Rotolo di cavolo armeno ripieno di ceci e pilaf di bulgur

Gli armeni usano molto bulgur (grano incrinato) nei loro piatti di pilaf. Ricette armene possono combinare vermicelli o orzo con riso cotto in magazzino condito con menta, prezzemolo e pimento. Un pilaf tradizionale armeno è fatto con la stessa miscela di riso noodle cotto in magazzino con uvetta, mandorle e pimento.

I tipi di riso armeni sono discussi da Rose Baboian nel suo libro di cucina del 1964 che include ricette per diversi pilaf, più radicati nella sua città natale di Antep in Turchia. Baboian raccomanda che i noodles siano saltati in padella prima nel grasso di pollo prima di essere aggiunti al pilaf. Un altro libro di cucina armeno scritto da Vağinag Pürad consiglia di rendere il grasso di pollame nel forno con pepe rosso fino a quando la miscela di grassi diventa di colore rosso prima di utilizzare il grasso filtrato per preparare il pilaf.

Lapa è una parola armena con diversi significati uno dei quali è un “riso bollito acquoso, zuppa di riso spessa, poltiglia” e lepe che si riferisce a vari piatti di riso che differiscono per regione. Antranig Azhderian descrive il pilaf armeno come”piatto simile al porridge”.

AzerbaijanEdit

Cucina azera comprende più di 40 diverse ricette plov. Uno dei piatti più rinomati è il plov di riso ricoperto di zafferano, servito con varie erbe e verdure, una combinazione distintiva dei plov uzbeki. Il plov tradizionale azero consiste di tre componenti distinti, serviti contemporaneamente ma su piatti separati: riso (caldo, mai caldo), gara (pezzi di manzo o pollo fritti con cipolla, castagna e frutta secca preparati come accompagnamento al riso) ed erbe aromatiche. Gara è messo sul riso quando si mangia plov, ma non è mai mescolato con riso e gli altri componenti. Il pilaf è solitamente chiamato aş nella cucina azera.

• Riso pilaf esempi di Azerbaigian

• azerbaigian plov con qazmaq (la stessa persiano tahdig), servito con choban insalata

• azero di shah-pilaf

BangladeshEdit

In Bangladesh, Polao (পোলাও), Fulao, Holao o Fulab, è un popolare piatto cucinato con riso e carne (pollo o carne di montone o manzo). Il polao è un piatto di riso, cotto in brodo condito con riso, carne e spezie. Un polao è spesso completato con raita. Il riso è fatto in montone o manzo o brodo di pollo e una serie di spezie tra cui: semi di coriandolo, cumino, cardamomo, chiodi di garofano e altri. Il Morog Polao nella divisione di Dhaka è preparato con pollo. È preparato in cerimonie di matrimonio, incontri di condoglianze e altre occasioni. È spesso completato con borhani.

Dhakaiya Morog Polao

BrazilEdit

Una significativamente modificato la versione della ricetta, spesso visto come influenzata da quello che è chiamato il riso pilau c’, è conosciuto in Brasile come l’arroz de frango desfiado o risoto de frango (portoghese: , “tagliuzzato pollo riso”, , “risotto con pollo”). Riso leggermente fritto (e opzionalmente condito), salato e cotto fino a quando morbido (ma né soupy né appiccicoso) in acqua o brodo di pollo viene aggiunto al brodo di pollo, cipolle e talvolta peperoni a cubetti (cotti nel brodo), petto di pollo tritato, piselli verdi, salsa di pomodoro, shoyu e opzionalmente verdure (ad esempio mais dolce in scatola, cubetti di carota cotti, cubetti di zucchine, fiori di broccolini, menta, come in canja) per formare un piatto lontano come risotto – ma è generalmente soffice (a seconda della consistenza del riso che viene aggiunto), in quanto generalmente, una volta che tutti gli ingredienti sono mescolati, non viene lasciato cuocere più di 5 minuti. Nel caso in cui il petto di pollo tritato non venga aggiunto, con il riso che viene invece servito insieme al pollo e alla salsa suprême, è noto come arroz suprême de frango (portoghese: , “riso supremo di pollo”).

CaribbeanEdit

in stile Caraibico pelau con baccalà e callaloo

Nei Caraibi Orientali e altri territori Caraibici ci sono variazioni di pelau, che comprendono una vasta gamma di ingredienti come il piccione di piselli, piselli, fagiolini, mais, le carote, la zucca e carne come la carne di manzo o di pollo, o curata coda di maiale. La carne condita viene solitamente cotta in uno stufato, con il riso e altre verdure aggiunte in seguito. Latte di cocco e spezie sono anche aggiunte chiave in alcune isole.

