Tutti amano la salsiccia. È ottimo per colazione, pranzo o cena. E ‘ gustoso da solo, ed è anche un ingrediente vitale per un sacco di grandi ricette. È disponibile anche con diversi tipi di carne, tra cui pollo e tacchino.

Ma cos’è esattamente la salsiccia? O forse più precisamente, cosa c’è nella salsiccia? E come viene fatta la salsiccia?

Oggi risponderemo a tutte le domande di salsiccia che hai mai avuto, e forse affronteremo anche alcune domande che non hai mai pensato di chiedere.

Sommario

• Origini di Salsiccia
• Diversi Tipi di Salsiccia
• le Differenze Tra i vari Tipi di Salsiccia
  • Andouille
  • Bauerwurst
  • Beerwurst o Bierwurst
  • Salsiccia di Sangue, Sanguinaccio o Budino di Sangue
  • Frankfurter
  • Bratwurst
  • Chorizo
  • Frankfurter
  • Testa di Formaggio
  • ungherese
  • italiano
  • Kielbasa
  • Kiszka
  • Knackwurst
  • Loukanika
  • Thuringer
  • Weisswurst
• Cotti, Affumicati o salati: Qual è la Differenza?
  • Salsiccia fresca
  • Salsiccia precotta
  • Salsiccia affumicata
  • Salsiccia curata
• Come conservare e curare la salsiccia

Le origini della salsiccia

Nel lontano passato, la produzione di salsicce era un’arte creata per consumare le guarnizioni per cui i macellai non avevano alcun uso. Dopo che tutta l’altra carne era stata tagliata e preparata, c’erano pezzi e pezzi rimasti. Piuttosto che buttare via questi pezzi e sprecare cibo, macellai creato salsiccia di utilizzare gli scarti in più.

Sale e una varietà di altre spezie sono stati aggiunti alla carne per aiutare a durare più a lungo e anche un sapore migliore. Come la gente ha cominciato a godere di salsiccia, è diventato meno una raccolta di avanzi e più di una carne desiderata stessa. Le tecniche e gli ingredienti utilizzati per crearlo sono migliorati.

Tradizionalmente, la salsiccia viene creata fumando – a caldo oa freddo — asciugando o salando. Nella maggior parte dei casi, le prime versioni erano fatte con carne di maiale, anche se i produttori di salsicce usavano anche carne di manzo, agnello, vitello, tacchino, pollo e altre carni.

Mentre la salsiccia diventava sempre più popolare e la gente si rendeva conto che non era solo economica e facile ma anche deliziosa, furono creati nuovi modi di fare la salsiccia. I macellai usavano nuove carni e la qualità della salsiccia migliorava molto.

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Quali sono i diversi tipi di Salsiccia?

A causa della domanda di nuovi e deliziosi tipi di salsiccia, c’è più di una varietà di carne. Oggi esistono molti tipi di salsiccia. Le persone li creano da fonti diverse, incorporano spezie e aromi unici e hanno le loro origini in molti paesi in tutto il mondo.

Naturalmente, ci sono centinaia di diversi tipi di salsicce che potresti incontrare, e ce ne sono troppi da discutere qui. A causa di variabili come diverse carni, diverse spezie e combinazioni di spezie, e diversi metodi di preparazione, il numero di tipi di salsiccia è sconcertante. Anche se dovessimo limitare la nostra indagine a un paese, come la Germania, ci sono più di 1.200 varietà diverse.

Quali sono le differenze tra i molti tipi di Salsiccia?

Ancora, per darvi una panoramica dei tipi più popolari e comuni di salsicce è molto probabile incontrare e sentire parlare, abbiamo messo insieme una lista dei migliori candidati. Iniziamo rivedendo questo elenco di diversi tipi di salsicce e osservando quali sono le differenze tra le salsicce.

• Andouille

Come si può intuire dal nome, la salsiccia di Andouille è nata in Francia, anche se è più comunemente associata a piatti in stile Cajun come gumbo, jambalaya e altri. È una salsiccia di maiale e si distingue per il suo sapore affumicato e speziato. Mentre è una parte deliziosa di molte ricette, è anche ottimo se servito freddo e da solo come antipasto.

• Bauerwurst

Questa salsiccia dalla consistenza molto grossolana è originaria della Germania. È affumicato e ha un sapore altamente stagionato. La maggior parte delle persone sauté o vapore questo tipo di salsiccia.

• Beerwurst o Bierwurst

No, nonostante il nome, questa salsiccia in realtà non contiene birra. Le persone usano questo tipo di salsiccia tedesca come carne sandwich, e il suo distinto colore rosso scuro e il sapore di aglio pesante lo distinguono dalle altre carni.

