Il caratteristico zing in salsa rémoulade, piccata di pollo e salsa puttanesca proviene dai capperi. Capperi pack grande sapore in un piccolo pacchetto. Queste piccole sfere sono i boccioli di un arbusto spinoso che cresce in tutto il Mediterraneo. Alcuni arbusti di cappero sono coltivati, ma la maggior parte crescono selvatici, e la raccolta è fatta a mano. Mangiati crudi, i capperi sono unpalatably amari, ma una volta stagionati in una salamoia di aceto o in sale, sviluppano un sapore intenso che è tutto in una volta salato, acido, a base di erbe e leggermente medicinale. Se i boccioli possono fiorire e andare a seme, diventano bacche di cappero, che sono anche confezionate in salamoia e possono essere aggiunte alle insalate o mangiate fuori mano come le olive.

Come acquistare

Capperi sono disponibili in una gamma di formati. La dimensione più piccola (nonpareil) è detto da alcuni di essere il migliore; altri preferiscono capperi più grandi per il loro più audace, sapore più interessante. Quello che si sceglie è una questione di gusto personale e quello che si può trovare al vostro mercato.

Oltre alle dimensioni, c’è la scelta tra capperi aceti e capperi salati. I capperi in salamoia hanno il vantaggio di una durata di conservazione quasi indefinita, ma l’aceto affina il loro sapore. I capperi salati hanno un sapore puro, ma non durano a lungo perché il sale alla fine estrae tutta la loro umidità. Cerca sale bianco pulito; il sale ingiallito è un segno dell’età. Tutti i capperi devono essere refrigerati dopo l’apertura. Buone fonti per corrispondenza per capperi e bacche di cappero includono Kalustyan e Chefshop.

Come usare

Sciacquare i capperi in salamoia prima dell’uso. I capperi confezionati con sale sono troppo salati per essere mangiati direttamente dal barattolo; immergerli in acqua fredda per circa 15 minuti e risciacquare in diversi cambi d’acqua. Se i capperi sono grandi, puoi tagliarli approssimativamente a meno che tu non voglia una grande esplosione di sapore di cappero.

I capperi sono particolarmente buoni con il pesce e altri alimenti che tendono ad essere grassi o ricchi. Oltre alla ricetta per il dolce & Gusto di melanzane aspro, prova ad aggiungerli a una vinaigrette o una salsa al burro per pesce o pollo, o lancia una piccola manciata in un piatto di pasta o insalata di patate. Per un contorno insolito o un’aggiunta di insalata, asciugare i capperi e poi friggerli leggermente in un filo d’olio d’oliva. Diventeranno croccanti e si apriranno come i piccoli fiori che sono.