Trinidad è riconosciuta per il suo pelau, un riso a strati con carni e verdure. È un mix di cucina tradizionale africana e ingredienti del” Nuovo Mondo ” come il ketchup. Il processo di doratura della carne (di solito pollo, ma anche carne in umido o agnello) nello zucchero è una tecnica africana.

In Tobago pelau è comunemente fatto con granchio.

Centrale AsiaEdit

Pubblica cottura a Tashkent

Samarcanda pilaf cotto con olio di semi di lino

asia Centrale, ad esempio, uzbeki e tagiki (uzbekistan: il palov, tagiko: палав) o ssl che differisce da altre preparazioni a che il riso non è cotto a vapore, ma invece cotto in un ricco stufato di carne e verdure chiamato zirvak, fino a che tutto il liquido non viene assorbito dal riso. Un grado limitato di cottura a vapore è comunemente raggiunto coprendo la pentola. Di solito è cotto in un kazon (o deghi) su un fuoco aperto. La tradizione culinaria comprende molte varianti regionali e occasionali. Comunemente, viene preparato con agnello, rosolato in grasso di agnello o olio, e poi stufato con cipolle fritte, aglio e carote. Il pollo palov è raro ma si trova nelle ricette tradizionali originarie di Bukhara. Palov è di solito speziato con cumino nero intero, coriandolo, crespini, pepe rosso, calendula e pepe. Teste di aglio e ceci sono sepolti nel riso durante la cottura. Dolci variazioni con albicocche secche, mirtilli rossi e uvetta sono preparati in occasioni speciali.

Anche se spesso preparato in casa, palov è fatto in occasioni speciali da un oshpaz (osh master chef), che lo cucina su una fiamma aperta, a volte servendo fino a 1.000 persone da un unico calderone in occasione di vacanze o occasioni come matrimoni. Oshi nahor, o” palov mattutino”, viene servito al mattino presto (tra le 6 e le 9 del mattino) a grandi raduni di ospiti, in genere come parte di una celebrazione di nozze in corso.

Il palov in stile uzbeko si trova nei paesi post-sovietici e nella regione autonoma uigura dello Xinjiang della Cina. Nello Xinjiang, dove il piatto è conosciuto come polu, viene spesso servito con verdure in salamoia, tra cui carote, cipolla e pomodoro.

• Rice pilaf examples from Central Asia

• Uzbek plov being prepared in a kazon in a Tashkent home

• Osh palov, a staple dish in Uzbek, Tajik, and Bukharan Jewish cuisine

• Uyghur polu

• Tajik oshpaz

Lyon, FranceEdit

In Lyonnaise cucina in Francia, il pilaf è molto popolare e tipicamente servito con una salsa. Il piatto ” è qualcosa di simile a una versione del risotto italiano, tranne che coinvolge un riso a grani lunghi (basmati o gelsomino, per esempio), invece di arborio appiccicoso a grana corta. Inoltre, a differenza del risotto, un pilaf non viene né mescolato né cotto sul fornello; viene cotto nel forno, coperto da un cerchio di carta pergamena, e raggiunge una consistenza sorprendentemente delicata e gonfia, come se fosse stato delicatamente ma umido arrostito.”

GreeceEdit

Nella cucina greca, piláfi (πιλάφι) è soffice e morbido, ma né soupy né appiccicoso, riso che è stato bollito in un brodo di carne o brodo di brodo. Nel nord della Grecia, è considerato una forma povera per preparare piláfi su un piano cottura; la pentola è posizionata correttamente nel forno. Il gamopílafo (“pilaf di nozze”) è il pregiato pilaf servito tradizionalmente ai matrimoni e alle principali celebrazioni di Creta: il riso viene bollito in brodo di agnello o di capra, poi finito con succo di limone. Anche se porta il nome, Gamopílafo non è un pilaf ma piuttosto una sorta di risotto, con consistenza cremosa e non soffice.

IndiaEdit

Pulao è di solito una miscela di lenticchie o verdure, principalmente tra cui piselli, patate, fagioli francesi, carote o carne, principalmente pollo, pesce, agnello, maiale o gamberi. Un tipico pulao bengalese è costituito da riso, anacardi, uva passa, zafferano, ghee e varie spezie come noce moscata, alloro, cannella, cardamomo, cumino, chiodi di garofano e macis. Ci sono anche pochi pulaos molto elaborati con nomi persiani come hazar pasand (“mille delizie”). Di solito viene servito in occasioni speciali e matrimoni, anche se non è raro mangiarlo per un normale pranzo o cena. È considerato molto alto in energia alimentare e grassi. Un pulao è spesso completato con yogurt speziato o raita.

