Il miglior salmone affumicato di sempre! Preparati per il filetto di salmone affumicato più semplice, fresco, tenero e saporito. E non sto parlando di lox, stiamo parlando di salmone fresco, cotto su un fumatore e lentamente affumicato alla perfezione.

Abbiamo i nostri segreti per un ottimo salmone tenero, insieme a una ricetta completa di salmone affumicato e video.

Il salmone è una delle mie cose preferite da cucinare sul fumatore o sulla griglia. Ma troppo spesso il salmone ottiene un brutto colpo per essere troppo secco quando cotto all’aperto. Certo questo può essere così vero! Ho avuto la mia giusta quota di salmone troppo cotto. Eek! Questo, amico mio, non è quello!

E non c’è nessun segreto strofinare secco o salsa a questo salmone.

No.

Solo un po ‘ di senape di Digione, sale e pepe.

C’è una buona ragione per cui questa è una delle richieste principali che riceviamo per Ember& Eventi di Vine catering. E, come un orologio, riceviamo sempre ospiti che chiedono qual è il segreto del nostro salmone.

La risposta? Usando salmone di buona qualità e non cuocendolo troppo.

Questo è tutto! E sperimenterai il salmone più succoso che tu abbia mai mangiato.

Tipi di salmone

Con il salmone ci sono diversi stili tra cui scegliere:

• Farm Raised – Questo è il salmone allevato in una fattoria o in una penna d’acqua aperta, spesso scoprirai che il contenuto di grassi è molto più alto e saranno più grandi. È perché probabilmente non hanno bisogno di lavorare così duramente. Così si appendono lentamente in queste grandi penne d’acqua. Questi sono ottimi per fumare in quanto il contenuto di grassi è molto indulgente e rende il salmone molto tenero e succoso. Cercare Columbia River King o salmone atlantico più comunemente.
• Wild / Line Caught-Dal selvaggio, questo è il salmone che ha nuotato in habitat naturale. Quando guardi i video del salmone che nuota in alto, puoi vedere rapidamente perché questi sono molto più magri dei loro cugini d’allevamento. Questi sono grandi per grigliare caldo e veloce, ma possono anche essere fumati. Se si fuma un selvaggio catturato, basta sapere che non avrà tanto grasso e cucinerà molto più velocemente. Preferiamo il salmone selvatico per una serie di motivi, il più grande è il sapore. Cerca Columbia River King (altrimenti noto come Chinook), Coho, Copper River, Sockeye e altri.
• In entrambi i casi dovrebbe essere fresco — Annusalo e controlla gli occhi se acquisti un pesce intero. Non dovrebbe avere odore di pesce e gli occhi dovrebbero essere relativamente chiari. Un odore eccessivamente di pesce o gli occhi che sono smaltati e glassati sono indicazioni di un pezzo di pesce non così fresco.

Come preparare il salmone affumicato

• Quando acquisti il tuo filetto di salmone, chiedi al pescivendolo di estrarre le ossa del perno. Questi corrono lungo la parte superiore del filetto e fuori dalla colonna vertebrale. Questi possono essere rimossi usando le pinzette se il macellaio o il pescivendolo non è in grado di farlo per te, ma fidati di me, chiedi loro di farlo per te.

• Tagliare la pancia, troviamo una linea naturale che contorna il pesce. Questo ci permette di cucinarlo separatamente come spuntino. La pancia ha un po ‘ di cartilagine e membrana che è più facile da rimuovere e poi cuocere con il salmone.
• Sul lato della pelle, assicurarsi di utilizzare un coltello contro la bilancia, raschiandolo (non tagliandolo) per ridimensionarlo. Un sacco di volte anche questo è già fatto.
• Sciacquare brevemente sotto acqua fredda e asciugare. Quindi puoi condirlo e fumarlo. Per questa ricetta stiamo mantenendo semplice con solo sale e pepe. Puoi anche condirlo con il nostro condimento di frutti di mare se vuoi un profilo aromatico più audace.

Come fumare il salmone

• Inizia preparando il tuo fumatore a 225 gradi (F) usando un legno di frutta (ci piace la ciliegia o la mela per il salmone).
• Posizionare il salmone sul fumatore fino a quando non raggiunge la temperatura interna desiderata. Per il salmone tenero lo cuciniamo a 140 gradi Fahrenheit. Vedrete il salmone sudare il grasso, e vedrete un bel colore rosso iniziare a formare sulla crosta del salmone. Controllare la temperatura alla parte più spessa con una sonda e si può anche colpire e tirare a parte il salmone traballante e assicurarsi che l’interno è rosa e non traslucido.
• Questo dovrebbe richiedere circa un’ora, a seconda delle dimensioni esatte e dello spessore del salmone.

Pro Suggerimento: Iniziare a controllare la temperatura presto. Più piccolo è il filetto, o se si utilizza wild caught, iniziare a controllare la temperatura interna già 30 minuti.

