Ricetta in polvere di riso tostato (Khao Khua)
La polvere di riso tostato aggiunge un meraviglioso sapore e aroma di nocciola a qualsiasi piatto un ingrediente essenziale nel Sud-est asiatico. È un processo molto semplice e veloce e poiché il riso tostato perde la sua potenza abbastanza rapidamente, è meglio farlo come e quando necessario. Di solito faccio un cucchiaio o due secondo necessità per la ricetta e il numero di commensali.
Che cos’è Khao Khua o polvere di riso tostato?
Khao Khua o polvere di riso tostato è solo riso, molto spesso riso appiccicoso (sopra), pan tostato, raffreddato, poi pestate ad un mezzo per macinare bene. E ‘ davvero proprio come pan tostatura spezie secche per le vostre ricette indiane. Riso ordinario, arborio (risotto), bomba (paella), qualsiasi riso bianco o anche marrone farà altrettanto bene se non si ha accesso a riso appiccicoso o riso glutinoso.
Viene utilizzato in insalate come larb (laab), in zuppe e salse per immersione. Non solo aggiunge un sapore di nocciola e affumicato ai tuoi piatti, ma aggiunge anche una consistenza piacevole e per quanto riguarda le zuppe, agisce come un addensante delicato.
In Myanmar (Birmania), invece di polvere di riso tostato, usano farina di riso tostato, che quando ci pensi, è praticamente la stessa cosa! Dai un’occhiata alla mia pagina di ricette birmane.
La consistenza della tua polvere di riso tostato dipende davvero da te, ad alcune persone piace una polvere a grana piuttosto fine, ma mi piace andare per una macinatura più grossolana, quella che chiamo “media fine”, quasi come i semi di sesamo. Adoro lo strato aggiuntivo di consistenza che il riso tostato macinato in questo modo dà alle mie ricette.
Per quanto riguarda la cottura, stiamo andando per un colore marrone dorato, non preoccupatevi se non tutti i grani sono dello stesso marrone dorato, alcuni possono essere più scuri, alcuni possono essere più chiari, che è perfettamente bene. Ma cerca di andare il più lontano possibile con quelli più chiari senza quelli più scuri che bruciano! Si dovrebbe prendere un buon 10-15 minuti a fuoco medio basso, a seconda di ciò che il vostro medio basso è! Dì che il tuo fornello ha 8 livelli di calore. 5& 6 sarebbe medio alto e 3& 4 sarebbe medio basso. Capito? E ‘ scienza missilistica, vero?!
Il modo migliore per macinare il riso tostato?
In un mulino per caffè o spezie. Ma fai attenzione a non esagerare, pulisci un paio di volte, mescola con un cucchiaio, pulisci di nuovo, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Come accennato, mi piace una macinatura più grossolana. Si potrebbe anche andare con il pestello e mortaio, se si preferisce, basta essere pronti a rispolverare tutti quei grani canaglia che è andato a-volare! O fallo fare a tuo figlio, come faccio io!
Troverete riso tostato essere chiamato per in alcune delle ricette su questo sito, per esempio, io lo uso in Larb Salmon Ceviche, una ricetta che rock vostre papille gustative!
Così, il gioco è fatto, il lungo e il breve per il motivo per cui è necessario rendere il proprio riso tostato in polvere! Non essere tentato di fare un intero cupful per memorizzare, è un processo così facile, fare un cucchiaio o due come e quando ne avete bisogno. Il suo aroma inizia a diminuire dopo un paio di giorni e prima che tu lo sappia, 2 settimane, un mese sarebbe passato, momento in cui dovrai cestinare l’intero lotto! Capisci cosa intendo?
Mettiamo i nostri grembiuli!
Toasted Rice Powder Recipe (Khao Khua)
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Ingredienti
- ▢ 1-2 cucchiai di riso o di riso a scelta
Istruzioni
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scaldare una piccola padella sul medio-basso calore.
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Tostare il riso ASCIUTTO in padella, per 10-15 minuti, agitando la padella frequentemente in modo che tutto il riso ottiene una buona doratura.
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Lasciare raffreddare, quindi pestare in un pestello e mortaio o blitz pulsando in un macinacaffè. Come accennato in precedenza, non andare troppo bene con il mulino.
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Questo è tutto! Usa tutto!
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