• Sanguinaccio, sanguinaccio o sanguinaccio

Si potrebbe sentire questa salsiccia di cui da uno qualsiasi di questi tre nomi comuni. Le persone fanno questa salsiccia di collegamento da una combinazione di sangue di maiale, farina d’avena, pangrattato e sugna. Di colore quasi nero, la salsiccia di sangue viene solitamente venduta precotta e spesso saltata e utilizzata come contorno con purè di patate.

• Bockwurst

Un’altra varietà di salsiccia tedesca, questa salsiccia di vitello macinata ottiene sapore da dosi generose di erba cipollina e prezzemolo. La maggior parte dei posti lo vendono crudo e richiede una cura speciale durante la preparazione per assicurarsi che sia cotto a fondo.

• Bratwurst

Bratwurst è una varietà tradizionale tedesca di salsiccia. Certo, non c’è quasi un tipo standard di bratwurst. È così popolare che ci sono dozzine di gusti e stili diversi. In genere, tuttavia, le persone lo fanno con carne di vitello e maiale e lo condiscono con noce moscata, zenzero e cumino o coriandolo.

• Chorizo

Questo tipo di salsiccia viene solitamente venduto in involucri, che si rimuovono prima di utilizzare la salsiccia. Quindi cuoci la carne separatamente prima di usarla in una ricetta.

Il Chorizo è fatto con carne di maiale ed è popolare grazie alla particolare miscela di spezie che lo aromatizzano, tra cui peperoncini e aglio. Questi sapori rendono chorizo una grande aggiunta a molte ricette diverse, come ad esempio:

• Zuppe e stufati
• Tacos e burritos
• Cozze
• Uova

È un’aggiunta popolare a molti piatti messicani e spagnoli, con le versioni messicane che preferiscono il maiale fresco nella salsiccia e le versioni spagnole che preferiscono il maiale affumicato.

• Frankfurter

Conosciuto anche come hot dog o wiener, un frankfurter è tanto una salsiccia quanto qualsiasi altra cosa in questa lista. Puoi farlo da manzo, maiale, vitello, pollo, tacchino o qualche combinazione di queste carni. Nella maggior parte dei casi, a meno che il pacchetto non specifichi diversamente, probabilmente stai ricevendo una miscela di manzo e maiale. Sai come mangiarli. Accendere la griglia o lessarli in una pentola d’acqua, metterli in un panino e inzupparli in ketchup e senape.

• Formaggio di testa

Aspetta, cosa? Formaggio? Non lasciarti ingannare dal nome. Il formaggio testa non è in realtà formaggio a tutti. Invece, è una salsiccia fatta dalle parti carnose delle teste di vitelli, maiali, o talvolta pecore o mucche. Condisci la carne e mescolala con un brodo di carne, quindi cuocila in uno stampo speciale. Una volta che è raffreddato, prendi la salsiccia dallo stampo e mangiala a fette.

• Ungherese

Visivamente distinto a causa della sua lunga forma di salsiccia, le varietà ungheresi di salsiccia sono fatte di maiale e aromatizzate con aglio e paprika. Potresti trovare salsiccia ungherese affumicata, secca o fresca.

• Italiano

Meno un tipo specifico di salsiccia e più di una vasta categoria, salsiccia italiana è disponibile in molte varietà diverse. Tradizionalmente, le salsicce italiane calde sono fatte con carne di maiale e condite con fiocchi di pepe rosso, aglio e semi di anice o finocchio. Fai le salsicce italiane dolci in modo molto simile ma di solito ometti i fiocchi di pepe rosso.

• Kielbasa

Negli Stati Uniti, lo conosciamo come un tipo specifico di salsiccia. Ma in realtà, Kielbasa è semplicemente la parola polacca per salsiccia e può riferirsi a molti tipi diversi di salsicce tradizionali polacche. Quando si sente questa parola negli Stati Uniti., tuttavia, di solito si riferisce a una salsiccia di maiale in una forma riconoscibile a ferro di cavallo.

• Kiszka

Puoi riconoscere questo sanguinaccio polacco dalla sua grande forma ad anello. È fatto da una combinazione di carne di maiale, un grano come riso, orzo o grano saraceno, sangue di manzo, maggiorana e spezie aggiuntive, così come le frattaglie, una collezione di carni d’organo. Mentre è tipicamente non affumicato, di solito è venduto cotto.

• Knackwurst

Questo è un altro tipo di salsiccia tedesca, e si può fare da manzo, maiale o entrambi, anche se si potrebbe anche trovare qualche vitello nel mix. È tipicamente aromatizzato con aglio ed è disponibile in involucri naturali. Puoi rimuoverli prima di mangiare, oppure puoi mangiarli insieme alla salsiccia. La parola “knack” in realtà tradotta in “snap” in tedesco, imitando il suono che la salsiccia fa quando si morde sugli involucri esterni. Queste gustose salsicce vengono solitamente grigliate e servite insieme ai crauti.

