Di Tami Weiser

La popolarità dei fagioli cere e diminuisce ma i suoi benefici per la salute sono inattaccabili e senza tempo. Un corpo colossale di ricerca scientifica continua a collegare il consumo di fagioli con molteplici benefici per le persone in una varietà di gruppi di età e in molti stili di vita alimentari sani. Questo include alcuni dei veri orsi nella salute americana, tra cui ridurre il rischio di malattie cardiache, aiutando il diabete di tipo 2 addomesticato e fornendo pienezza che può aiutare con l’obesità.

I fagioli possono essere una parte preziosa e sana di una dieta. Il vero problema è se cucinarli o meno da essiccati vale il tempo. Ci sono alcuni fattori da considerare. Costo, accessibilità, facilità di preparazione, tempi di cottura, evitando additivi e conservanti oltre che gusto e consistenza. Quando si tratta di tempo, facilità di preparazione e conservazione, i fagioli in scatola vincono a mani basse. I fagioli secchi e cotti sono più freschi e puoi modificare quanto tempo cucini per ottenere il tipo di consistenza che desideri per ogni ricetta. Sono anche pazzi a buon mercato, non che i fagioli in scatola non siano economici. Sia i fagioli secchi che i fagioli in scatola possono essere conservati per anni. In definitiva si tratta di ciò che funziona meglio per voi.

Ecco cosa devi sapere per prendere la decisione giusta per te.

Fagioli in scatola vs fagioli secchi: quale è meglio per me?

I fagioli sono cibo unico. Le linee guida USDA MyPlate includono effettivamente i fagioli sia come fonte di proteine vegetali che a base vegetale. Come vegetale, i fagioli sono un carboidrato complesso ” sotto forma di amido, amido resistente (digerito da batteri benefici nell’intestino) e piccole quantità di polisaccaridi non amidacei (anche digeriti da batteri intestinali benefici)” secondo il Bean Institute. I fagioli, tuttavia, contengono anche una quantità così grande di proteine (circa il 20% in peso) che sono spesso il cibo a base vegetale centrale negli antipasti e nei pasti in tutto il mondo.

Per la stragrande maggioranza di noi, ci sono solo due opzioni, fagioli secchi e in scatola, ma all’interno ci sono molte scelte. Ci sono circa una dozzina di fagioli comunemente trovati con una controparte in scatola, da Adzuki a Pintos, ma le differenze tra le varietà non raccontano la storia della nutrizione. Fagioli e legumi possono essere unici in termini di gusto, colore e persino consistenza, ma il modo in cui resistono alla cottura e all’inscatolamento è quasi identico tra i tipi.

Quindi quale dovresti ottenere? Quale è meglio per te? Conosci meglio il tuo corpo e l’apprendimento che è meglio per te potrebbe non essere solo una questione di considerazioni generali, ma parte del tuo piano nutrizionale personalizzato.

Scomponiamo le basi.

Come decidere tra fagioli secchi e fagioli in scatola

Nutrizione

Tra i molti colori e tipi di fagioli, alcune cose sono coerenti: I fagioli sono una abbondanza di fibre solubili, folati, a base vegetale, proteine, vegetali a base di ferro, vitamina B1, vitamina K, e di minerali come il magnesio, il fosforo, il potassio, il rame, il tutto mentre erano naturalmente a basso contenuto di sodio

grande immagine: condotto Uno studio ha indicato che “Rispetto ai fagioli in scatola, essiccati, cotti i fagioli erano significativamente più densi di energia, contiene più proteine, fibre, ferro, potassio e magnesio; e meno sodio di fagioli in scatola.”Eppure, i fagioli in scatola sciacquati sono un secondo vicino.

