Se questa è la prima volta che ordini carne di maiale fresca da una fattoria, il processo di ordinazione può sembrare un po ‘ opprimente. Sulla base di alcune delle domande più comuni che riceviamo, abbiamo pensato che potrebbe essere utile per camminare attraverso come stimare quanto maiale si otterrà in un ordine e quanto costerà. Speriamo che questo aiuti a rendere l’ordinazione di carne di maiale fresca di fattoria un processo più accessibile.

Per prima cosa, andiamo oltre i diversi pesi di cui si parla in relazione a un maiale che sta andando al macellaio. Alziamo i nostri maiali per essere circa 300 libbre quando sono pieni cresciuti. Questa è una stima, quindi potrebbero essere leggermente più grandi o più piccoli a seconda di quanto velocemente crescono. Quando arrivano al macellaio e vengono macellati, vengono appesi e pesati. Questo è chiamato il peso appeso e di solito è circa il 70% del peso originale del maiale. Perché è così molto meno? Bene, c’è una buona quantità di maiale che non è commestibile come organi, sangue e capelli che vengono tutti rimossi quando il maiale viene macellato. Una volta che il maiale è appeso e raffreddato è pronto per essere tagliato e tagliato in pezzi di vendita al dettaglio, come braciole e bistecche. C’è un’altra riduzione del peso a causa della perdita di umidità, disossamento e rifilatura che riduce il peso giù un altro 20%. Quindi ricapitoliamo dove siamo:

Live di Maiale 300 libbre

30% della perdita di macellazione

Appendere il Peso di 210 libbre

20% perdita sul taglio

Retail ridurre il peso di 170 libbre

Così che cosa significa questo in termini di quantità che di maiale verrà visualizzato in un ordine e quanto verrà a costare? Scomponiamolo.

Vendiamo i nostri maiali in base al peso appeso poiché è più facile da calcolare rispetto al prezzo del maiale in singoli tagli al dettaglio. Significato, è più facile applicare un prezzo medio per il peso appeso che è al prezzo pancetta contro filetto.

Attualmente vendiamo un mezzo maiale per weight 4.50 un chilo di peso appeso. Questo si traduce con la seguente:

Metà maiale appeso peso 105 chili (210 libbre diviso a metà)

costo Totale di $472.50 (105 libbre volte $4.50)

carni Imballate peso 85 kg (170 libbre diviso a metà)

prezzo Medio al chilo $5.56 ($472.50 diviso per 85 sterline)

Attualmente vendiamo un quarto di maiale per weight 4,75 un chilo di peso appeso. Questo si traduce con la seguente:

Quarto di maiale appeso peso 53 chili (210 libbre diviso in quarti)

costo Totale di $249.38 (53 libbre tempo $4.75)

carni Imballate peso 42 chili (170 libbre diviso in quarti)

prezzo Medio al chilo $5.94 ($249.38 diviso da 42 libbre)

Alcune altre cose da tenere a mente quando si effettua l’ordine: otteniamo tutti fuori carne sottovuoto e congelato, quindi è pronto a riempire il congelatore. Tutto il maiale viene fresco a meno che tu non voglia che il macellaio lo fumi per te. Se si desidera che qualsiasi piano di carne affumicata per aggiungere un ulteriore $1,05 per libbra di carne affumicata.

Ora che abbiamo camminato attraverso le once e sterline e dollari e centesimi speriamo che troverete un ordine per la fattoria di maiale fresco un processo facile e accessibile. Se avete domande non esitate a contattarci.