Come base domestica australiana, le uova sono un’importante fonte di nutrimento per la stragrande maggioranza delle persone. Mentre gli allevatori di uova forniscono un prodotto sicuro, pulito e fresco, è possibile che le uova vengano contaminate dai batteri di intossicazione alimentare Salmonella.

La buona notizia è che la salmonella viene uccisa istantaneamente a 74oC. Quindi, anche se sei abbastanza sfortunato da ottenere un uovo con batteri su di esso, il cibo diventerà sicuro cucinandolo correttamente.

Allo stesso modo in cui le persone sanno di non mangiare pollo crudo o lasciare il latte in panchina tutto il giorno, ci sono alcuni semplici passaggi per proteggersi da possibili intossicazioni alimentari legate alle uova.

Suggerimenti per i mangiatori di uova

• Cuocere le uova fino a quando i set bianchi e il tuorlo inizia ad addensarsi. Uova alla coque sono assolutamente bene-basta assicurarsi che il tuorlo non è completamente che cola.
• Lavarsi le mani con acqua e sapone dopo aver maneggiato le uova crude in modo che non vi sia alcun rischio di trasferimento di batteri dalla superficie del guscio d’uovo ad altri alimenti in cucina.
• Non comprare uova incrinate o sporche e se uno si rompe mentre le stai trasportando a casa, è più sicuro buttarlo fuori.
• Se si lascia cadere accidentalmente un pezzo di guscio nella miscela di uova durante la preparazione del cibo, rimuovere il guscio con un cucchiaio pulito e cuocere il piatto correttamente per essere al sicuro.
• Conservare le uova in frigorifero, all’interno della scatola in cui le hai acquistate. Questo manterrà le uova fresche più a lungo e ti permetterà di controllare la data migliore sulla scatola.

Piatti a base di uova crude

Piatti crudi, salse e condimenti che contengono uova crude o leggermente cotte sono più suscettibili ai batteri della salmonella. Questo include:

• Alcuni dolci come le mousse e il tiramisù
• Salse e condimenti come olandese, fresco, maionese e salsa aioli
• Bevande contenenti uova crude, come l’uovo nog e frullati di proteine con aggiunta di bianco d’uovo crudo

Ci sono altri alimenti contenenti uova crude di essere a conoscenza, come la pasta cotta la pasta o pastella di torta che la gente possa mangiare come stanno facendo la versione “cucinata”.

Va bene mangiare uova crude?

È sicuro mangiare cose contenenti uova crude o leggermente cotte, purché i rischi siano compresi e venga prestata un’adeguata cura e attenzione. Soprattutto, preparare cibi a base di uova crude appena prima di consumarli e se è necessario conservare il piatto, refrigerare immediatamente a 5°C o al di sotto in modo che i batteri non possano crescere.

Per la maionese fatta in casa e aioli, fare solo piccole quantità alla volta e assicurarsi di utilizzare abbastanza aceto o succo di limone come l’acidificazione rende il prodotto più sicuro. Un pH inferiore a 4.2 dovrebbe fermare la crescita di batteri, compresa la salmonella.

Se stai preparando un dessert come il tiramisù, non separare le uova usando le metà del guscio. Questo metodo va bene per le cose che vengono cotte, ma per un dessert crudo contenente uova crude, è più sicuro usare un separatore di uova.

Bambini, anziani e donne incinte

Gli alimenti che contengono uova crude come ingrediente, che non verranno cucinati prima di essere mangiati, non dovrebbero essere serviti a persone vulnerabili. Questo include bambini piccoli, donne incinte, anziani e persone con sistema immunitario compromesso.

Le uova sono assolutamente sicure per le persone vulnerabili da mangiare se sono cotte e maneggiate correttamente. Infatti, come fonte di proteine altamente nutriente e conveniente, le uova dovrebbero essere incluse nelle diete delle persone. Ma cuocerli correttamente in modo che il tuorlo ha iniziato ad addensarsi in uova in camicia o sode o la miscela di uova sbattute ha impostato correttamente in frittate o uova strapazzate.

Conservare e conservare gli ovoprodotti

Il tempo di conservazione è una considerazione importante in quanto richiede tempo affinché il carico di batteri cresca fino a un punto in cui l’intossicazione alimentare diventa un rischio. La tabella seguente mostra il tempo di conservazione sicuro per un certo numero di ovoprodotti comuni.

Uova di Congelamento

Molti prodotti a base di uova possono essere congelati, scongelati e consumata, ma è importante sapere che il processo di congelamento non uccide Salmonella se il cibo è già contaminati. È quindi importante conoscere lo stato del cibo nel punto in cui va nel congelatore.

Se cucini una frittata o un riso fritto con l’uovo e congeli gli avanzi lo stesso giorno, sarà sicuro scongelare 2-3 mesi dopo, riscaldare ad almeno 60 ° C e mangiare. Ma se congelate una porzione di riso fritto di cinque giorni che ha già iniziato a far crescere i batteri, il congelamento non renderà sicuro mangiare in un secondo momento.

I bianchi d’uovo rimanenti possono essere facilmente congelati e scongelati per l’uso in un secondo momento. Ma come con gli avanzi di cibo, solo congelare i bianchi d’uovo che sono all’interno del loro uso per data.