• Loukanika

Questa salsiccia greca è un po ‘ diversa dalle sue controparti del nord Europa. È fatto da agnello e maiale e aromatizzato con scorza d’arancia. Di solito è venduto fresco, il che significa che deve essere cucinato con cura prima di mangiare. Puoi preparare la loukanika tagliandola a pezzi e saltandola.

• Thuringer

Una specialità dello stato tedesco della Turingia, questa salsiccia è maiale o una combinazione di maiale e manzo. Si può acquistare fresco o affumicato, ed è spesso condito con maggiorana e cumino. La salsiccia ha una consistenza media grossolana.

• Weisswurst

Ancora un’altra salsiccia tedesca, questa potrebbe sembrare un po ‘ strana a causa della sua colorazione bianca, ma ha ancora un sapore delizioso. È fatto di carne di vitello macinata o di maiale e offre un gustoso mix di sapori, tra cui:

• Prezzemolo
• Zenzero
• Cipolle
• Limone

È anche una parte tradizionale di molti menu dell’Oktoberfest, dove viene servito con birra, senape dolce e pane di segale.

Cotto, Stagionato o Affumicato: qual è la differenza?

Abbiamo gettato in giro questi termini, e probabilmente li hai visti di persona quando hai esaminato i pacchetti di salsicce. Quindi cosa significano in realtà?

Tutti questi termini si riferiscono a diversi modi in cui la salsiccia è stata preparata prima di entrare nel tuo carrello. Che provenga dal macellaio o da un negozio di alimentari, può rientrare in una di queste categorie. Tutti richiedono metodi di preparazione leggermente diversi e diversi tipi di salsiccia hanno maggiori probabilità di essere venduti in determinati modi rispetto ad altri.

• Salsiccia fresca

La carne cruda macinata, tritata o purificata costituisce la salsiccia fresca. Poiché sono freschi, devono essere mantenuti a temperature di congelamento fino a quando non vengono utilizzati, altrimenti si rovineranno. Alcune salsicce comunemente vendute fresche includono:

• Salsiccia italiana
• Colazione link
• Bratwurst
• Chorizo messicano
• Tortini di salsiccia

Quando si cucina la salsiccia congelata, non dimenticare di colpire leggermente le bucce con una forchetta. Questo impedisce loro di esplodere quando si riscaldano. Cuocere completamente la salsiccia, senza lasciare rosa nemmeno al centro della salsiccia.

Hai diverse opzioni per cucinare salsicce fresche. Può essere grigliato, alla griglia o fritto in padella. Nel caso di alcune salsicce bianche, che di solito sono fatte di vitello, il modo tradizionale di cucinare è il bracconaggio o la cottura a vapore. Puoi anche rimuoverli dai loro involucri e sbriciolarli in una padella mentre li fai saltare prima di includerli in altre ricette.

• Salsiccia precotta

Senza dubbio, hai avuto molta esperienza con la salsiccia precotta, anche se non te ne sei reso conto all’epoca. Ogni volta che si acquista qualcosa come wursts o hot dog, bologna, mortadella o quasi qualsiasi dei tedeschi “wursts,” di solito stai comprando salsiccia precotta. Se c’è mai un caso in cui non sei sicuro se la salsiccia che stai acquistando è cruda o precotta, controlla la confezione. E se compri da un macellaio, chiedi loro. Dovresti sapere se hai a che fare con carne cruda o no.

La maggior parte delle salsicce precotte sono fatte con un involucro esterno solido e un ripieno liscio e purificato all’interno. A volte i ripieni saranno parzialmente cotti prima di essere messi nell’involucro. Anche se il produttore di salsicce ha cucinato il ripieno in anticipo, l’intera salsiccia viene cotta di nuovo dopo che è stata riempita.

Anche se queste salsicce sono precotte, vorrai comunque cucinarle prima di mangiarle, o almeno scaldarle un po’. Questo li porterà ad una temperatura più appetibile e anche portare fuori il meglio dei loro sapori naturali. Grigliali, cuocili alla griglia, scottali in padella o tagliali e usali come ingrediente in una varietà di altri piatti. Dal momento che non sono crudi, non devi preoccuparti di cucinarli fino in fondo. Invece, basta preoccuparsi di aumentare la loro temperatura.

• Salsicce affumicate

Questa categoria comprende salsicce come Andouille e Kielbasa. Come suggerisce il termine, cucini queste salsicce fumandole. Il produttore di salsicce appende la salsiccia in un affumicatoio o in un fumatore, dove un fuoco brucia lentamente e lascia fuori enormi quantità di fumo. Questo fumo poi cuoce, insaporisce e aiuta a preservare le salsicce appese sopra di esso.

