Tipi di Sherry

Fino de Jerez – il più secco e più giovane di tutti gli Sherry (3-5 anni). Il vino appena pressato viene fortificato fino al 15% dove si forma uno strato di lievito protettivo all’interno dei 3/4 barili riempiti. Questo strato di lievito non solo protegge il vino dall’ossidazione, ma mangia anche tutto lo zucchero nel vino, quindi la secchezza ossea. Chiunque sia stata la prima persona a guardare in un barile di Sherry per vedere un enorme strato di FLOR che copre lo Sherry, pensando ‘che sembra gustoso, penso che lo assaggerò ” merita di essere santificato!

Manzanilla-da non confondere con la camomilla! Ancora una volta un giovane e osso secco Fino ma Manzanilla è da Sanlúcar-e da nessun’altra parte. Fino provengono solo da Jerez e El Puerto de Santa Maria.

Amontillado-Inizia come Fino o Manzanilla per 3/5 anni e viene poi fortificato fino al 18% e riceve un ulteriore invecchiamento ossidativo in botte prima dell’imbottigliamento. E ‘ l’aria che dà Amontillado la sua sfumatura marrone.

Oloroso-Il vino dalla seconda pigiatura viene immediatamente fortificato al 18% e quindi inserito in botti dove rimane esposto all’ossigeno fino a +40 anni.

Palo Cortado – Questo è il mio Sherry preferito. Non puoi farcela – succede e basta. Inizia la sua vita come Fino / Manzanilla ma perde inspiegabilmente il suo strato di flor e, di conseguenza, viene esposto all’aria richiedendo così ulteriori fortificazioni. Diventa un vino ossidato con la ricchezza di Oloroso ma la freschezza di Amontillado.

Cream Sherry-Un tipico Sherry crema è una miscela di Oloroso e Sherry PX. Croft Original è realizzato per il mercato britannico ed è una miscela di Moscatel Fino e Dolce.

Pedro Ximenez (PX) – Il più dolce di tutti gli Sherries, l’uva verde PX viene lasciata asciugare al sole dopo la raccolta dove i suoi succhi si concentrano prima della pressatura.

Importanza dell’aria

L’elemento più importante nell’invecchiamento dello Sherry è l’aria / ossigeno. Manzanilla ha un sapore diverso da Fino a causa dell’aria marittima di Sanlúcar, mentre l’importanza dei venti di Poniente e Levante del paese dello Sherry nel mantenere le botti fresche è assolutamente fondamentale.

Sherry& Food Matching

C’è un detto importante da tenere a mente quando stai abbinando lo Sherry al cibo:

Se nuota: Fino e Manzanilla.
Se vola: Amontillado.
Se funziona: Oloroso.

Differenze tra Sherry& Wine

• Non vintage: il 90% di tutto il vino è vintage. Come notato sopra, il 98% dello sherry non è vintage-è una miscela di annate diverse a causa del sistema di invecchiamento solera e criadera.
• Il raccolto non è importante: il raccolto è fondamentale per il vino, ma non per il vino Sherry. È ciò che accade al vino Sherry dopo la vendemmia che è la parte importante – quando entra nel processo FAB (fortificato, invecchiato e miscelato).
• Invecchiato fuori terra: in edifici chiamati “cattedrali” di Sherry. Tutto il vino viene invecchiato in grotte sotterranee.
• Fortificato: tutto lo Sherry è fortificato. Pochi vini a parte lo Sherry sono fortificati. Altri vini fortificati sono Marsala, Maderia, Porto e Muscat de Beaune de Veniese.
• Sherry nelle città: tutto lo Sherry è fatto e invecchiato nelle città. Quando si visita una cantina di Sherry si va in una delle 3 città. Il vino di partenza viene fermentato e conservato nei vigneti.

Tutti gli Sherries diversi da Fino & Manzanilla sono stati fatti con l’uso di ossigeno quindi se conservati in frigorifero tutti questi altri Sherries dureranno per più di un anno. Solo Fino& Manzanilla deve essere trattato come un vino bianco.

Se vuoi saperne di più su questo grande vino della Spagna meridionale, iscriviti a uno dei miei corsi di degustazione di Sherry.

Se sei interessato a pianificare un tour di Sherry, mettiti in contatto. Annie B è un educatore Sherry certificato dal 2011.

Parole: Anne Manson

Illustrazioni: Ximena Maier Ximenamaier.com