Perché si dovrebbe cucinare le costole Passato fatto e come sapere quando sire pronto
Come già sapete da molti dei miei articoli Scienza del barbecue fumare carne è una tecnica che scioglie lentamente il grasso e rilassa il collagene nella carne permettendo acqua nelle fibre muscolari creando gelatina. Questo processo è chiamato rendering ed è il motivo principale per cui dovresti cucinare le costole oltre la loro temperatura “fatta”. Se stai cucinando costolette di maiale oltre la temperatura di cottura, come fai a sapere quando le costole sono pronte?
Tecnica ideale & Temperatura per la cottura delle costole
Idealmente, fumerai o arrostirai lentamente le costole usando la tecnica 3-2-1. Questa è la tecnica di costola più semplice da padroneggiare e fornisce risultati abbastanza coerenti. Preparare e condire le costole con il tuo sfregamento preferito. Preriscaldare il fumatore, la griglia a carbone o la griglia a gas a 225 ° F – la temperatura ideale per cucinare le costole. Fumare / cuocere lentamente per 3 ore utilizzando calore indiretto. Avvolgere le costole in carta stagnola con un po ‘ di liquido e continuare la cottura per 2 ore. Scartare le costole e cuocere un’altra ora, a quel punto si può salsa e scottare, o aggiungere un altro 30 a 60 minuti per rallentare-cuocere la salsa su.
Perché cucini le costole oltre”Fatto”?
La temperatura finale accettata del maiale è 145°F, tuttavia, questo non ha dato al collagene all’interno delle costole il tempo di diventare gelatina per quel morso perfetto. Ciò inizia ad accadere quando le temperature all’interno della carne raggiungono i 165 ° F. Continuare a cuocere le costole fino a raggiungere circa 195 ° F a 203°F per il massimo rendering. È possibile tenere d’occhio questo utilizzando un termometro di carne tra le ossa, tuttavia, è necessario esercitare cautela in quanto la carne più vicina alle ossa si registrerà come più calda della carne nel mezzo. Può essere un equilibrio duro con i termometri più spessi della sonda.
Come fai a sapere quando le costole sono pronte?
Se trovi che la sonda sul tuo vecchio termometro per carne BBQ non è della taglia giusta e non ne hai uno nuovo, come il termometro per barbecue wireless Bluetooth Napoleon, prova una delle seguenti tecniche. Mentre sono aperti all’interpretazione e sicuramente non fail-safe, queste tecniche possono essere utili per assicurarsi che le costole siano pronte per essere servite.
Il test di piegatura
Raccogliere con cura le costole utilizzando pinze o guanti da barbecue resistenti al calore. Puoi rimbalzarli o piegarli delicatamente. Le crepe dovrebbero iniziare ad apparire sulla superficie della carne tra le ossa. Quando le costole si rompono quasi a metà da questo test, sai che sono praticamente lì. Se appare solo una crepa superficiale, dai loro un po ‘ di più.
Una variante che evita la rottura, è provare a tirare con attenzione due ossa parallele l’una dall’altra. Se la carne inizia a strapparsi, allora sono abbastanza teneri da mangiare. In caso contrario, cuocere per un po ‘ più a lungo.
Il Twist Test
Ruotare con cautela un osso nel mezzo del rack di costole. Se l’osso comincia a liberarsi della carne-ma non scivola fuori, ciò significa che le costole sono fatte perché il collagene si è sciolto.
Non vuoi cadere dalle costole ossee. Ciò significa che sono stati cotti superato il punto di perfettamente fatto, o sono stati bolliti in qualche modo.
Il test Spiedo
È sufficiente utilizzare un sottile spiedo di legno (come per kebab) o uno stuzzicadenti per testare la carne. Premilo tra due ossa e se viene soddisfatta poca o nessuna resistenza, le costole sono pronte.
La prova del tempo
Lasciare le costole essere. Fidati del metodo di cottura di 3-2-1 e non preoccuparti. Generalmente, ci vogliono tra 5 e 7 ore di cottura lenta per la costola di ricambio/laterale più spessa, mentre ci vogliono solo 4 o 5 ore per cucinare. La cosa sulla cottura a tempo come questa è che variabili come lo spessore della carne/osso, la temperatura esterna e altro possono avere un effetto diretto sul tempo necessario per finire le costole alla perfezione.
Se si utilizza un rib rack quando una cottura lenta o fumare le costole, ricorda che sono molto più vicini e si dovrà attendere fino a un’ora per cucinare.
Perché si dovrebbe cucinare le costole passato fatto? Il lungo e corto(costola) di esso è che fornisce il collagene e il grasso nelle costole per fondere e rendere dando un risultato più gustoso e più tenera. Come fai a sapere che sono pronti? Il modo migliore è usare un termometro per barbecue per assicurarti di raggiungere la temperatura interna perfetta tra 195°F e 203°F. Gli altri test sono aperti all’interpretazione e portano la pratica alla perfezione. Come si fa a fare in modo che le costole sono perfettamente fatto? Condividi la tua tecnica segreta, ricetta costola preferita, o solo le vostre storie di successo sulle nostre pagine sociali come Facebook e Instagram, utilizzando gli hashtag #BBQRibs e #NapoleonGrills.
Buona grigliata!
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