Con la salsiccia affumicata, hai un paio di opzioni diverse. Puoi mangiarlo così com’è, poiché è già completamente cotto. Puoi anche scaldarlo, oppure puoi cucinarlo e sbriciolarlo in pezzi più piccoli da usare in altri piatti. E ‘ estremamente facile da trovare e acquistare, dal momento che è un fiocco garantito a molti banchi di gastronomia e svolge un ruolo vitale in un sacco di diversi tipi di panini e ricette.

• Salsicce curate

La salsiccia curata è un po ‘ diversa dagli altri tipi di salsiccia di cui abbiamo parlato. I produttori di salsicce producono questo tipo fresco, quindi lo salano e lo asciugano all’aria per settimane o addirittura mesi. Questo lungo processo di essiccazione è chiamato polimerizzazione. Durante questo processo di stagionatura, la combinazione di sale, tempo e asciugatura all’aria cuoce la carne. Alcuni esempi comuni di salsiccia curata includono il salame di Genova e il Chorizo spagnolo.

Uno dei modi migliori per gustare la salsiccia curata è tagliarla a fette sottili e servirla a temperatura ambiente. Si fa per un grande panino di carne, spuntino o antipasto, soprattutto se servito con formaggio e cracker.

Come conservare e curare la salsiccia

Non importa che tipo di salsiccia acquisti, dovresti imparare alcune regole precise che si applicano quando si tratta di conservare, cucinare e mantenerlo fresco più a lungo.

La prima e più semplice regola da ricordare è la salsiccia affumicata che durerà sempre più a lungo della salsiccia fresca. Se non diversamente specificato, le salsicce che acquisti da una macelleria avranno meno conservanti e andranno male molto prima delle salsicce confezionate che acquisti al supermercato.

Se si acquista salsiccia fresca dal macellaio, tuttavia, ci sono passi che si possono prendere per tenerlo fresco e commestibile più a lungo. Refrigerare la carne non appena arrivi a casa. Se è avvolto in carta da macellaio, sigillare l’intero pacchetto in un sacchetto ermetico. Questo aiuterà a prevenire il tuo frigorifero dall’odore di carne affumicata, anche se potrebbe non essere una cosa così brutta, a seconda della tua prospettiva. Sigillare la carne in un sacchetto impedirà anche che si secchi e diventi immangiabile troppo rapidamente.

A seconda dello stato in cui si trovava la salsiccia che hai acquistato, la finestra di tempo in cui devi usarla varierà:

• Nella maggior parte dei casi, le salsicce fresche devono essere utilizzate entro uno o due giorni.
• Le salsicce cotte hanno una finestra leggermente più lunga e dovresti usarle entro quattro o cinque giorni.
• Le salsicce affumicate hanno la finestra più lunga e dovresti usarle entro una settimana dalla data di acquisto.

Ma cosa succede se hai comprato la salsiccia perché era un ottimo prezzo, o semplicemente perché volevi averla come backup? Cosa succede se non hai intenzione di usarlo entro la finestra di tempo assegnata prima che vada male? Se questo è il caso, basta congelare. Utilizzare ermetico, sacchetti di plastica congelatore per sigillarlo e proteggerlo contro freezer burn, poi infilare via nella parte posteriore del congelatore. Dovrebbe rimanere per almeno due mesi allo stato congelato.

Che tipo di Salsiccia troverai al Premio Foods?

Dopo aver appreso dei diversi sapori e varietà di salsicce disponibili, potresti essere abbastanza curioso da provare alcuni di loro. Se è così, allora abbiamo buone notizie. Premio vende un sacco di diversi tipi di salsiccia, e ci piacerebbe per voi per dare loro una prova.

Basta andare al distributore Premio più vicino per trovare:

• Real Italian Sausage: disponibile in una varietà di gusti e stili, come dolce, caldo e mite, e in forma di patty, macinato o salsiccia.
• Specialità Italiane: Stili speciali della varietà tradizionale italiana, come basilico dolce, pomodoro, aglio e rosmarino e pepe, cipolla e funghi.
• Salsiccia di pollo: disponibile in sapori come dolce, aglio e formaggio, caldo e piccante, cavolo e altro ancora.
• Sapori del mondo: sapori e stili provenienti da tutto il mondo, tra cui Chorizo salvadoregno, Andouille, Cajun e Kielbasa.
• Salsiccia di tacchino: Dolce? Caldo? Non importa quale preferisci, ti abbiamo coperto.
• Salsiccia per colazione: disponibile in una gamma di gusti dall’originale all’acero, o anche acero e mela.

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