Trasformare le pesche in conserve è facile, soprattutto se segui i consigli di Anne Byrn e segui il modo non convenzionale di sua zia di conservarle. Con fragranti pesche del Sud che entrano nei nostri mercati, ora è il momento di assaporare il piacere momentaneo di mangiare pesche mature e succose e preservare il loro sapore per i giorni a venire.
Mia zia Mary Jo, che è ora nel suo 90s, ricorda tutti a Nashville usato per fare pesche conserva un certo modo. Sempre alla ricerca di una ricetta unica, Mary Jo è piaciuto il fatto che aveva un po ‘ di preparazione all’inizio della ricetta, ma poi poteva andare a giocare a golf. No in piedi sopra la stufa e mescolando una pentola calda, senza vapore in faccia e senza schizzi di succhi sciropposi caldi sulla sua camicetta.
Le conserve sono diverse dalla marmellata o dalla gelatina perché hai pezzi teneri di frutta nello sciroppo. Le ricette tradizionali richiedono un tempo di cottura di 40 minuti, oltre a un sacco di schiumatura di schiuma dalla parte superiore delle conserve mentre cuociono verso il basso. La ricetta di Mary Jo, d’altra parte, è radicalmente hands-off. È come la differenza tra un ibrido e un’auto a benzina: lasci che il sole faccia il lavoro.
Fase uno: Le pesche mature
Inizia la ricetta di Mary Jo con buone pesche. Locale è sempre meglio. E scegli una miscela di pesche mature e quasi mature. Perché? Si ottiene la dolcezza dalle pesche mature ma l’acidità e la pectina nella quasi matura. Quando combinato in conserve, il complemento maturo e non-abbastanza-maturo e creare profondità. Mary Jo avrebbe iniziato in una mattina d’estate con 6 tazze di pesche a fette, 4 tazze di zucchero, e qualche cucchiaio di succo di limone fresco. Avrebbe cuocere a fuoco lento questo per 8 minuti in una casseruola sulla parte superiore della stufa, poi girare questa miscela in una casseruola di vetro con un coperchio di vetro montato.
Fase due: Il piatto di vetro giusto
Il piatto di vetro, in cui le pesche “cuociono” al sole, è fondamentale. Deve essere di vetro per catturare i raggi del sole, e deve avere un coperchio di vetro aderente. Questo coperchio permette al sole di brillare attraverso ma mantiene le api, mosche e formiche fuori.

Se non si dispone di un piatto di vetro e coperchio combinazione, è possibile utilizzare un foglio di vetro pulito o una lastra di vetro per porre sulla parte superiore della ciotola. È un po ‘ ingombrante prendere questo fuori dal sole, e in frigo ogni mattina e sera, ma è fattibile.
Fase tre: Il metodo
Inizia in una giornata di sole. Controllare le previsioni del tempo, se necessario. E dopo aver cucinato le conserve per 8 minuti e trasformarle nel piatto di vetro con coperchio, posizionare il piatto su un tavolo all’aperto per 6 ore di pieno sole. Al crepuscolo, si portano le conserve e conservare in frigorifero. E ‘ lo scenario perfetto. Cosa succede se le nuvole rotolano? Se diventa parzialmente nuvoloso, tenere le conserve all’esterno per un’ora o due in più. Se è completamente nuvoloso, portare le conserve, conservare in frigorifero e ricominciare domani. I bambini sono buoni aiutanti qui e amano questa parte della ricetta. In due o tre giorni avrete il più delizioso, peachy-oro conserva che abbia mai assaggiato. Il metodo di evaporazione dolce e graduale del sole crea la manna per toast e biscotti imburrati. E puoi trasformare le conserve in barattoli da condividere con gli altri o tenerli per te! Basta essere sicuri di conservare in barattoli puliti con coperchi aderenti nel frigorifero.
Le estati sono quando ci riempiamo di pesche dalla Georgia alla Carolina del Sud, Carolina del Nord, Alabama, Texas e persino Tennessee. Le pesche sono un segnale dell’estate-il partner per il caldo, l’opposto dei compiti a casa, il cibo dolce del Sud. E sono con noi solo fugacemente, ricordandoci di assaporarli e conservarli finché possiamo.

Mary Jo’s Sun-Cooked Peach Conserve
Rende 4 a 5 mezza pinta (8 once) vasi
Prep: 2 a 3 giorni
Ingredienti
6 tazze sbucciate, pesche a fette (circa 6 grandi, mature, ma ancora leggermente sodi pesche)
4 tazze di zucchero
3 cucchiai di succo di limone fresco

Istruzioni
Mettere le fette di pesca, lo zucchero e il succo di limone in un 2-quart in acciaio inox o smalto casseruola. Mescolare per combinare. Lasciare riposare la miscela 30 minuti per far filtrare i succhi dalle pesche e così lo zucchero può dissolversi.

Girare il fuoco a medio-alto e portare a ebollizione la miscela, mescolando. Ridurre il calore a medio-basso e lasciare sobbollire la miscela per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliere la padella dal fuoco.

Trasforma le pesche e il succo in una casseruola di vetro pulita da 2 quarti con un coperchio di vetro o una ciotola di vetro sopra la quale puoi posizionare una lastra di vetro o una lastra di vetro pulita. Coprire il piatto con il coperchio o la piastra. Mettere su un tavolo all’aperto per almeno 6 ore di pieno sole al giorno. Mescolare una o due volte al giorno.

Alla fine di ogni giornata, portare le pesche all’interno e conservare in frigorifero coperto. A seconda della quantità di liquido nelle pesche e dell’intensità del sole, le conserve dovrebbero riunirsi in 2 o 3 giorni. Le fette di pesca dovrebbero apparire traslucide e i succhi dovrebbero addensarsi, anche se non si addensano tanto quanto le conserve di pesca commerciali.

Imballare le conserve in 4-5 barattoli sterilizzati (eseguirli attraverso un ciclo di lavastoviglie) a mezza pinta, lasciando 1/4 di pollice di spazio di testa nella parte superiore. Fissare con coperchi sterilizzati e cerchi vaso. Refrigerare. Oppure, se le conserve sono per il divertimento della famiglia, basta trasferire in una ciotola di vetro e coprire con pellicola trasparente prima di refrigerare.

Queste conserve rimarranno chiuse in frigorifero per un massimo di 3 mesi. Una volta aperti, manterranno per 2 o 3 settimane.