Fai port il tuo digestivo go-to per il 2016.

Fino a poco tempo fa, digestivi sono stati i tipi di bevande bevuto da vecchi uomini italiani, al fianco di una tazza di caffè espresso. Nei bar da Milano a Napoli, o al di fuori di gastronomia a Brooklyn o Londra, si vedrebbe azzimato, uomini dai capelli grigi sorseggiando da piccoli occhiali, discutendo di calcio (“calcio”) o baseball e guardando le signorine. Ma ultimamente, queste bevande fortemente aromatizzate e altamente alcoliche-consumate dopo un pasto per aiutare la digestione (presumibilmente)—hanno fatto un serio ritorno. Quella che una volta era considerata una scelta di bevande fusty è diventata la bevanda di preferenza per le brillanti cose giovani di Londra e New York.

Amaro in particolare ha avuto una recente rinascita. Secondo Liam Cotter, project manager della società di bevande Heads, Hearts& Tails, vecchi marchi come Fernet-Branca e Cynar si sono reinventati, mettendo fuori prodotti che fanno appello a una nuova generazione di bevitori. Angostura ha lanciato un amaro lo scorso autunno basato sui suoi amari leggendari. Nuovi marchi stanno spuntando, troppo, e” boutique ” amari vengono realizzati su entrambi i lati dell’Atlantico. In Gran Bretagna, Asterley Bros. ha iniziato a produrre l’amaro Erogare piccoli lotti, e Stellacello ha il suo amaro di Londra. Poi c’è broVo a Seattle e Bittermens a New Orleans, entrambi i quali producono distintamente americano assume la bevanda. Questi liquori fatti a mano sono fatti con ingredienti di alta qualità e i risultati possono essere complessi come un buon vino.

Amaro significa amaro in italiano, e gli italiani hanno un debole per l’amarezza. Oltre a tutte le varianti di amaro (c’è l’amaretto, un liquore a base di noccioli di albicocca, che significa poco amaro; e l’uva negroamaro, che significa nero e amaro), gli italiani bevono un vino potente chiamato Amarone della Valpolicella. Ottenuto da uve appassite, ha una notevole frutta secca e sapore amaro. In Italia, i vini che funzionano come digestivi sono conosciuti come vino da meditazione. Questi sono vini così complessi e fortemente aromatizzati che sono meglio bevuti da soli, in tranquilla contemplazione.

La mia proposta per il 2016 è che dovremmo trattare la porta in questo modo. Penso che la maggior parte delle persone hanno una nozione preconcetta su quando dovremmo bere porto: Una volta all’anno, scaviamo una bottiglia polverosa dal fondo della credenza per bere alla fine del pranzo di Natale, con formaggio. Il partner tradizionale è Stilton, e mentre trovo un buon fulvo va con formaggi a pasta dura più maturi, le opzioni di abbinamento sono altrimenti un po ” limitata. Non capisco come port sia finito in questo incasello. Storicamente, le persone lo hanno trattato più come digestivo che come vino da abbinare. Penso che dovremmo tornare a quella tradizione. (I francesi lo bevono prima di un pasto, ma sono un po ‘ pazzi in questo senso.)

C’è qualcosa nella combinazione di complessità e fuoco alcolico in porto che allenta le lingue e riscalda i cuori. Era la bevanda dell’Inghilterra georgiana. William Pitt il Giovane, primo ministro dal 1783 al 1801, avrebbe bevuto una bottiglia di porto prima di tenere un discorso davanti alla Camera dei Comuni. Samuel Johnson, il creatore del primo dizionario inglese, era un grande appassionato di porto: “Ho bevuto tre bottiglie di porto senza essere il peggiore per esso. University College ha assistito a questo.”

Porta dura a lungo. Ho avuto la fortuna di provare un legno invecchiato 1863 rilasciato da Taylor l’anno scorso. È stato uno dei vini più intensi che abbia mai avuto, denso e nero come l’aceto balsamico con un sapore di melassa e cioccolato amaro, con strati e strati di noci. Era così potente che si poteva bere solo da solo. Ovviamente questo era molto costoso, circa $4.500 una bottiglia, ma vecchio porto può essere relativamente conveniente. Senza troppe ricerche ho trovato una bottiglia di Sandeman dalla leggendaria annata 1963 per circa $195 a bottiglia. Confrontalo con l’equivalente di Bordeaux-diciamo Palmer 1961-e stai guardando fino a dieci volte quel prezzo. E poiché il porto è più robusto, è più probabile che sia bevibile.

Anche se non penso che sarà mai così popolare come lo era nel 18 ° secolo, l’interesse per il porto è in aumento. Grazie a un’annata 2011 particolarmente stellare-salutata come la più bella degli ultimi decenni—la bevanda ha guadagnato una sfilza di nuovi convertiti. Ora, per accogliere i nuovi arrivati e l’interesse del carburante, tra gli altri, i produttori portuali stanno rilasciando imbottigli rari a prezzi non scandalosi. Entro la fine dell’anno Graham lancerà un Colheita 1972—un porto invecchiato in legno da una singola annata, al contrario di un porto vintage invecchiato in una bottiglia-per circa $300 a bottiglia.

Con così tanto porto eccellente in giro, non dovresti limitare il tuo consumo a un’abbuffata di formaggio una volta all’anno. Invece, pensalo come un digestivo. Assicurati di avere sempre una bottiglia di tawny port in casa (una bottiglia aperta nel frigorifero dura per settimane). Offri ai tuoi ospiti un bicchiere e loro non vorranno andarsene. Infatti, tutti i digestivi—amari, porto e altri vini fortificati-sono davvero solo buone scuse per indugiare e bere un altro drink. Sono ospitalità in un bicchiere. Se i tuoi ospiti cercano di rifiutare, dì loro che la bevanda aiuterà a sistemare lo stomaco. Dopotutto, non sono chiamati digestivi per niente.

Ecco alcuni vini da meditazione convenienti e prontamente disponibili per iniziare—oltre a alcuni ottimi digestivi da provare mentre ci sei:

Vini:

Masi Amarone – Uno dei più grandi produttori di qualità, che produce una gamma di Amaroni da circa 5 50 a bottiglia.

Taylor di dieci anni Tawny Port – Uno dei porti di qualità più ampiamente disponibili capita anche di essere uno dei migliori. Circa $20

Amari:

Picon Amer – Dalla Provenza, questo ha una sorta di marmellata bruciata e viene spesso bevuto in Francia mescolato con birra. Ampiamente disponibile in Francia per circa 7 euro a bottiglia, tende ad essere molto più costoso quando esportato.

Fernet-Branca – uno dei marchi più popolari in Italia. Popolare anche a San Francisco e in Argentina, dove lo mescolano con Coca-Cola. Circa 25 dollari a bottiglia.

BroVo Amaro #1 – Un amaro americano premiato che ottiene parte della sua amarezza dal cioccolato guatemalteco. Circa 50 dollari a bottiglia.

Infine:

Green Chartreuse: Il papà dei digestivi. Prodotto dai monaci in Francia dal 1737 e con un peso alcolico del 55%, racchiude un potente pugno. Si tratta di una sorta di bevanda di culto, ed è ritagliata in opere di Evelyn Waugh e Hunter S. Thompson. È anche presente in una canzone di Tom Waits, Quando i soldi finiscono.

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