Sull’utilizzo del fornello Combo

Per macchina per il pane, Bryan Ford, grande pane sposa i sapori e la cultura del suo patrimonio honduregno con le basi della panificazione artigianale. Brian suggerisce di guardare fuori per la vostra ghisa calda quando si tira fuori dal forno.

“Prima le cose”, ha detto Bryan. “Assicurati di avere guanti da forno buoni e resistenti al calore. La padella in ghisa sarà estremamente calda quando devi maneggiarla per caricare e segnare la tua pagnotta. Il fornello combinato rende il punteggio molto più facile, rispetto al forno olandese, perché non ha molta profondità sul lato più magro dove si carica la pagnotta. Se si utilizza un forno olandese, è possibile capovolgere la pagnotta su un pezzo di carta pergamena, segnare, e poi cadere di nuovo nella ghisa calda.”

Amy ama anche cuocere usando il fornello combinato, ma lo usa in modo diverso. Suggerisce di cuocere con la padella più profonda come base per rendere il coperchio più facile da rimuovere. “Raccomando di usare la pentola più profonda come base, perché la ghisa può essere piuttosto pesante e molto calda dopo essere stata nel forno”, ha detto Amy, “Questo mi consente di rimuovere facilmente il coperchio poco profondo più leggero a metà cottura.”

Sulla distribuzione del calore

Se stai cuocendo in un forno da cucina tradizionale, uno che ha solo un elemento riscaldante sul fondo, potresti vedere alcune bruciature sul fondo dei tuoi pani. Erin risolve questo gettando un foglio di biscotto vuoto su un rack inferiore allo stesso tempo mette il pane nel forno. Lo scudo termico è una soluzione semplice per ridurre la bruciatura.

Al preriscaldamento per una crosta croccante

Per una crosta croccante, il preriscaldamento è la chiave. Anna Gabur accoppia il suo incredibile talento artistico con la produzione artigianale di pane a lievitazione naturale per risultati che sono perfetti.

“Se preferisci i pani senza una crosta dal fondo scuro, cuoci il pane per 20 minuti nel forno olandese con il coperchio acceso, 10 minuti senza coperchio”, ha detto Anna. “Questo aiuta il pane a rassodarsi. Quindi tiralo fuori dal forno olandese per cuocere altri 10 minuti su una teglia da forno. Per ottenere i migliori risultati, preriscaldare il forno olandese per 40 minuti a una temperatura di 50 gradi Fahrenheit superiore a quella richiesta dalla ricetta del pane. Ciò compenserà la perdita di calore quando si toglie il coperchio.”

Bryan sottolinea anche l’importanza del preriscaldamento.

“Preriscaldare il forno con la ghisa all’interno in modo che la superficie trattenga abbastanza calore per la pagnotta per ottenere una buona molla del forno. Una volta che è abbastanza caldo e sei pronto a caricare la tua pagnotta, cospargere la farina di mais sulla superficie della ghisa in modo che la tua pagnotta non si attacchi.”

Raccomanda inoltre di pulire qualsiasi olio residuo dalla ghisa prima di utilizzarlo per cuocere il pane.

“Se sei come me, usi le tue pentole in ghisa per cucinare quasi tutto”, ha condiviso Bryan, “Se c’è olio rimanente nella ghisa, può creare molto fumo nel tuo forno mentre il tuo pane cuoce. Inoltre, quando apri la tua ghisa mid bake, l’olio può creare una brutta bruciatura a vapore!”

Inizia con questa ricetta per il pane a lievitazione naturale.