Per risciacquare o non risciacquare? A volte, è bene aggiungere il liquido di cottura del fagiolo in scatola (aquafaba) ad alcune ricette, ma in generale un risciacquo solido in un colino sotto l’acqua corrente fa il trucco. Il Bean Institute è chiaro: “Uno studio del 2009 condotto presso l’Università del Tennessee, Knoxville, ha dimostrato che i fagioli drenanti rimuovono, in media, il 36% del sodio nei fagioli in scatola. Il drenaggio e il risciacquo rimuovono, in media, il 41% del sodio.”

Risciacquare i fagioli, cucinati a casa o dopo aver aperto la lattina ha un altro effetto collaterale che è abbastanza bello — può aiutare a ridurre la quantità di gas che alcune persone producono dopo aver mangiato i fagioli. Il liquido di cottura è in realtà il vero colpevole, anche se non è una promessa infallibile. Alcune persone sono davvero molto sensibili, indipendentemente dal metodo di cottura e preparazione.

Cerchi i dettagli sui fagioli più popolari? I nostri amici a Healthline condiviso la nutrizione dei primi 9 fagioli, in modo da poter controllare il vostro fav.

Costo & Accessibilità

I fagioli secchi sono economici. Davvero economico. Di solito meno di 15 centesimi di conservazione (circa ½ tazza a secco). I fagioli secchi triplicano anche di volume quando sono cotti, quindi non c’è dubbio, davvero se i fagioli in scatola sono più costosi. La differenza tuttavia non è terribilmente pronunciata: i fagioli in scatola sono circa 40 a 50 centesimi per porzione.

I fagioli secchi e in scatola sono ampiamente disponibili negli Stati Uniti, online e nei negozi di mattoni e malta, con una varietà di marchi tra cui scegliere, tra cui biologici e non OGM. Le opzioni in scatola ora sono disponibili anche in varietà a basso contenuto di sodio.

Facilità&Convenienza

Niente batte la facilità dei fagioli in scatola. Periodo. È pronto per l’uso con il pop di una lattina e un risciacquo solido. Per quanto riguarda i fagioli secchi, che sono tradizionalmente immersi durante la notte prima di essere cotti e possono richiedere fino a 5 ore per cucinare. Fare un intero sacchetto in una sola volta e la memorizzazione di piccoli, contenitori gestibili di fagioli nel congelatore, è un lavoro di routine mensile nella mia cucina, anche se quasi tutto il tempo di cottura è hands-off, ci vuole ancora un bel po’.

Una guida sui fagioli in scatola che amiamo: Kelli Foster oltre a thekitchn.com, ha scritto un pezzo molto pratico e dannatamente corretto che vale la lettura.

Additivi e conservanti

La maggior parte dei fagioli in scatola e dei fagioli secchi non ha né additivi né conservanti, ma l’unico modo per essere sicuri è leggere la confezione specifica.

Gusto e consistenza

I fagioli secchi ti danno un maggiore controllo sulla consistenza, qualcosa che potrebbe essere importante per te se stai facendo qualcosa come l’hummus, dove l’ammollo più lungo e poi il lungo tempo di cottura possono risultare in un prodotto finito più cremoso. M. Tess Abalos, allenatore di salute olistica, ha suggerito un altro motivo per cui i fagioli secchi potrebbero essere un’opzione migliore. Il lungo ammollo e la cottura in acqua ha un altro valore: riduce l’acido fitico, che produce gas addominale,può rendere i fagioli un po ‘ più facili da digerire e può produrre meno disagio per alcune persone.

Antinutrients

Recentemente, c’è qualche discussione nelle comunità di nutrizione e dietetica che i fagioli possono avere alcuni effetti nutrizionali negativi, chiamati antinutrients. La nutrizionista Sharon Palmer e altri hanno sfatato questa teoria. Ha notato che i fagioli in scatola hanno ancora meno di questi cosiddetti antinutrienti, ma suggerisce di risciacquare prima di aggiungere al piatto.

La stragrande maggioranza delle comunità dietetiche e nutrizionali, prendere una posizione molto pro-bean per la maggior parte delle persone ed è chiaro perché è un tale vincitore. Quindi compra, cuoci o apri, risciacqua e vai a cucinare.