Che cosa è un pepe Habanero?

Il pepe habanero un peperoncino piccante.

Gli habaneros acerbi sono verdi e colorano man mano che maturano. Le varianti di colore più comuni sono arancione e rosso, ma il frutto può anche essere bianco, marrone, giallo, verde o viola. In genere, un habanero maturo è lungo 2-6 cm (0,8–2,4 pollici).

Una breve storia del pepe Habanero

Il pepe Habanero ha una storia seria. e ‘in circolazione da un po’. In effetti, uno scavo archeologico messicano ha scoperto un habanero addomesticato che ha più di 8.500 anni. Un frutto intatto di un piccolo habanero addomesticato, trovato in livelli pre-ceramici nella grotta di Guitarrero negli altopiani peruviani, è stato datato al 6500 AC.

Si pensa che l’Habanero stesso abbia avuto origine a Cuba, dato che prende il nome dalla città cubana di La Habana, nota negli Stati Uniti come L’Avana, perché era utilizzata nel commercio pesante lì.

Tuttavia, poiché la penisola dello Yucatán è il più grande produttore di habaneros, è davvero pensato come un pepe messicano. Altri produttori moderni possono essere trovati tutti in vari paesi centro e Sud America e, naturalmente, giardini comunitari in tutti gli Stati Uniti.

Il peperoncino habanero fu diffuso dai coloni spagnoli in altre aree del mondo, al punto che i tassonomisti del xviii secolo scambiarono la Cina per il suo luogo di origine e lo chiamarono Capsicum chinense (“il pepe cinese”)

Relazione con lo Scotch Bonnet?

Scotch Bonnet – Un parente stretto del pepe Habanero

Il pepe Habanero è strettamente correlato al pepe Scotch bonnet. Sono varietà della stessa specie e hanno livelli di calore simili, ma hanno tipi di pod un po ‘ diversi.

Sia lo Scotch bonnet che l’habanero hanno una pelle sottile e cerosa. Hanno anche un livello di calore e sapore simili, con entrambe le varietà in media intorno allo stesso livello di pungenza. Naturalmente, il grado effettivo varia notevolmente da un frutto all’altro in base ai metodi di coltivazione, alla genetica, allo stress delle piante e al clima.

Come hanno sapore?

Il pepe habanero arancione più comune ha un sapore tropicale e fruttato che rende questi peperoni molto popolari tra gli chef, sia dilettanti che professionisti. E sotto la dolcezza, c’è anche una sottile affumicatura.

Frutti tropicali come ananas e mango sono evidenti buoni abbinamenti, ma mela e arancia funzionano allo stesso modo. A causa del suo sapore, l’habanero è spesso la fonte di calore primaria per le salse calde a base di frutta. Inoltre, lo zenzero è un altro ottimo ingrediente per neutralizzare il morso ardente dell’Habanero.

Altri tipi di pepe habanero (come l’habanero rosso caraibico, il bianco peruviano o la zucca Roatan) hanno profili di sapore simili, ma il chocolate hab (come altri peperoncini color cioccolato) ha un sapore più affumicato e terroso per accompagnare la sua speziatura extra.

Dove si trovano i peperoni Habanero nel grafico di Scoville?

Nel 1999, l’habanero è stato elencato dal Guinness World Records come peperoncino più caldo del mondo, ma da allora è stato spostato da altri peperoni.

Al giorno d’oggi, l’habanero si trova saldamente nella zona extra-calda della scala, valutata 100.000–350.000. Si nani peperoncini dolci come il poblano molto meno piccante (1.000 a 1.500 SHU), ma cade ancora ben al di sotto della gamma peperoncino super-hot. Rispetto a un pepe fantasma (che può colpire un milione di SHU), l’habanero è da tre a dieci volte più mite.

Un ‘rosso caraibico’, una cultivar all’interno della famiglia habanero, ha un sapore agrumato e leggermente affumicato, con una valutazione Scoville che va da 300.000 a 445.000 unità Scoville

L’habanero nero ha un gusto esotico e insolito, ed è più caldo di un habanero normale con una valutazione tra 425.000 e 577.000 unità Scoville.

Curiosità: Uno dei peperoni più piccanti del mondo, il Carolina Reaper, è un incrocio tra un Bhut jolokia (pepe fantasma) con un habanero rosso particolarmente pungente.

Vedi dove si trova il pepe Habanero nel grafico di Scoville!

Quindi, quanto è caldo un Habanero Pepper?

Beh, è ovvio che habanero è piccante, non c’è dubbio. Ma quanto piccante? Ad esempio, come si accumulano contro il pepe fantasma?

In termini di consumo di calore, è circa 76 volte più caldo di un jalapeño medio. Agli estremi (il jalapeño più mite rispetto all’habanero più caldo) è un enorme 140 volte più caldo.

Tuttavia, rispetto ad alcuni degli attuali peperoni più caldi del mondo come il Trinidad Moruga Scorpion (da 1,2 milioni a 2 milioni di unità di calore Scoville) e Carolina Reaper (da 1,4 milioni a 2,2 milioni di SHU), l’habanero è davvero molto addomesticato.

Anche se, cade proprio sotto il Bhut Jolakia, noto anche come ghost pepper, si può vedere che la sua classifica Scoville di 150.000 è un po ‘ inferiore al 1.000.000.

Quindi quanto sono caldi?

Diciamo solo che sono abbastanza piccanti da poter usare cautela. Ciò significa anche considerare i guanti quando si maneggiano gli habaneros per proteggere dalla forte sensazione di bruciore del peperoncino.

Vuoi provare un Habanero Pepper?

Per molti, il peperoncino habanero si trova al punto più alto di rilevanza culinaria sulla scala Scoville. Fa molto caldo, ma le sfumature del suo sapore brillano ancora. Inoltre, è spesso il pepe più caldo che troverai fresco sugli scaffali dei negozi di alimentari. Tuttavia, a differenza di alcuni dei peperoncini piccanti, c’è un sacco di sapore per andare con il calore. Il gusto agrumato con un sottile sentore di fumo, lo rende molto popolare in salse piccanti, polveri e strofina. Vuoi delle prove? Vai avanti e prova alcune delle salse calde a base di Habanero di piccoli assi con questa trifecta qui sotto: