Come fare Waffle fatti in casa

È Waffle Mix lo stesso come Pancake Mix?

Sebbene simili, le pastelle per pancake e waffle dovrebbero essere leggermente diverse. La pastella per waffle deve essere più spessa e con più grasso per ottenere bordi croccanti e interni soffici. Ecco perché dovresti sempre preparare waffle da una ricetta per cialde e pancake da una ricetta per pancake!

Come fare cialde croccanti

Pastella spessa = cialde croccanti
Una pastella spessa è ciò che consente alle cialde di cucinare abbastanza all’esterno da ottenere un marrone dorato e croccante, ma non esagerato al centro. Per cialde con bordi croccanti con interni morbidi e morbidi, la pastella spessa è la chiave! Questo è in parte il motivo per cui c’è sia amido di mais che latticello in questa ricetta. Sono entrambi ingredienti addensanti.

Non cuocere troppo!
Le cialde dovrebbero essere profondamente dorate quando hanno finito di cucinare. Niente di meno rischia di creare cialde molli e fradici. Il bicarbonato di sodio, burro e zucchero in questa ricetta tutti gli aiuti nello sviluppo di una bella crosta croccante dorata pure.

Non lasciate che i vostri waffle sedersi per troppo tempo!
Più a lungo le cialde cotte siedono a temperatura ambiente su una superficie piana, più la condensa dal vapore del calore immergerà le cialde. E ‘cosi’ che diventano mollicci. Mettere le cialde su una teglia bordata in un forno a 250°F fino al momento di servire. Se ne hai uno, posiziona una griglia sulla teglia per garantire ulteriormente che le cialde rimangano croccanti.

Devi usare il latticello in questa ricetta per waffle?
Sì.

Il latticello funziona davvero meglio nella ricetta. Puoi saperne di più sulla scienza del latticello qui. La sua consistenza densa e viscosa aiuta a creare una pastella densa, creando cialde croccanti.

L’acidità nel latticello attiva anche il bicarbonato di sodio in questa ricetta in modo che le cialde si alzino e diventino leggere e soffici all’interno ma croccanti e dorate all’esterno. Il bicarbonato di sodio aiuta nella doratura elevando il livello di pH nei prodotti da forno.

Infine, il latticello contribuisce anche una bella tanginess per rendere saporite cialde. Per ottenere i migliori risultati, consiglio vivamente di utilizzare il latticello reale (nessun sub fai da te).

Come fare cialde con interni soffici

Qualunque cosa tu faccia, non più di mescolare la pastella!

Una volta che gli ingredienti bagnati e asciutti si incontrano, mescolare delicatamente con una spatola di gomma fino a quando non si combinano a malapena. Ci dovrebbero essere strisce di farina rimaste. Il burro fuso viene piegato in seguito. Se continui a mescolare troppo, attiverai più fili di glutine per creare waffle duri, densi o gommosi.

Nessun albume montato!

Una delle cose più fastidiose in molte ricette di waffle è la separazione delle uova e la battitura degli albumi. È un passo in più in termini di tempo e sporco di piatti che nessuno vuole affrontare al mattino. Inoltre è stato sostenuto che l’aria montata negli albumi nelle cialde viene semplicemente pressata nel momento in cui si bloccano i due lati caldi fumanti del ferro da cialde insieme.

Semplicemente aggiungendo 1 uovo intero e 2 albumi, siamo in grado di ottenere il meglio di entrambi i mondi. Un po ‘ di ricchezza e tenerezza dall’uovo intero senza che il composto diventi troppo eggoso. Mentre l’umidità e proteine nei bianchi d’uovo aiuta a creare struttura senza andare cakey. Il risultato? Cialde con bordi croccanti ma interni morbidi, soffici e custardy.

Perché riposare waffle pastella?

Recentemente ho sperimentato con permettendo la mia pastella muffin per riposare durante la notte prima della cottura. I risultati sono stati sorprendenti.

Ho pensato di provare la stessa cosa con questa ricetta waffle. Il pensiero è che riposare una pastella consente ai fili di glutine di rilassarsi, risultando in una consistenza più morbida e tenera. Consente inoltre all’amido nella farina di assorbire più umidità nel mix, addensando l’impasto o la pastella. Come ho detto sopra, pastella spessa è essenziale per cialde croccanti con interni morbidi.

Tuttavia, a differenza della maggior parte pastella muffin, cialde contengono sia bicarbonato di sodio e il lievito. Il primo viene attivato nel momento in cui incontra l’acidità (latticello) nella miscela. Mentre il lievito si attiva dopo aver incontrato l’umidità e poi di nuovo dopo aver incontrato il calore. Ecco perché è etichettato ‘ doppio effetto.’

Quindi non volevo permettere alla pastella per cialde di riposare durante la notte e disattivare il bicarbonato di sodio. Ho trovato 15 a 30 minuti per essere abbastanza tempo per migliorare la consistenza delle cialde!

Tradizionale vs. belga Waffle Tempi di cottura:

Ho incluso quantità pastella e tempi di cottura sia per waffle quadrati tradizionali (quelli più sottili) e waffle belgi spessi. Si prega di notare con qualsiasi ricetta waffle, quantità di pastella e tempi di cottura sono solo linee guida. La quantità perfetta + tempo dipenderà dalla vostra piastra per cialde.

Waffle Topping Idee:

• panna Montata
• frutta Fresca
• Cioccolato
• tipo di marmellate o gelatine di frutta
• zucchero a Velo
• panna Montata, Cannella, Zucca Burro
• sciroppo d’Acero o miele

Come Negozio di Cialde:

Conservare al forno cialde in freezer. Lasciarli raffreddare completamente prima di metterli in un contenitore ermetico per un massimo di 4 mesi. Puoi anche conservare le cialde al forno in frigo per un paio di giorni, ma di solito preferisco il congelamento per mantenere la freschezza.

Come riscaldare le cialde:
Riscaldare le cialde nel forno tostapane per alcuni minuti, fino a quando riscaldato attraverso e ri-crisped.