• Rice pilaf examples from India

• Pulao Mutton, from West Bengal, India

• Kashmiri pulao with nuts and fruit

• Matar pulao with peas served with boondi raita and papadum

• Saffron pulao served alongside eggs in gravy

IranEdit

Lubia polo, ‘riso con fagioli verdi’ in Iran

persiano termini culinari di riferimento per la preparazione del riso sono numerosi e hanno trovato la loro strada nella vicina lingue: polow (riso cotto nel brodo mentre i cereali rimangono separati, sforzare la metà cottura del riso prima di aggiungere il brodo e poi “birra”), chelow (riso bianco con separata grani), kateh (riso) e tahchin (cotti a fuoco lento riso, verdure e carne cotta in un appositamente progettato piatto). Ci sono anche varietà di diversi piatti di riso con verdure ed erbe che sono molto popolari tra gli iraniani.

Ci sono quattro metodi primari di cottura del riso in Iran:

• Chelow: riso che viene preparato con cura attraverso ammollo e parboiling, a quel punto l’acqua viene scaricata e il riso viene cotto a vapore. Questo metodo si traduce in un riso eccezionalmente soffice con i grani separati e non appiccicoso; si traduce anche in una crosta di riso dorato sul fondo della pentola chiamata tahdig (letteralmente “fondo della pentola”).
• Polow: riso che viene cotto esattamente come chelo, con l’eccezione che dopo aver scaricato il riso, gli altri ingredienti vengono stratificati con il riso e vengono poi cotti a vapore insieme.
• Kateh: riso che viene bollito fino a quando l’acqua viene assorbita. Questo è il piatto tradizionale dell’Iran settentrionale.
• Damy: cotto quasi come kateh, tranne che il calore è ridotto appena prima di bollire e un asciugamano è posto tra il coperchio e la pentola per evitare che il vapore fuoriesca. Damy significa letteralmente “cotto a fuoco lento”.

PakistanEdit

Zafrani Pollo Pulao, Karachi, Pakistan

carne di Cammello pulao, Pakistan

In Pakistan, Pulao (پلاؤ) è un popolare piatto cucinato con riso Basmati e di carne, che di solito è di montone o manzo. Nella cucina casalinga montone e manzo sono talvolta sostituiti con pollo, a causa di prezzi più elevati di montone.Pulao è un piatto di riso, cotto in brodo condito con riso, carne e una serie di spezie tra cui: semi di coriandolo, cumino, cardamomo, chiodi di garofano e altri. Come con la cucina afgana, Kabuli palaw è un piatto di base nella parte occidentale del Pakistan, e questo stile di Pulao è spesso impreziosito da carote affettate, mandorle e uvetta, fritte in uno sciroppo dolce.Pulao è famoso in tutte le parti del Pakistan, ma lo stile di cottura può variare leggermente in altre parti del paese. È preparato dal popolo Sindhi del Pakistan nelle loro cerimonie di matrimonio, incontri di condoglianze e altre occasioni.

LevantEdit

La cucina tradizionale levantina comprende una varietà di Pilaf conosciuta come “Maqlubeh”, conosciuta in tutti i paesi del Mediterraneo orientale. Il pilaf di riso che è tradizionalmente cucinato con carni, melanzane, pomodori, patate e cavolfiore ha anche una varietà di pesce conosciuta come “Sayyadiyeh”, o il piatto dei pescatori.

turchiamodifica

Tipico pilav turco. Riso con orzo.

Storicamente, il brodo di montone era il liquido di cottura più comune per i pilaf turchi, che secondo le fonti americane del 19 ° secolo era chiamato pirinç.

La cucina turca contiene molti tipi di pilaf diversi. Alcune di queste varianti sono pirinc (riso) pilaf, bulgur pilaf, e arpa şehriye (orzo) pilaf. Usando principalmente questi tre tipi, i turchi preparano molti piatti come perdeli pilav e etli pilav (riso cotto con carne a cubetti). A differenza del riso cinese, se il riso turco è appiccicoso, è considerato infruttuoso. Per fare il miglior riso secondo il popolo turco, bisogna sciacquare il riso, cuocere nel burro, quindi aggiungere l’acqua e lasciarla riposare fino a quando non assorbe tutta l’acqua. Ciò si traduce in un pilaf che non è appiccicoso e ogni singolo chicco di riso cade dal cucchiaio separatamente.