Con un sapore salmastro, ricco e salato freddo e croccante più evocativo dell’oceano di quasi tutti gli altri frutti di mare, le ostriche sono il cibo singolare della celebrazione, del romanticismo e della decadenza. Servire ostriche ai propri cari o semplicemente concedersi a casa non dovrebbe essere uno sforzo stressante o preoccupante. Seguire alcune semplici linee guida per mantenere le ostriche fresche e voi ei vostri ospiti al sicuro, e non ci sarà nulla, ma la celebrazione per essere avuto.

Durata della vita delle ostriche refrigerate

Le ostriche fresche-vive o sgusciate-rimarranno in frigorifero per un massimo di due giorni. Le ostriche che sono state cotte quando fresche dureranno fino a quattro giorni in frigorifero. Una corretta conservazione è la chiave per la sopravvivenza di ostriche fresche e vive: non sigillarle in un contenitore ermetico poiché la mancanza di ossigeno potrebbe ucciderle. Invece, coprirli con un tovagliolo di carta umido e tenerli refrigerati fino a quando non sei pronto per usarli. le ostriche cotte, tuttavia, devono essere conservate in un contenitore ermetico.

Servire in modo sicuro le ostriche

Non lasciare le ostriche, crude o cotte, a temperatura ambiente per più di due ore o per più di un’ora in una giornata calda superiore a 90 gradi Fahrenheit. Tenere le ostriche crude in frigorifero o in un frigorifero con ghiaccio fino a quando non sono pronte da mangiare, quindi servirle sul ghiaccio. Se serve grandi quantità, si potrebbe desiderare di dividerli su piatti più piccoli e tenere tutti, ma un piatto in frigorifero fino a quando necessario.

Quando scartare

Al momento dell’acquisto di ostriche fresche e vive, selezionare solo quelle con gusci ininterrotti privi di crepe o patatine. Se l’ostrica è leggermente aperta, toccala per vedere se si chiude saldamente; se non si chiude, non comprarla. Eseguire lo stesso “tap test” a casa prima di preparare le ostriche per il consumo per assicurarsi che tutte quelle aperte siano ancora vive; in caso contrario, scartare. Se cucini le ostriche intere in nel loro guscio discard scartare qualsiasi ostrica che non riesce ad aprirsi durante la cottura.

Ostriche congelate

Le ostriche fresche e vive possono essere congelate nel loro guscio o sgusciate. Poiché il congelamento cambia la consistenza delle ostriche, pianifica di cucinarle più tardi piuttosto che mangiarle crude. Per ridurre al minimo la bruciatura del congelatore, conservare le ostriche sgusciate nel loro liquore o in acqua e spremere l’aria in eccesso dalla busta del congelatore o da un altro contenitore di plastica ermetico. Per scongelarli, lasciarli in frigorifero per 24 ore; non ricongelare le ostriche scongelate. Per la migliore qualità, utilizzare ostriche congelate entro tre mesi dal congelamento.