La chiave per tenero salmone succosa è la cottura a fuoco basso e prestando molta attenzione alla temperatura interna utilizzando un termometro digitale di buona qualità.

A che temperatura deve essere cotto il salmone?

• Il salmone deve essere cotto a 140 gradi (F), e non un grado di più (tranne se sei la persona che prende la temperatura di questo salmone, ci stiamo solo assicurandoci che tu stia prestando attenzione!). 😉
• Il riporto di cottura porterà la temperatura interna del salmone a 145 gradi.

E questo è il nostro segreto per il nostro salmone. Fare molta attenzione per evitare di cuocere troppo il salmone.

Considera anche l’utilizzo di un intero filetto. Buon salmone andrà rapidamente con una folla e francamente avere un filetto di salmone libbra multipla sul vostro fumatore è un pezzo di conversazione impressionante. Anche se stai cucinando per una piccola famiglia, ci sono ottimi usi per eventuali avanzi (vedere la fine di questo post per un paio di idee!).

Per quanto tempo fumare il salmone?

Questo varia a seconda delle dimensioni esatte del salmone e della temperatura esatta del fumatore. Per un salmone 1-1 1/2 libbra abbiamo in programma circa un’ora. Cuocere sempre a temperatura, non l’ora esatta.

Trucco catering: Prima di fumare se si vuole porzione fuori il filetto, eseguire un coltello affilato longitudinalmente lungo il filetto di salmone avendo cura di non tagliare attraverso la pelle. Quindi fai piccoli tagli orizzontalmente. Quindi condire e cuocere. Quando è fatto, puoi avere le tue porzioni tirate fuori.

È così facile che un bambino possa farlo

O almeno i nostri bambini lo fanno (vedi video).

Ho bisogno di salamoia Salmone affumicato?

Assolutamente no. Se inizi con salmone fresco di buona qualità e non cuocerlo troppo, avrai risultati incredibilmente saporiti e teneri. Nessuna necessità di salamoia per sapore o umidità aggiunta. Se si desidera salamoia, tenerlo semplice con sale kosher, acqua e zucchero di canna. Ma non è necessario.

Abbinamento vino

Hands down Pinot Noir è l’abbinamento più popolare per il salmone. Il Pinot Nero, in particolare dell’Oregon, ha una bella consistenza setosa, con caratteristiche di frutta rossa brillante (ciliegia, fragola e lampone), spesso con note terrose e speziate, con tannini miti. Queste caratteristiche sono un abbinamento fantastico per i sapori unici dolci del salmone e le sue trame setose. Il pinot non è un vino sopra le righe, né il salmone è una proteina sopra le righe (così a lungo è preparato semplicemente).

Inoltre dicono anche che ciò che cresce insieme va insieme. Salmone del Pacifico nord-occidentale + Pinot nero dell’Oregon. Puoi scommetterci!

Certo, ci sono dozzine e dozzine di vini che si abbinano bene al salmone, ma il Pinot è un classico per un motivo.

Cosa fare con avanzi di Salmone Affumicato

• Salmone Dip (spread)
• Salmone Affumicato e Dungeness Granchio Torte
• Salmone Benedetto

Ricetta Facile Salmone Affumicato

Facile e Tenero Filetto di Salmone Affumicato

Ricetta e video per fresco filetto di salmone affumicato. Segreti per salmone succoso e tenero. Viene fornito con le raccomandazioni di abbinamento del vino.

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Prep Time: 5 minutes

Cook Time: 1 hour

Resting Time: 10 minutes

Total Time: 1 hour 15 minutes

Servings: 4 servings

Author: Mary Cressler | Vindulge

Cost: $20

Ingredients

• ▢ 1 -1.5 kg di filetto di salmone, pin ossa rimosse abbiamo usato il Rame Fiume Salmon
• ▢ 1 cucchiaio di senape di Digione
• ▢ 1 cucchiaino di sale kosher
• ▢ 1 cucchiaino di pepe macinato fresco

Istruzioni

• Preriscaldare il fumatore a 225 gradi della frutta in legno (come il ciliegio o apple).
• Preparare e pulire il salmone e asciugare.
• Condire il lato carne del salmone con la senape di Digione, sale e pepe.
• Mettere sul fumatore e cuocere fino a quando la temperatura interna del salmone raggiunge i 140 gradi (F). Se non hai un termometro puoi tirare indietro la carne e assicurarti che la parte interna sia rosa e non traslucida.
• Togliere dal fumatore e lasciare riposare per 10 minuti. Affettare e servire.

Video

Note

Catering trucco: Prima di fumare, se si desidera a parte il filetto, eseguire un coltello affilato longitudinalmente lungo il filetto di salmone facendo attenzione a non tagliare la pelle. Quindi fai piccoli tagli orizzontalmente. Quindi condire e cuocere. Quando è fatto, puoi avere le tue porzioni tirate fuori.

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**Questo post è stato originariamente pubblicato a luglio 2017 e aggiornato a ottobre 2019 con nuove foto.