Oggi voglio darvi le mie scoperte su un argomento di interesse per tutti coloro che amano la cucina asiatica: Si può congelare il latte di cocco?

Bene, la risposta breve è: certo che puoi. Puoi congelare qualsiasi cosa. Ma quello che vogliamo veramente sapere qui è: puoi congelare il latte di cocco senza danneggiarne la qualità? E la risposta a questa domanda è: più o meno.

La prima volta che ho congelato il latte di cocco l’ho fatto sull’istinto di un cheapskate. Per quelli di noi che non cucinano pasti asiatici su base giornaliera (leggi: la maggior parte di noi), il latte di cocco rimasto da una lattina (che, frustrante, non corrisponde quasi mai alla quantità richiesta da una ricetta) non può essere semplicemente riposto nel frigorifero. Sta andando a rovinare prima di andare in giro per esso.

Allo stesso tempo, non avevo intenzione di buttare fuori il latte di cocco perfettamente buono quando avevo un congelatore perfettamente buono proprio accanto a me. “Col cavolo! Ci sto provando!”era, credo, la mia linea di pensiero.

Non mi importava quale sarebbe stato il risultato, e nel peggiore dei casi, almeno lo scoprirei da solo se fosse stato un disastro totale. Per curiosità e appena prima del congelamento, ho provato a ricercare l’argomento nei miei libri di cucina e online e ho trovato poco. Questo sicuramente chiamato per il potere impressionante della Scienza e economicità combinati.

Quindi ecco cosa ho trovato da esperimenti ripetuti: il latte di cocco si congela facilmente in tupperware in un blocco bianco opaco, come ci si aspetterebbe. Ha un capriccio sullo scongelamento, però-rimane solido molto più a lungo di quanto ci si aspetterebbe che il blocco equivalente di ghiaccio faccia. Se lo metti in frigo per scongelarlo, potrebbero essere necessari diversi giorni. Durante la notte lo scongelamento in frigorifero si tradurrà in un blocco ancora quasi solido.

Puoi aiutare le cose insieme a un forno a microonde impostato sullo sbrinamento, mescolando di tanto in tanto, ma passerà attraverso un’interessante fase “slush”. Infine, finirai con un liquido acquoso e granuloso. Alcuni dei solidi del latte di cocco non sono più emulsionati. Ecco come appare in una padella:

Il fatto è che puoi ancora usarlo bene per scopi che non dipendono dalla consistenza o dalla consistenza del latte di cocco; il sapore sembra essere preservato. Ai fini del riso al cocco, ad esempio, funziona alla grande. Il liquido viene risucchiato nei chicchi di riso e i solidi aderiscono agli esterni e sembrano diventare nuovamente cremosi.

Immagino che se lo steste mescolando in altri piatti con molti ingredienti, il cambiamento di consistenza sarebbe probabilmente impercettibile. Tuttavia, per articoli come il tè freddo tailandese, il latte di cocco scongelato è probabilmente una perdita. Quindi dovrai usare il tuo giudizio.

Qualcun altro ha avuto qualche esperienza di congelamento e scongelamento del latte di cocco? Se sì, quali sono stati i tuoi risultati?

jf