Pro: Qui piggy, piggy, piggy!

Questo grasso di maiale reso non è un tipico grasso animale saturo. Con una composizione chimica insolita, il lardo puro non contiene grassi trans.

E in termini di acidi grassi, è meglio del burro: il lardo è il 60% di grassi monoinsaturi, che è associato a un ridotto rischio di malattie cardiache. Il burro è il 45% di grassi monoinsaturi.

La maggior parte dei grassi monoinsaturi di lardo è l’acido oleico, un acido grasso essenziale sano per il cuore che si trova nell’olio d’oliva e associato alla diminuzione delle LDL, riducendo così il colesterolo “cattivo”. Il lardo contiene circa il doppio della quantità di acido oleico presente nel burro, afferma Nick Bellissimo, assistente professore nel Dipartimento di Nutrizione della Ryerson University.

Il punto di fumo del lardo è alto, circa 190C (375F), dicono le fonti, rendendolo l’olio di frittura ideale, offrendo pollo malconcio più leggero, più soffice, più croccante e croccante e croste di torta fritte in un tempo più breve, senza bruciare e diventare cancerogene.

Il grasso di maiale è inodore e insapore se reso correttamente.

Lardo e burro hanno le stesse tracce di colesterolo — circa 95 milligrammi per 100 grammi di grasso, dice Bellissimo.

Contro: Non strillare

Il lardo ha circa la metà dei grassi saturi del burro, ma circa il doppio dei grassi saturi presenti nell’olio d’oliva.

Il grasso saturo aumenta le LDL, il colesterolo cattivo, e abbassa le HDL, il colesterolo buono. È associato a malattie cardiache, ipertensione, diabete e obesità, ma è anche vitale per il metabolismo e la funzione cellulare.

Il lardo è una fonte di acido linoleico, un acido grasso omega 6 che la maggior parte delle diete nordamericane ottiene troppo, ma anche associato alla normale risposta infiammatoria del nostro corpo.

La qualità del lardo dipende dalla dieta di un maiale. Come onnivori, i suini mangiano di tutto, dai topi ai vermi al grano all’erba.

Il lardo sta ingrassando. Come ogni grasso, vanta circa nove calorie per grammo.

La linea di fondo: la purezza conta.

Il lardo, come il burro, non è così male come pensi. Ma il lardo, nella sua forma pura, è difficile da ottenere.

Da quando la tendenza verso gli oli vegetali è iniziata più di due decenni fa, il lardo è stato denigrato e quasi scomparso dagli scaffali dei supermercati.

Se è disponibile ora, lardo commerciale, che viene confezionato come una sostanza solida, è spesso trattata con sostanze chimiche e grassi idrogenati, che sono associati con malattie cardiache, dice dietista registrato Shauna Lindzon.

Rendere il lardo, bollendolo in un liquido da un pezzo di grasso rosa fornito dal macellaio, richiede tempo e fatica. Se sei un grande foodie, potrebbe valere la pena il lavoro.

Per tutti gli altri, scegli l’olio liquido ad alto contenuto di grassi monoinsaturi, come l’olio d’oliva o l’olio di colza biologico, non OGM, che sono alla moda ora e sani, dice Lindzon, anche per cuocere la tua prossima torta di compleanno. “La linea di fondo è cambiare le ricette di tua nonna che richiedono burro e strutto”, dice.

Nel movimento della società verso tutti i cibi naturali e biologici, il lardo ha certamente un posto nei nostri piatti, dice Bellissimo, se mangiato con moderazione, come parte di una dieta equilibrata e non tutti i giorni. “Ha un ottimo sapore, funziona bene, è un grasso molto facile da usare”, dice. “Piccole quantità di grasso di maiale sono funzionali.”