta di riso saltata in padella”, questo piatto è fatto con garaetteok, una torta di riso bianco a forma di cilindro. Questo piatto di torta di riso piccante è enormemente popolare come cibo di strada e anche spesso goduto a casa.
A differenza del gungjung tteokbokki, che esiste da centinaia di anni, il tteokbokki piccante rosso ha una storia relativamente breve. È stato sviluppato nel 1953, l’anno della fine della guerra di Corea, da una donna di nome Ma Bok-rim nel quartiere di Sindang-dong a Seoul. La torta di riso gommosa in salsa piccante gochujang divenne immediatamente popolare come snack di comfort a prezzi accessibili.
per il momento ho cresciuto come un figlio, tteokbokki era diventato molto popolare come un cibo di strada. Il tteokbokki sono cresciuto con era nella sua forma classica, senza tutti i componenti aggiuntivi che vedete oggi. Ho bei ricordi di mangiarlo dai carri di strada o dalle bancarelle del mercato come spuntino dopo la scuola.
La torta di riso
Garaetteok (가래떡), una torta di riso bianco a forma di cilindro, viene utilizzata in vari modi in Corea. Il tipo spesso viene tagliato in sottili forme ovali per fare tteokguk (zuppa di torta di riso). Il tipo più sottile e più corto è usato per tteokbokki, da qui il nome tteokbokki tteok (떡볶이 t).
È possibile utilizzare uno per questa ricetta, ma il tipo di spessore deve essere tagliato più sottile e più corto per questa ricetta.
A seconda di dove vivi, puoi trovare queste torte di riso appena fatte, refrigerate o congelate nei mercati coreani. Sono disponibili in varie forme e dimensioni. Inutile dire che quelli freschi fatti localmente sono i migliori da usare, ma anche quelli refrigerati di buona qualità vanno bene. Quelli congelati a volte sono asciutti, facili da rompere e non gommosi.
Salsa Tteokbokki
La salsa piccante tteokbokki è solitamente fatta con una combinazione di gochujang (장, pasta di peperoncino rosso coreano) e gochugaru (고추가루, Fiocchi di peperoncino rosso coreano). Alcune persone fanno semplicemente questa salsa di torta di riso con gochujang, e alcuni usano solo gochugaru.
Se non ti piace troppo piccante, usa semplicemente gochujang senza fiocchi di peperoncino rosso. Per renderlo davvero piccante, aggiungere più fiocchi di peperoncino rosso è il modo per aumentare il livello di calore senza alterare la salsedine e la dolcezza.
In questa ricetta aggiornata, ho fornito un altro rapporto di gochujang e gochugaru da provare. Dà un calcio piccante dal sapore più pulito.
In ogni caso, tieni presente che il livello di piccantezza varia ampiamente tra le diverse marche di gochujang e gochugaru.
Altre aggiunte
Tteokbokki ha continuato ad evolversi nel tempo. Oggi le persone aggiungono tutti i tipi di altri ingredienti come fishcake, ramen, gnocchi, uova, hot dog, frutti di mare e persino formaggio.
Qui, ho mantenuto la ricetta semplice con eomuk (torta di pesce), cavolo verde e scalogno, che è come mangiavamo tteokbokki crescendo.
Il brodo di acciughe viene tipicamente utilizzato per una profondità di sapore, ma puoi semplicemente usare l’acqua se vuoi. Gochujang e salsa di soia danno al piatto un sacco di sapori umami.
Come fare tteokbokki vegan
Invece di brodo di acciughe, utilizzare acqua o brodo vegetale per tteokbokki vegetariano o vegano. Basta omettere la torta di pesce o sostituirla con tasche di tofu fritte chiamate yubu.
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Tteokbokki – Spicy stir-fried rice cakes
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Ingredienti
- ▢ 1 sterlina tteokbokki tteok torta di riso (circa 24 3 pollici di lunghezza torta di riso pezzi) Vedi Nota 1
- ▢ 1 foglio eomuk pesce torta
- 4 4 once di cavolo verde (yangbaechu, cavolo)
- ▢ 1 – 2 scalogno
- 3 3 tazze di alici di brodo o di acqua (4 tazze di salsa di più)
- 3 3 cucchiai coreano peperoncino rosso in pasta (gochujang, gochujang) Vedi Nota 2
- ▢ 1 – 3 cucchiaini di rosso coreano scaglie di peperoncino (gochugaru, 고추가루) – preferibilmente macinato finemente Vedi Nota 3
- ▢ 1 cucchiaio di salsa di soia
- ▢ 2 cucchiai di zucchero (o utilizzare 1 cucchiaio se ti piace meno dolce)
- ▢ 1 cucchiaio di sciroppo di mais (o 1 cucchiaio di zucchero)
- ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
Istruzioni
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Prepara il brodo di acciughe (vedi nota). Immergere le torte di riso per circa 20 minuti se indurito o refrigerato. Tagliare la torta di pesce, cavolo e scalogno in pezzi lunghi circa 2 pollici.
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Aggiungere il brodo di acciughe (o acqua) in una grande padella. Mescolare gli ingredienti della salsa. Portare a ebollizione a fuoco medio alto, mescolando per sciogliere la pasta di peperoncino rosso (gochujang).
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Aggiungere le torte di riso. Far bollire fino a quando le torte di riso diventano molto morbide e la salsa è addensata, circa 8 – 10 minuti. Mescolare frequentemente in modo che le torte di riso non si attaccano al fondo della padella.
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Aggiungere le verdure e torte di pesce. Continuare a bollire, mescolando continuamente, per altri 4-6 minuti. A seconda delle torte di riso, potrebbe essere necessario più tempo per raggiungere il livello desiderato di morbidezza. Aggiungere altro brodo o acqua se necessario. Assaggiate la salsa e regolate il condimento se necessario. Servire immediatamente.
Note
Questo è un aggiornamento della ricetta tteokbokki che è stato originariamente pubblicato nel marzo 2012. L’ho aggiornato qui con ulteriori informazioni, nuove foto e piccole modifiche alla ricetta.
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